Раф арахисовый

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

Раф арахисовой содержит витамины В2, В3 и Е, а еще кальций, фосфор, магний, калий.  

В 100 граммах арахисового рафа (зависит от состава) содержится:

• Калорийность 130–170 ккал
• Белки 2,5–3,5 г
• Жиры 8–12 г
• Углеводы 10–15 г

Содержание витаминов и минералов (для порции объемом 200 миллилитров в % от суточной нормы для взрослого):

• Витамин B2 (рибофлавин) 5–8%
• Витамин B3 (ниацин) 6–10%
• Витамин E 5–7%
• Кальций 8–10%
• Магний 6–8%
• Калий 4–5%
• Фосфор 7–9%

Рекомендуемая суточная норма потребления для взрослых — не более 1 порции (объемом 200–250 миллилитров), что связано с высокой энергетической ценностью и содержанием сахара. Детям от 5-7 лет желательно ограничить порцию 100–150 миллилитрами, учитывая возраст и индивидуальную переносимость арахиса. Пожилым людям, а также лицам с диагностированными нарушениями углеводного обмена или аллергией на арахис от напитка рекомендуется отказаться.

Описание и история продукта

Арахисовый раф — относительно новый напиток в кофейных картах, но ему уже удалось завоевать симпатии ценителей нестандартных вкусов. Его уникальность — в гармонии крепкого эспрессо, нежных сливок и сладковатой кремовой арахисовой пасты, что придает традиционному рафу выразительную ореховую ноту и удивительно мягкую, бархатистую текстуру.

Базовые ингредиенты: эспрессо, сливки (жирность выше 10%), арахисовая паста, сахар.

Какие требования предъявляются к ингредиентам? Ключевая роль отводится кофе. Поскольку арахисовая паста обладает насыщенным и часто сладковатым профилем, эспрессо должен быть достаточно ярким, чтобы не потеряться на ее фоне. Идеально подходят зерна с шоколадными, ореховыми или карамельными нотами во вкусе и аромате. Лучше всего себя показывают смеси зерен из Бразилии (дают орехово-шоколадную основу) и Гватемалы или Колумбии (добавляют сложность и легкую кислотность). Предпочтительна средняя (Венская) или средне-темная обжарка — она дарит напитку необходимую сладость и тело, минимизируя излишнюю горчинку и кислотность, которые могут конфликтовать со сливочно-ореховой основой.

Помол должен быть стандартным для эспрессо — как мелкий песок. Важно выбирать свежемолотый кофе и готовить эспрессо непосредственно перед приготовлением рафа, чтобы его вкус и аромат были максимально полноценными.

Что касается арахисовой пасты, то золотым стандартом среди бариста считается натуральная паста без добавления сахара, но с небольшим количеством соли. Соль помогает раскрыть карамельные ноты в кофе и делает общий вкус более сбалансированным и глубоким. Паста не должна содержать гидрогенизированных масел и ароматизаторов. Перед использованием ее необходимо тщательно перемешать до однородности, а в идеале — слегка подогреть, чтобы она лучше растворялась в напитке и не оседала комками.

Сливки рекомендуется использовать с жирностью 10–20%. Такой диапазон обеспечивает идеальный баланс между нежностью, достаточной для взбивания пенки, и отсутствием излишней тяжести. Сливки должны быть максимально свежими, без признаков окисления.

Какая порция считается правильной? Для арахисового рафа не существует единого утвержденного стандарта, однако сложившаяся в кофейной индустрии практика показывает, что идеальной считается чашка вместимостью 200–250 миллилитров. Такой размер выбран не случайно. Меньший объем, например 150 миллилитров, не позволяет в полной мере раскрыться вкусовой палитре напитка — баланс между кофе, сливками и арахисовой пастой нарушается, и один из компонентов может начать доминировать. Напиток получается излишне насыщенным и приторным.

Порция же свыше 250 миллилитров — это уже перебор. Высокая плотность и калорийность рафа создают ощущение тяжести, а наслаждение плавно превращается в испытание для желудка. Стандартная порция в 200–250 мл гарантирует, что любитель кофе получит гармоничный, сбалансированный вкус и приятное чувство насыщения, без перегрузки организма.

В целом для потребителя главный плюс арахисового рафа — это оригинальность и насыщенность, которую сложно найти в привычных кофейных напитках с сиропами. К минусам же можно отнести высокую калорийность и потенциальную аллергенность арахиса, что сужает круг его поклонников по сравнению с более нейтральными версиями раф-кофе.

Немного из истории напитка. Все началось в московских кофейнях на закате 1990-х. Одна из легенд гласит, что бариста по имени Рафаэль создал его для одного из гостей, пожелавшего получить нежный сливочный кофе. Классическая версия быстро обрела поклонников среди тех, кто предпочитает мягкие напитки без характерной горчинки. Со временем кофейные мастера стали активно экспериментировать, добавляя в рецепт ваниль, мед, пряности и ореховые пасты — так на свет появилась и арахисовая вариация.

За пределами России и стран СНГ раф-кофе и его производные пока не получили столь широкого распространения. Тем не менее, арахисовый раф постепенно входит в моду в таких городах с богатой кофейной культурой, как Прага, Берлин или Будапешт, где гурманы, увлеченные спешелти кофе, с азартом пробуют новые вкусовые комбинации. В России же его можно встретить во многих кофейнях, причем каждое заведение стремится привнести что-то свое — от эксклюзивных топпингов до специально отобранных сортов арахисовой пасты.

Любопытно, что появление арахисового рафа отразило общий тренд на персонализацию вкуса и стремление к гастрономическому комфорту. В отличие от европейских канонов употребления кофе, раф, и в особенности его арахисовую версию, часто пьют как десерт — вприкуску со сладкой выпечкой или даже как самостоятельное блюдо.

В РФ арахисовый раф прочно укрепился в меню большинства кофеен, от федеральных сетей до небольших локальных кафе. По неофициальным оценкам, он стабильно входит в топ-5 самых продаваемых кофейных напитков в категории «не-эспрессо» в московских заведениях. Его популярность не падает уже несколько лет, что говорит о том, что он перешел из разряда «моды» в категорию «классики локальной кофейной культуры».

Цена за 1 порцию качественного арахисового рафа в Москве — от 300-500 рублей (на осень 2025 года). В регионах России стоимость может быть немного ниже — от 200 рублей. На цену часто влияет использование качественных и дорогих ингредиентов: моносортное кофе, органическая арахисовой паста ручного приготовления.

Виды и сорта

Поскольку строгого стандарта для арахисового рафа не существует, его разнообразие целиком зависит от философии кофейни и фантазии бариста. Основные различия касаются типа эспрессо — это может быть моносорт или авторская смесь, — а также вида используемой арахисовой пасты. Некоторые заведения берут пасту с добавлением соли или карамели, чтобы подчеркнуть глубину орехового вкуса, другие же отдают предпочтение натуральной пасте без примесей для более нежного и сливочного профиля. Сливки также могут быть от классических жирных до их растительных аналогов, что напрямую влияет на текстуру. Традиционный раф получается плотным и бархатным, тогда как версии на альтернативном молоке выходят более легкими. Для завершающего штриха нередко применяют дополнительные топпинги: измельченный арахис, карамельный соус или шоколадную стружку.

Чем отличается от похожих продуктов

В отличие от латте и капучино, где главное — это баланс кофе и молока, арахисовый раф фокусируется на сливочной текстуре и яркой сладкой ореховой ноте. Напиток ощутимо плотнее по консистенции благодаря значительной доле сливок и арахисовой пасты, что создает эффект полноценного десерта в чашке.

В сравнении с классическим ванильным рафом арахисовый вариант узнается по характерной маслянистости и длительному послевкусию, напоминающему арахисовое печенье или пралине. Среди других десертных кофейных напитков его ближайшими родственниками можно считать варианты с миндальной или фундучной пастой, однако арахисовый раф выигрывает за счет своей узнаваемой кремовой консистенции и насыщенного вкуса.

Как выбирать

Качественно приготовленный арахисовый раф имеет однородную, густую консистенцию без видимого расслоения или комков. Цвет напитка — кремовый, с нежным бежевым подтоном, который ему придает арахисовая паста; пенка должна быть плотной, с мелкими порами, без крупных пузырей и быстро опадающих участков. Отсутствие масляных разводов или мутной взвеси — признак правильной технологии взбивания и высокого качества исходных продуктов. Стоит обратить внимание и на подачу: аккуратно сервированный напиток в целой посуде часто говорит о внимательном отношении кофейни к деталям и качеству.

Запах. Свежий напиток обладает приятным ароматом с доминирующими нотами свежеобжаренного кофе и отчетливым ореховым шлейфом. Чувствуется сливочное, слегка сладковатое благоухание с оттенком свежего арахиса.

Вкус. Он у хорошего арахисового рафа всегда мягкий и сбалансированный, где естественная сладость сливок гармонично сочетается с кофейной основой и бархатистой ореховой нотой. Сахар не должен ощущаться отдельно, а послевкусие — быть приятным, долгим, напоминающим свежую арахисовую карамель. Если вкус кажется вам плоским, чрезмерно сладким до приторности, или если вы ощущаете неприятную горечь и кислинку — это прямое указание на использование некачественного кофе, старой пасты или грубые ошибки в рецептуре.

Признак свежеприготовленного рафа — стойкая пенка, полностью растворенная арахисовая паста и однородная текстура. Если же пенка осела, напиток разделился на слои, а на стенках виден осадок, значит, раф стоял слишком долго или был сделан из несвежих ингредиентов.

Распространенная ошибка — не учитывать тип используемой арахисовой пасты. Низкокачественный или чрезмерно подслащенный промышленный продукт способен испортить весь вкус.

ВАЖНО! Напиток в кофейне должен быть подан в предварительно прогретой чашке — это не просто вопрос сервиса, а гарантия того, что раф не начал остывать и расслаиваться прямо у вас в руках.

СОВЕТ: старайтесь выбирать кофейни, где применяют натуральные пасты без искусственных добавок и сахара, а также используют свежие, качественные сливки. Слишком жидкая консистенция рафа говорит о нарушении пропорций, а чрезмерно густая — о переборе с пастой или жирами. Не стесняйтесь уточнять у бариста, какую именно пасту и сливки они используют, если это для вас важно. Можно также попросить приготовить напиток без дополнительных сиропов — натуральный арахисовый вкус самодостаточен и прекрасно сочетается с эспрессо.

Хранение продукта

Арахисовый раф относится к скоропортящимся напиткам. Готовую порцию предпочтительнее хранить в холодильнике при температуре от 2 °C до 4 °C. Оставлять его при комнатной температуре, даже ненадолго, не рекомендуется: сливки и арахисовая паста быстро теряют свои свойства, и возрастает риск размножения микроорганизмов.

Рациональнее всего хранить напиток в герметично закрывающейся таре — идеально подойдет стеклянная банка или качественный пищевой пластик с надежной крышкой. Открытые стаканы, термокружки и прочая незакрытая посуда ускоряют окисление жиров и ведут к расслоению. Если раф был взбит с пенкой, при хранении она осядет, что не сильно повлияет на вкус, но ухудшит внешний вид.

В холодильнике арахисовый раф сохраняет приемлемые качества на протяжении 8–12 часов, в крайнем случае — до 24 часов. Уже через несколько часов могут проявиться признаки расслоения, появиться нехарактерный запах или неприятная кислинка. Держать напиток дольше 1 суток не стоит: он не только теряет во вкусе, но и может стать потенциально опасным для здоровья.

Часто совершаемая ошибка — оставить стакан с рафом на столе или в автомобиле на несколько часов. В тепле сливки и ореховые компоненты портятся в разы быстрее, особенно в жаркое время года. Нельзя употреблять напиток, который простоял в холодильнике всю ночь в открытой таре — он уже непригоден. Идеальный сценарий — выпить арахисовый раф сразу после приготовления, не прибегая к длительному хранению.

Как готовить и использовать

Арахисовый раф — это напиток, который готовится исключительно перед подачей и не предназначен для заготовки впрок или приготовления большими партиями. Главная особенность его технологии — соединение только что сваренного эспрессо, сливочной основы и арахисовой пасты с последующим тщательным взбиванием до состояния однородной кремовой эмульсии. В отличие от большинства кофейных напитков, раф требует не простого смешивания, а именно эмульгирования, что и обеспечивает характерную бархатистую пенку и насыщенный вкус.

ВАЖНО! Тепловая обработка предполагает нагрев сливочной основы до 60–65 °C. Это позволяет добиться однородности и избежать сворачивания сливок. Более высокие температуры негативно сказываются на текстуре, делая напиток тяжелым.

СОВЕТ: в домашних условиях для правильного вспенивания можно использовать ручной капучинатор, френч-пресс или паровой питчер кофемашины. Арахисовую пасту следует предварительно размягчить и тщательно размешать, чтобы в готовом напитке не было комочков и не происходило отделение жира.

На итоговые вкус и консистенцию напрямую влияют пропорции ингредиентов и качество их соединения. Сливки отвечают за плотность и нежность, арахисовая паста — за маслянистость и интенсивную ореховую ноту, а свежий эспрессо — за основу. В результате правильной тепловой обработки и взбивания напиток сохраняет легкую пенку, плотную текстуру и хорошо выраженный сладко-ореховый профиль.

Арахисовый раф особенно хорош в роли сопровождения к позднему завтраку, бранчу или десертному сету. Он станет компаньоном французским тостам, оладьям, сырникам или творожным запеканкам.

В меню кафе напиток часто комбинируют с классическими и ореховыми десертами, лишенными избыточной кислинки.

СОВЕТ: дома раф можно подать к завтраку на основе овсяной каши, гранолы с йогуртом или панкейков с бананом — напиток выгодно подчеркнет мягкую сладость и текстуру этих блюд.

Как приготовить дома

Арахисовый раф отлично приготовить самостоятельно дома в холодный день. Для владельцев кофемашин и капучинаторов все элементарно. А что делать тем, кто привык варить кофе на плите в турке и не имеет какого-то еще специального арсенала для этого? Просто действовать по нашему рецепту.

Варите кофе, как привыкли и не забудьте достать миксер. Если используете готовую арахисовую пасту, обратите внимание на состав — сколько в ней сахара. В зависимости от этого решайте, надо добавлять сахар в домашний раф или не стоит. Молоко лучше брать пожирнее, а вот сливки — не более 20%. Украсить готовый арахисовый раф можно шоколадной крошкой, молотой корицей или дробленым поджаренным арахисом. В напиток можно также добавить немного растопленного шоколада или сиропа — карамельного, шоколадного или ванильного.

СОВЕТ: натуральную арахисовую пасту для раф-кофе легко приготовить самостоятельно. Просто пробейте поджаренный и очищенный арахис в блендере или кофемолке. Сначала он превратится в крошку, а затем в маслянистую однородную смесь.

Сочетание с другими продуктами

Арахисовый раф максимально раскрывается в дуэте с выпечкой и десертами, имеющими мягкий, сливочный или карамельный вкус. Идеальными компаньонами для него станут булочки с корицей, воздушные бриоши, рассыпчатое песочное печенье, круассаны и классические эклеры без кислых фруктовых и ягодных начинок. Благодаря насыщенной ореховой ноте раф прекрасно гармонирует с шоколадными десертами — тартами, брауни, фонданами, особенно если шоколад не отличается излишней горечью. Отличный выбор — тарталетки с орехами, миндальные бисквиты, а также медовые и карамельные пироги.

Карамельные и сливочные оттенки напитка интереснее проявляются в сочетании с крем-брюле, нежной панакотой, чизкейком без выраженной кислотности. В качестве легкой закуски можно выбрать крекеры из цельнозерновой муки, простые галеты или хлебные палочки.

Из фруктов с арахисовым рафом лучше всего сочетаются бананы, груши, хурма и яблоки.

Тем, кто любит контрастные пары, стоит попробовать напиток с копченым сыром или сыром с благородной плесенью, например, с дор блю: сливочно-ореховая основа рафа смягчает пикантность и соленость таких сыров.

Чем можно заменить

Если требуется альтернатива для тех, кто избегает арахис, выбирайте рафы на основе миндальной или кешью-пасты — они обладают схожей маслянистой текстурой и нежным ореховым вкусом. Для менее сладкого и более деликатного варианта подойдет латте или флэт уайт с добавлением сиропа из фундука или тахини. Среди бескофеиновых альтернатив похожий десертный эффект даст какао или напиток из цикория с молоком и ложкой ореховой пасты. Для приверженцев растительного питания альтернативой станет раф на кокосовом или миндальном молоке с ореховой пастой.

Продукт в кухнях мира

Арахисовый раф — это яркий представитель современной авторской кофейной культуры, наибольшее распространение получившей в России и странах СНГ. Именно здесь напиток был по достоинству оценен, впервые появившись как модная новинка в кофейнях Москвы и Санкт-Петербурга, а затем распространившись по всему постсоветскому пространству. В Европе и Северной Америке арахисовый раф остается диковинкой.

В кулинарных традициях других стран прямого аналога этому напитку нет, однако в США, например, популярны кофейные милкшейки и латте с арахисовой пастой, где комбинация кофе и ореха подается в формате десерта. Во Франции кофейно-ореховые напитки ограничиваются классическими сиропами с ореховыми вкусами для латте, а в Италии предпочтение отдается вариантам с фундуком или миндалем.

В мире существует экстремальная версия арахисового рафа, которую иногда называют «Раф-Сайгон». Его готовят не на основе эспрессо, а на крепчайшем вьетнамском кофе, который сам по себе обладает мощным, почти горьким шоколадным профилем и высокой крепостью. Сочетание такого кофе со сладкой арахисовой пастой и сгущенным молоком вместо обычных сливок создает напиток взрывного характера — невероятно сладкий, горький и ореховый одновременно. Этот гибрид не для слабонервных и является предметом культа среди кофейных экстремалов, ищущих новые, ни на что не похожие вкусовые ощущения.

Польза и вред арахисового рафа

Кофе, при условии умеренного потребления, оказывает тонизирующее действие, улучшает внимание, работоспособность и может ускорять метаболизм. Согласно данным исследовательских обзоров, небольшие дозы кофеина позитивно влияют на когнитивные функции и могут снижать риск развития некоторых возрастных неврологических заболеваний.

Арахисовый раф сочетает в себе компоненты, каждый из которых вносит вклад в его питательную ценность. Арахисовая паста служит источником растительного протеина, ненасыщенных жиров (в первую очередь олеиновой и линолевой кислот), витаминов группы B (особенно B3 и B6), витамина E, магния, калия и фосфора. Сливки содержат жирорастворимые витамины A и D, кальций, а также некоторое количество белка. Кофе, выступающий основой напитка, добавляет натуральные антиоксиданты и биоактивные соединения, например, хлорогеновую кислоту. Вместе эти элементы способствуют поддержанию энергетического обмена, нормальной функции мышц и нервной системы, а также защите клеток от оксидативного стресса.

Умеренное, но регулярное употребление арахисовой пасты ассоциируется с поддержкой здоровья сердечно-сосудистой системы благодаря ненасыщенным жирам, которые помогают снижать уровень «плохого» холестерина. Витамины группы B и магний задействованы в синтезе нейромедиаторов, обеспечивая нормальную работу мозга, поддерживая память и концентрацию. Витамин E способствует укреплению клеточных мембран и поддерживает здоровье кожи.

В чем вред арахисового рафа? Главное ограничение — это высокая калорийность напитка и содержание сахара, что требует умеренности в потреблении, особенно для людей с избыточным весом, нарушениями углеводного обмена или склонностью к ожирению. Раф содержит заметную долю насыщенных жиров из сливок, что важно учитывать лицам с риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Присутствие арахиса делает напиток потенциально опасным для аллергиков: даже мизерное количество способно спровоцировать серьезную реакцию, поэтому людям с такой предрасположенностью он строго противопоказан.

Содержание кофеина ограничивает употребление арахисового рафа при беременности, грудном вскармливании, а также у людей с гипертонией или аритмией. При хронических недугах печени, поджелудочной железы, ЖКТ (например, панкреатит, гастрит, холецистит) напиток не рекомендован из-за нагрузки на пищеварительную систему.

5 интересных фактов о продукте

1. Арахисовый раф, вопреки мнению, подходит для латте-арта, хоть его сливочная основа и плотнее, чем у молочных напитков. Если немного снизить жирность сливок или разбавить их молоком, бариста могут создавать на поверхности простые рисунки и даже контуры узоров из самой арахисовой пасты или шоколадного сиропа. Такой напиток нередко становится «героем» соцсетей благодаря своему нестандартному виду.
2. На кофейных чемпионатах арахисовый раф иногда служит основой для авторских напитков: в классический рецепт добавляют кленовый сироп, каплю ликера, молотую корицу, мускатный орех.
3. В азиатских версиях напитка, популярных в корейских и японских кофейнях, арахисовый раф нередко украшают порошком матча или измельченным карамелизированным арахисом. Любопытная местная традиция — добавлять несколько капель кунжутного масла, чтобы создать контраст текстур и вкусовых оттенков: орехово-сливочная композиция в таком исполнении становится еще более многогранной.
4. Неординарный способ подачи арахисового рафа — в небольших вафельных стаканчиках. В ряде кофеен напиток взбивают до состояния плотной пены и аккуратно выкладывают в съедобные «чашечки», получая гибрид десерта и кофе. Подобный формат особенно востребован на тематических кофейных вечеринках и дегустациях.
5. Бытует заблуждение, что для арахисового рафа подойдет любая паста. На практике профессионалы советуют использовать пасту без сахара, но с минимальным количеством соли — она выгодно оттеняет карамельные ноты в эспрессо и не заглушает нежный сливочный вкус. А чтобы паста растворялась без остатка, ее предварительно прогревают и вводят в горячую сливочную смесь до соединения с кофе.

Мнение эксперта

Согласно оценкам российских нутрициологов, арахисовый раф является высококалорийным десертным кофейным напитком, базирующимся на сливках и арахисовой пасте. Продукт характеризуется значительным содержанием насыщенных и ненасыщенных жиров, простых углеводов, а также является источником кофеина и орехового белка. Ввиду высокой энергетической ценности и сахарной нагрузки напиток не следует употреблять регулярно или бесконтрольно, особенно при наличии избыточной массы тела, метаболических сбоев, сердечно-сосудистых патологий и аллергии на арахис.

При регулярных физических нагрузках и высоких энергозатратах напиток может стать источником энергии, однако спортсменам важно контролировать как общую калорийность, так и процент жира. Для управления массой тела оптимально ограничиться одной порцией не чаще 1–2 раз в неделю, отдавая предпочтение версиям на растительном молоке без добавленного сахара.

С позиции пищевой безопасности специалисты рекомендуют обращать пристальное внимание на свежесть и качество ингредиентов, в первую очередь — арахисовой пасты. Промышленные продукты часто содержат добавленные сахара, растительные масла низкого качества и ароматизаторы, что не только снижает питательную ценность, но и способствует набору веса при частом употреблении. Оптимально использовать пасту без посторонних добавок и сливки средней жирности для снижения калорийности. Вегетарианские версии напитка на растительном молоке и с несладкими пастами считаются более легкими для усвоения и менее аллергенными (при отсутствии индивидуальной чувствительности).

С практической точки зрения, для улучшения вкусовых качеств и усвояемости напитка советуют умеренно добавлять сахар или заменять его натуральными сиропами, а сам раф сочетать с легкими блюдами — фруктами, нежирной выпечкой, чтобы минимизировать нагрузку на ЖКТ.