Кофе Флэт уайт

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

В составе кофе флэт уайт есть витамины группы В, кальций, фосфор, калий и магний.

В 100 миллилитрах кофе флэт уайт (зависит от состава) содержится:

• Калорийность 40 ккал
• Белки 2,0 г
• Жиры 1,5 г
• Углеводы 4,5 г

Содержание витаминов и минералов (% от суточной нормы для взрослых):

• Витамин B2 (рибофлавин) 8%
• Витамин B12 7%
• Кальций 8%
• Фосфор 6%
• Калий 4%
• Магний 2%

Рекомендуемая суточная норма потребления для взрослых составляет 1–2 порции (по 150–180 миллилитров каждая), при отсутствии противопоказаний к кофеину и лактозе, для подростков от 12 лет — 1 порция, для пожилых — тоже 1 порция, предпочтительнее в первой половине дня и при нормальной переносимости кофеина и молока.

Описание и история продукта

Флэт уайт — это гораздо больше, чем просто кофе с молоком. Это целая философия, где эспрессо и молоко составляют идеальную и точно выверенную пару. Для знатоков из Австралии и Новой Зеландии, где и появился этот напиток, он олицетворяет элегантную сдержанность. В нем нет места обильной пене, как в капучино, или избыточной сладости латте. Вместо этого — насыщенный вкус, плотная текстура и молоко, взбитое до совершенства. Внешне его отличает тончайший слой молочной пены, что и дало название — «плоский белый» (flat white).

Базовые ингредиенты: эспрессо (зерна и вода), молоко (пастеризованное коровье, жирностью 2,5–3,5%). В альтернативных вариантах — овсяное, миндальное или соевое молоко.

Классический кофе флэт уайт — это двойной эспрессо плюс взбитое молоко. Напиток подают в чашке объемом 150–180 миллилитров. Такой подход позволяет сохранить глубину кофе, не заглушая его молоком. Техника приготовления наделяет его густой, бархатной текстурой, по которой его безошибочно узнают среди других. Идеально приготовленный, он демонстрирует золотистое «полотно» из кофе, укрытое равномерным слоем микропены. Ни намека на воздушную шапку — в этом и заключается его уникальность.

Флэт уайт выбирают те, кто ценит насыщенный, но мягкий кофейный вкус без излишней молочной составляющей и пены — он занимает промежуточное положение между классическим эспрессо и молочными напитками в объемных чашках или бокалах, предлагая уникальный баланс плотности и текстуры.

Немного из истории напитка. Рождение флэт уайт — заслуга бариста Австралии и Новой Зеландии, где культура кофе, хоть и развивалась в русле европейской, обрела свой самобытный характер. Впервые о новом напитке заговорили в 1980-х, и с тех пор две страны ведут спор о том, кто же является истинной родиной напитка.

Эксперты упоминают сотрудников сиднейского кафе Sidetrack и Франка Маккуинни, бариста из Веллингтона, которые независимо друг от друга экспериментировали с текстурой пены и искали новый формат подачи. Флэт уайт был создан для тех, кому надоел традиционный капучино с его плотной пеной; местные мастера хотели угодить гостям, предпочитавшим более выраженный зерновой вкус, минимум пены и нежную молочную текстуру.

Примечательно, что флэт уайт стал первым кофе из южного полушария, который популярнейшая глобальная сеть добавила в свое постоянное меню — это случилось лишь в 2015 году.

Сегодня флэт уайт сохраняет статус культового напитка на своей исторической родине, но он и прочно обосновался в меню по всему миру. В Великобритании, Европе и США его воспринимают как стильную и современную альтернативу латте и капучино, ценя строгость пропорций и высокие стандарты качества.

Виды и сорта

Флэт уайт принадлежит к семейству напитков на основе эспрессо, однако в кофейнях можно встретить его вариации, которые зависят от сорта зерен, техники взбивания пены и размера порции. Основные отличия проявляются в:

• Классическая пропорция соотношения эспрессо и молока— около 1:3, но иногда встречаются версии с увеличенной долей молока или двойной порцией эспрессо (дабл-шот).
• Базовый рецепт предполагает свежесваренный двойной эспрессо, однако ряд заведений использует специальные купажи или моносорта арабики. Это активно влияет на вкус. Светлая обжарка зерен раскрывает фруктовые тона, а средняя — шоколадные и ореховые акценты.
• Хотя стандартным ингредиентом для напитка является коровье молоко средней жирности, многие заведения предлагают флэт уайт на овсяном, миндальном или соевом молоке. Подобные варианты отличаются по текстуре — растительное молоко, как правило, дает менее плотную микропену.

Чем отличается от похожих продуктов

Флэт уайт часто ставят в один ряд с капучино и латте, однако благодаря его текстуре и другим свойствам, он занимает особое место в иерархии кофе. В отличие от капучино, где доминирует воздушная и сухая пена, во флэт уайт применяется микропена — плотная и бархатистая, создающая однородную текстуру напитка. Если сравнить его с латте (объем чашки 220–350 миллилитров), то флэт уайт подают в меньшей посуде, благодаря чему вкус зерен звучит ярче и не маскируется молоком.

Еще напиток характеризуется тонким, однородным слоем микропены толщиной 0,5–1 сантиметра, что позволяет легко отличить его от латте (где пена выше) и капучино (с его плотным пенным «куполом»).

К сильным сторонам флэт уайт можно отнести гармоничное сочетание крепости эспрессо и молока. Главный недостаток в сравнении с латте — меньший объем, что для некоторых может быть минусом. Кроме того, флэт уайт требует от бариста высокого мастерства для создания идеальной микротекстуры, чего сложно добиться при автоматическом приготовлении.

Как выбирать

Готовый флэт уайт должен быть подан в небольшой чашке (150–180 миллилитров) с ровной, глянцевой поверхностью. Следует обратить внимание на однородную, плотную и очень мелкую молочную пенку — ее слой обычно не больше 1 сантиметр. На поверхности часто можно увидеть рисунок латте-арта или гладкую, блестящую пленку без крупных пузырей. Любая излишняя воздушность, рыхлость или сухие участки пены говорят о нарушении технологии. Молоко не должно расслаиваться, а сам напиток — выглядеть разделенным на фракции. Цвет флэт уайт — теплый, бежево-карамельный, с золотистым ободком, без серых или белесых пятен.

Запах. Аромат — ключевой показатель свежести и качества. Классический флэт уайт обладает гармоничным букетом с выраженной сладостью. В нем чувствуются ноты свежей обжарки, молока, иногда легкие шоколадные или ореховые оттенки.

Вкус. Свежий флэт уайт всегда сбалансирован. Вы ощущаете яркую кофейную основу, мягкую молочную сладость и бархатистую текстуру без водянистости или излишней маслянистости. Если кофе кажется пустым, приторно-сладким или, напротив, грубо-горьким — вероятно, была нарушена технология приготовления или использовались ингредиенты низкого качества.

Лучший флэт уайт готовят строго на заказ и не хранят — молочная пена быстро теряет структуру, а кофе окисляется и становится плоским. Свежеприготовленный напиток сохраняет целостность текстуры не более 5–7 минут.

СОВЕТ: всегда уточняйте, используется ли свежемолотое зерно и пастеризованное молоко средней жирности. Опытные бариста, как правило, предлагают подачу напитка сразу после приготовления и могут взбить молоко при вас. Если выбираете флэт уайт на растительном молоке, поинтересуйтесь его качеством: не все альтернативы одинаково хорошо подходят для создания плотной микропены.

Хранение продукта

Флэт уайт создан для того, чтобы выпить его сразу после приготовления. Напитки на основе эспрессо и молока требуют свежести — только тогда раскрывается их истинный характер.

ВАЖНО! Температура подачи должна быть около 60–65 °C. Если температура выше, то микропена быстро оседает, а вкус теряет выразительность.

Если все же необходимо ненадолго сохранить напиток, используйте термокружку с плотной крышкой — это поможет удержать температуру и частично сберечь структуру микропены на 10 минут, но не больше. Хранение в обычной чашке при комнатной температуре не рекомендуется: уже через 5–7 минут молочная пена утрачивает бархатистость, а кофе окисляется. В домашних условиях не стоит пытаться убирать флэт уайт в холодильник или разогревать повторно —эмульсия безвозвратно распадается.

Срок хранения в герметичной термокружке — максимум 20 минут, однако уже через 10 минут его насыщенность заметно ухудшается.

Самая частая ошибка — попытка приготовить кофе «впрок», хранить его во френч-прессе, термосе или переносить в открытой посуде. Все это ведет к расслоению, потере аромата, появлению кислого осадка и быстрой порче вкуса.

Как приготовить и использовать

Во флэт уайт важна каждая деталь и точность исполнения. Для классического варианта критически важны точная температура (молоко не должно нагреваться выше 65 °C) и правильная консистенция: молочная пена почти невидима, но придает напитку бархатистость.

Молоко для флэт уайт взбивают паром до состояния микро-пены (microfoam), в результате чего оно становится однородным, гладким и блестящим, без крупных пузырей. Такая техника позволяет максимально раскрыть основу, избежать водянистости.

ВАЖНО! Кофе всегда готовят порционно и подают в небольшой чашке, чтобы молоко не перебивало эспрессо.

Флэт уайт не используют для создания кофейных десертов или холодных напитков — это продукт для моментального употребления, который почти невозможно повторить дома без кофемашины и паровой трубки.

В отличие от латте, флэт уайт не украшают высокой пеной и не требуют подсластителей: его задача — подчеркнуть естественную сладость молока и сложность зерен.

Флэт уайт наилучшим образом раскрывается в сопровождении завтраков и легких перекусов. Его подают вместе с ржаными или цельнозерновыми тостами, омлетом без острых приправ, легкими сэндвичами с сыром и зеленью, листовыми салатами. В кофейнях к флэт уайт часто предлагают открытые бутерброды с семгой, творожным сыром, руколой или нежным куриным паштетом. Для вегетарианских вариантов — тартин с авокадо или хумусом.

Сочетание с другими продуктами

Флэт уайт обладает ярко выраженным вкусом кофе с мягкой молочной текстурой, что делает его идеальным компаньоном для нейтральных и сдержанных блюд. Флэт уайт обычно не сочетают с десертами или сладкой выпечкой. Его принято пить отдельно.

Лучше всего к этому напитку подходят простые, не перегруженные приправами продукты: крафтовый хлеб, несдобная и безглютеновая выпечка, багет или тосты с качественным сливочным маслом. Хорошо раскрывается флэт уайт в компании легких утренних блюд — яйца пашот, авокадо, сыра бри или камамбера. Сливочные и карамельные ноты напитка гармонируют с натуральным йогуртом, творожным сыром, мягким козьим сыром.

ВАЖНО! Не рекомендуется сочетать напиток с блюдами на основе помидоров, сыро копченой или сыро вяленой ветчины, копченостями или чересчур солеными продуктами, чтобы не перебить кофе.

В утреннем меню флэт уайт хорошо «уживается» с кашами на воде, овсяными хлопьями, семенами чиа, нежной гранолой без острых пряностей.

В качестве десертного сопровождения подойдут миндальное печенье с низким содержанием сахара, финиковая паста, ореховое печенье без выраженных ароматизаторов. Еще овсяные печенья, бискотти, не слишком сладкие круассаны. Для лакто-веганских вариантов — курага, пастила или низкосахарные финиковые батончики.

Фруктовые сочетания для флэт уайт должны быть деликатными: попробуйте сочетать его с ломтиками спелой груши, запеченным яблоком, бананом или голубикой — их легкая кислотность подчеркнет кофейные тона.

Чем можно заменить

Если флэт уайт недоступен, обратите внимание на напитки со схожим балансом крепости и молочной текстуры. В домашних условиях приближенным аналогом может стать капучино с уменьшенным слоем пены или небольшая порция латте. Еще для замены подойдет кофе-кортадо. Это испанский специалитет на основе эспрессо и молока, приготовленный в пропорции 1:1. Он обладает схожей насыщенностью и мягкостью, но в меньшем объеме. Среди напитков на альтернативном молоке лучше выбрать овсяный или миндальный раф с минимальным количеством сахара — важно следить за количеством пены и сохранением плотной текстуры.

Продукт в кухнях мира

В целом, флэт уайт — пример напитка с универсальным стилем подачи, который органично из Австралии и Новой Зеландии перекочевал в Европу, США и Азию, став символом современного подхода к кофе: минимум декора, максимум баланса и вкуса.

В Австралии местный специалитет стал привычной частью завтрака или легкого перекуса, неизменно присутствуя в меню городских кофеен.

Начиная с середины 2010-х годов этот заморский кофейный специалитет получил признание в англоязычном мире — Великобритании, Ирландии, США и Канаде. Его растущая популярность объясняется общим развитием кофейной культуры, а также открытием множества новых заведений, сделавших ставку на высококачественные зерна и профессионализм бариста. В восприятии британских потребителей флэт уайт — это более насыщенная альтернатива латте для  первой половины дня.

В Скандинавии, в частности в Дании, обрела популярность осенняя вариация Höst Kaffe. В его рецептуру входит щепотка молотого кардамона и минимальное количество темного кленового сиропа. Эти ингредиенты не выполняют функцию подсластителя, а предназначены для раскрытия природной сладости молока и теплых кофейных нот.

Существует японская версия флэт уайта, известная как «Кофе-но-Мицу». Вместо двойной порции эспрессо применяется японская технология холодного капельного экстрагирования, на которую может уйти до 12 часов. Полученный в результате кофейный концентрат соединяют с молоком, взбитым до состояния нежной микропены. Так японцы раскрывают цветочные и фруктовые ноты, которые обычно теряются при использовании методов горячего заваривания.

Польза и вред

Зерна кофе содержат биологически активные соединения, среди которых кофеин, антиоксиданты (в основном представленные хлорогеновыми кислотами) и полифенолы, способствующие нейтрализации окислительного стресса в организме.

Тонизирующий эффект флэт уайта обеспечивается кофеином — веществом, стимулирующим деятельность центральной нервной системы, что ведет к повышению концентрации внимания и уровня работоспособности. Согласно результатам исследований, умеренное употребление кофеина (не превышающее 300 миллиграммов в сутки) способно снизить риск возникновения болезни Паркинсона, депрессивных состояний, а также благотворно повлиять на кратковременную память.

Антиоксиданты из кофейных зерен защищают клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами, что положительно сказывается на состоянии сосудов и снижает риск хронических сердечных заболеваний. Согласно обзору научных публикаций, регулярное, но умеренное употребление кофе ассоциируется со снижением риска диабета 2 типа, инсульта и ишемической болезни сердца.

В одной порции напитка присутствуют витамины группы B (в первую очередь рибофлавин — B2 и кобаламин — B12), а также минералы: кальций, калий, магний и фосфор.

Добавление молока в кофе повышает содержание кальция, что поддерживает здоровье костей и зубов, особенно у людей, потребляющих мало молочных продуктов. Витамины группы B и магний необходимы для энергетического метаболизма и поддержания стабильности нервной системы. Кальций и витамин B12 способствуют поддержанию здоровья костей и нервной системы, а рибофлавин задействован в энергетическом обмене.

В чем вред напитка? Кофе флэт уайт обладает выраженным содержанием кофеина (в среднем 65–80 миллиграммов на порцию), который может вызывать нежелательные эффекты при превышении индивидуальной нормы: нарушения сна, повышенная тревожность, учащенное сердцебиение и рост артериального давления. Людям с гипертонией, нарушениями сердечного ритма, гастритом, язвенной болезнью, тревожными расстройствами и беременным женщинам рекомендуется ограничить употребление кофе или согласовать его с врачом.

Из-за наличия лактозы такой кофе не подходит людям с лактазной недостаточностью (непереносимостью лактозы), а также тем, кто страдает аллергией на белки коровьего молока. При его замене на растительное возможно снижение содержания кальция и белка, если альтернатива не обогащена дополнительно.

Следует учитывать, что кофеин способен взаимодействовать с некоторыми лекарственными препаратами, например, с антидепрессантами, бета-блокаторами, а также влиять на усвоение железа — людям с анемией не стоит пить кофе сразу после еды.

Сравнение содержания кофеина в кофейных напитках

Содержание кофеина сильно зависит от сорта кофе, помола и рецептуры напитка, но возьмем усредненные, общепринятые значения.

• Эспрессо (30 миллилитров). Одна порция классического эспрессо — это концентрат вкуса и кофеина. Несмотря на малый объем, в ней содержится от 60 до 80 миллиграммов кофеина. Это эталонная «кофеиновая единица».
• Двойной эспрессо (60 миллилитров). Это две стандартные порции эспрессо, соединенные в одной чашке. Соответственно, и кофеина здесь в 2 раза больше: от 120 до 160 миллиграммов. Это основа многих крепких напитков, в том числе и флэт уайт.
• Флэт уайт (180 миллилитров). Классический готовится на основе двойного эспрессо (60 миллилитров), который дополняется 120 миллилитрами взбитого молока. Значит, в чашке на 180 миллилитров содержится вся кофеиновая мощь двойного шота — те же 120–160 миллиграммов кофеина. Это делает флэт уайт одним из самых крепких напитков в пересчете на объем.
• Латте (180 миллилитров). Классический латте в такой же чашке имеет принципиально иную рецептуру. За основу чаще всего берется одна порция эспрессо (30 миллилитров), а остальной объем (150 миллилитров) занимает молоко и молочная пена. Следовательно, содержание кофеина в нем будет в 2 раза ниже, чем во флэт уайт: около 60–80 миллиграммов.
• Капучино (180 миллилитров). По своей текстуре капучино близок к латте, но отличается соотношением: здесь больше плотной пены. Однако основа обычно остается неизменной — это один шот эспрессо (30 миллилитров). Поэтому содержание кофеина в стандартном капучино на 180 миллилитров также составляет 60–80 миллиграммов.

Флэт уайт предлагает максимальную кофеиновую концентрацию, в то время как для латте и капучино в той же чашке кофеина будут значительно меньше.

5 интересных фактов о продукте

1. В объеме подачи флэт уайт есть различия. В Австралии его подают в керамических чашках объемом 160 миллилитров, а в Великобритании и США — чаще в стаканах до 200 миллилитров. Профессионалы считают, что увеличение объема нарушает баланс вкуса, но в крупных сетях кофеен рецепт адаптируют под местные привычки к большим порциям.
2. Флэт уайт считается «лакмусовой бумажкой» мастерства бариста. В отличие от латте и капучино, этот напиток очень чутко реагирует на ошибки: микротекстура молока выдаст малейший промах во времени взбивания или температуре. На профессиональных чемпионатах по латте-арту флэт уайт часто входит в обязательную программу для демонстрации умения создавать идеально ровный слой микропены.
3. Среди гурманов бытует мнение, что флэт уайт — идеальная основа для латте-арта неслучайно: плотная, но тонкая микропена создает на поверхности напитка естественное «полотно», позволяя рисовать четкие узоры и сложные композиции. Для этого используют специальные питчеры (специальные кувшины для взбивания молока) с тонким носиком — так рисунок получается изящнее.
4. Чтобы получить максимально гладкую и блестящую микропену, молоко охлаждают до 4–6 °C и взбивают строго на средне-сильной подаче пара, постоянно вращая питчер. Такой подход позволяет насыщать молоко нужным количеством воздуха в начале и быстро стабилизировать текстуру в процессе нагрева. В результате кофе приобретает так называемый эффект «глянцевой шелковистости» — признак эталонного флэт уайт.
5. В домашних условиях повторить качественный флэт уайт без профессионального оборудования практически невозможно: ручные вспениватели и капельные кофеварки не дают нужной микротекстуры. Некоторые энтузиасты обходят это ограничение, используя френч-пресс для быстрого взбивания пены, но результат все равно уступает профессиональной паровой трубке по плотности и однородности.

Мнение эксперта

По мнению российских нутрициологов, флэт уайт сочетает в себе преимущества натурального кофе эспрессо и молока, обеспечивая поступление кофеина, белка, кальция и витаминов группы B в умеренных количествах. В отличие от напитков с повышенным содержанием сахара или сливок, классический флэт уайт сохраняет сравнительно низкую калорийность и не приводит к резким скачкам уровня глюкозы в крови у здоровых людей. Приготовление напитка на основе двойного эспрессо способствует получению выраженного вкуса без избыточной стимуляции нервной системы — при условии, что не превышается рекомендуемая дневная доза кофеина.

Специалисты обращают внимание, что для максимальной пользы важно использовать свежеобжаренные зерна и пастеризованное молоко с оптимальным содержанием жира (2–3,2%). Замена молока на специализированные растительные напитки возможна при непереносимости лактозы, однако следует отдавать предпочтение вариантам, обогащенным кальцием и витаминами. Флэт уайт может стать частью сбалансированного рациона, если употреблять его в первой половине дня и не сочетать с высококалорийными сладостями.