Тарт-татен

22 ноября 2011 / gastronom

2 2

ИНГРЕДИЕНТЫ

яблоки (сорта джонатан, голден делишес, ранет, требо) – 900 г
сливочное масло – 120 г
молотая корица – 0,25 ч. л.
сахар – 5 ст. л.
сок 1 лимона
кальвадос – 125 г

Для теста:

холодное сливочное масло – 150 г
соль
мука – 250 г
сахар – 1 ч. л.
желток – 1 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить тесто. Сливочное масло нарезать кубиками. Муку просеять, смешать с маслом, сахаром и щепоткой соли. Растереть руками в крошку. Добавить желток, 1–2 ст. л. ледяной воды и вымесить однородное тесто.

Шаг 2

Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 мин.

Шаг 3

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками и сбрызнуть лимонным соком.

Шаг 4

В сковороде растопить сливочное масло с 3 ст. л. сахара и корицей. Готовить,помешивая, 5 мин., пока смесь не приобретет карамельный цвет. Выложить в карамель по кругу дольки яблок. Посыпать сахаром. Готовить на маленьком огне 15 мин. Снять с огня и дать немного остыть.

Шаг 5

На присыпанном мукой столе раскатать тесто по размеру формы.

Шаг 6

Разогреть духовку до 220 °С. Накрыть яблоки в сковороде тестом, заложив его края внутрь. Сделать вилкой проколы в 2–3 местах и выпекать 35–40 мин. Перевернуть пирог на тарелку. Разогреть кальвадос в небольшом ковшике, снять с огня, поджечь и облить им пирог.