Рецепты на обед с пармезаном и телятиной

Если вы хотите почувствовать себя в уютной таверне на горнолыжном курорте где-нибудь в Альпах, приготовьте блюдо по нашему рецепту. Сочное мясо и хрустящая полента с ароматным сырным соусом наполнят ваш дом восхитительными ароматами. Наполните бокалы хорошим красным вином и наслаждайтесь ужином.

Это идеальное блюдо для экстренных ситуаций. Вы пригласили любимого (любимую) на ужин, а самодур-начальник задержал вас на работе. Или никто вас нигде не задерживал, а просто любимый (любимая) неожиданно позвонил и сказал, что сейчас зайдет. Значит, так: быстро идете в магазин, покупаете хорошее мясо и какие-нибудь маринованные овощи для гарнира. Сам процесс приготовления можно осуществлять совместно. Заодно выясните, насколько ловок на кухне ваш потенциальный спутник жизни.

Подавайте инвольтини очень горячими, полив соусом из сковороды и украсив свежей зеленью.

Салтимбокка - блюдо римской кухни, которое итальянцы готовят обычно из телятины с ломтиком прошутто и шалфеем. Иногда вместо телятины используют свинину или куриное мясо. Предварительно мясо маринуют в вине или солёной воде, но мы предлагаем облегченный вариант этого блюда.

Рулет из телятины по старинному рецепту — это оригинальный пример кулинарного «неовинтажа»: здесь классическая парадная форма европейского мясного террина адаптирована под динамичный ритм современной жизни. Важно сказать, что хоть блюдо это исторически называется «рулет», но технически это, скорее, сложносочиненная мясная запеканка, поскольку уложенная слоями начинка не сворачивается в привычную нам круглую форму. Технологически это многослойное блюдо отсылает к традициям изысканных аристократических обедов XIX столетия, когда повара часами томили мясные хлеба в глубоких керамических формах под крышкой, прослаивая фарш сезонными овощами, грибами и ветчиной. В роли защитной рубашки, удерживающей внутренние соки телятины, в данном случае выступает деликатная пекинская капуста. Она-то как раз и уводит блюдо из категории старинных, ведь в европейском рационе эта капуста появилась лишь в середине прошлого (ХХ) века. Она успешно заменила собой традиционную для таких запеканок савойскую капусту, но сохранила историческую слоеную архитектуру и благородный праздничный статус старинного угощения.

Если у вас дома есть кулинарная горелка, слегка обожгите ею мясо, прежде чем закрывать его овощами и сыром, – это придаст блюду аромат дымка, как будто оно готовилось на углях.

Фетуччине - паста в виде длинных, плоских ленточек. Особенно хороша она с легкими соусами – томатными или сливочными.

«Чаще всего отбивные котлеты по-милански готовят не просто в панировке, а обмакнув предварительно в муку, потом в яйцо и только потом в сухари. Я очень не люблю толстый слой получающегося в результате «теста», который сильно портит мне вкус мяса. Попробуйте отбить мясо так, как описано в рецепте, чтобы крошки панировки сами прилипли к поверхности».