15 сентября 2012 г.

Суп из белой фасоли

Name: Суп из белой фасоли
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: Фасоль белая сухая; Лук репчатый; Гвоздика; Букет гарни; Корейка сырокопченая; Капуста савойская; Морковь; Репа; Картофель; Лук порей; Чеснок; Лук красный; Сало топленое; Куриные ножки копченые; Фасоль стручковая; Соль; Перец чёрный молотый

gastronom

15 сентября 2012 г.

*Суп из белой фасоли* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Фасолевый суп - практически идеальное блюдо, сбалансированное и вкусное. Наверное, поэтому суп с фасолью можно найти во многих национальных кухнях. Этот фасолевый суп приготовлен по французскому рецепту.

Сложность: средне

Калории: 228.37 ккал/порция

Порций: 6

Готовка: 2 ч 30 мин

Б/Ж/У: 11.81 г/11.39 г/19.56

СупВаркаФранцузская кухняВстреча с друзьямиОбед

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

100 г сухой белой фасоли

0,5 луковицы

3–4 бутона гвоздики

1 букет гарни

100 г сырокопченой корейки одним куском

четверть кочана савойской капусты

1 морковка

1 репа

200 г картофеля

1 стебель лука-порея (белая часть)

2 зубчика чеснока

1 красная луковица

1 ст. л. топленого сала

2 копченые куриные ножки

50 г стручковой фасоли

соль

перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Белую фасоль вымыть, залить большим количеством холодной воды и оставить на ночь. На следующий день воду слить, фасоль еще раз промыть под холодной проточной водой. В половину очищенной луковицы воткнуть гвоздику.В кастрюлю с фасолью положить лук с гвоздикой, букет гарни и корейку. Влить свежую холодную воду, чуть подсолить и довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь до среднего и варить под крышкой 45 мин.

Шаг 2

Тем временем подготовить овощи. Капусту разобрать на листья, промыть их и аккуратно вырезать жесткую сердцевину. Листья нарезать тонкой соломкой. Лук-порей вымыть и нарезать полукольцами. Морковь, картофель и репу очистить и нарезать небольшими кусочками. Красную луковицу и чеснок очистить и измельчить.

Шаг 3

Разогреть в сковороде топленое сало. Обжарить в нем чеснок, репчатый лук и лукпорей, 3 мин. Добавить морковь и репу, готовить 4 мин. Переложить овощи в кастрюлю с фасолью, посолить, поперчить, перемешать и варить под крышкой 15 мин.

Шаг 4

Нашинкованные листья савойской капусты поместить в дуршлаг и опустить в кипящую воду на 1,5 мин., затем быстро переложить в миску с ледяной водой. Эта операция позволит листьям сохранить свой яркий цвет.

Шаг 5

Добавить в кастрюлю с супом картофель и капусту, готовить еще 15 мин. Удалить из кастрюли букет гарни, корейку и луковицу с гвоздикой. Корейку нарезать небольшими кусочками и вернуть в суп.

Шаг 6

С куриных ножек снять кожу, затем освободить мясо от костей. Руками разобрать его на небольшие волокна.Добавить в суп зеленую фасоль и куриное мясо, готовить 5 мин. Сразу же разлить по тарелкам.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", №18 (212) сентябрь 2012

#курица #фасоль #репа #картофель #французская кухня #варка #суп #обед #Встреча с друзьями #первое блюдо #савойская капуста #блюда с бобовыми #корейка #куриная голень

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Белая фасоль: рецепты

Белая фасоль - самая нейтральная: выступая в тандеме с другими продуктами не затмевает, а лишь смягчает их вкус. Поэтому ее часто используют в острых блюдах, из нее же готовят пюре и добавляют в ...

ГРУППА

Французские супы

Супы – одни из самых интересных и самобытных блюд французской кухни. Правда, в повседневной жизни сами французы готовят их все реже. Французские супы сильно отличаются от «наших», густых, с большим ...

ГРУППА

Фасолевый суп

Фасоль – практически идеальный продукт. Она содержит почти все вещества, необходимые для человека. Поэтому и любой фасолевый суп является практически идеальным блюдом, полезным, сбалансированным ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Лобио из белой фасоли

Лобио из белой фасоли тоже имеет право на существование наравне с лобио из красной. Да и вообще, скажем честно, единого «нерушимого» рецепта этого народного блюда просто не существует. Кто-то ...

ГРУППА

Рецепты супов с фото

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!