Name: Суп Гарбюр
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: французская
Ingredients: лук крупный – 0,5 шт.; чеснок – 2 зубчика; топленое сало – 1 ст. л.; стручковая фасоль – 50 г; соль – по вкусу; савойская капуста – 0,25 кочана; картофель – 200 г; букет гарни – 1 шт.; красная луковица – 1 шт.; белая сухая фасоль – 100 г; сырокопченая грудинка – 50 г; морковь крупная – 1 шт.; гвоздика – 3 бутона; репа – 1 шт.; копченые куриные ножки – 2 шт.; стебель лука-порея, только белая часть – 1 шт.

Суп Гарбюр

ИНГРЕДИЕНТЫ

лук крупный – 0,5 шт.
чеснок – 2 зубчика
топленое сало – 1 ст. л.
стручковая фасоль – 50 г
соль – по вкусу
савойская капуста – 0,25 кочана
картофель – 200 г
букет гарни – 1 шт.
красная луковица – 1 шт.
белая сухая фасоль – 100 г
сырокопченая грудинка – 50 г
морковь крупная – 1 шт.
гвоздика – 3 бутона
репа – 1 шт.
копченые куриные ножки – 2 шт.
стебель лука-порея, только белая часть – 1 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Белую фасоль промыть, залить водой и оставить на ночь. На следующий день воду слить, фасоль еще раз промыть. В половину очищенной луковицы воткнуть гвоздику.

Шаг 2

В кастрюлю с фасолью положить лук, букет гарни и корейку. Влить свежую воду, чуть подсолить, накрыть крышкой и варить 45 мин.

Шаг 3

Подготовить овощи. Капустные листья промыть, удалить жесткую сердцевину. Листья нарезать тонкой соломкой. Лук-порей вымыть и нарезать полукольцами. Морковь, картофель и репу очистить и нарезать небольшими кусочками. Красную луковицу и чеснок очистить и измельчить.

Шаг 4

Савойскую капусту опустить в кипящую воду на 1,5 мин., затем шумовкой переложить в миску с ледяной водой.

Шаг 5

Разогреть в сковороде жир. Обжарить в нем чеснок, репчатый лук и лук-порей, 3 мин. Добавить морковь и репу, готовить 4 мин. Переложить овощи в кастрюлю с фасолью, посолить, поперчить, перемешать и варить под крышкой 15 мин.

Шаг 6

Добавить картофель и капусту и готовить еще 15 мин. Удалить из кастрюли букет гарни и луковицу с гвоздикой. У куриных ножек снять с кости мясо и разобрать его на волокна. Добавить в суп зеленую фасоль и куриное мясо, готовить 5 мин.

Хозяйке на заметку

Этот суп можно сварить заранее, на следующий день он будет еще вкуснее.