Сосиски в тесте: 14 рецептов — от классики до необычных идей

Выбираем правильное тесто для сосисок

Залог отличного вкуса домашних сосисок в тесте — качественные ингредиенты. И если с сосисками все более или менее понятно, то на тесте остановимся подробнее.

Слоеное тесто отличается уникальной текстурой, одновременно хрустящей и воздушной. Достигается это благодаря многократному раскатыванию теста и большому количеству сливочного масла в составе. При тепловой обработке оно тает, и горячий пар приподнимает слои. Изготовленное на хлебокомбинатах тесто содержит до 256 слоев, что в домашних условиях повторить сложно, но возможно. К тому же, вы можете сделать тесто впрок, заморозить и в дальнейшем использовать для приготовления разных блюд. 

Дрожжевое тесто — мягкое, податливое, с особенным хлебным ароматом. Оно по-настоящему живое, поэтому требует расстойки, которая увеличивает его в объеме в 2 раза. Такое тесто может содержать большое количество сливочного масла, яиц и сахара, а может состоять всего из трех ингредиентов. О том, как приготовить классическое дрожжевое тесто на опаре, читайте здесь.

Бездрожжевое тесто отличается плотной текстурой и быстротой приготовления. При тепловой обработке оно не поднимается, либо совсем чуть-чуть, зато образует хрустящую корочку, оставаясь внутри достаточно нежным. Бездрожжевое тесто можно замешивать на кисломолочных продуктах или на обычной воде — предлагаем простые и проверенные рецепты на выбор. 

Рецепты сосисок в тесте

Сосиски в тесте в мультиварке

Вкусные домашние сосиски в тесте на завтрак можно приготовить даже без духовки. Здесь вам на помощь придет мультиварка — универсальный кухонный прибор, оснащенный режимом «выпечка». Кстати, точно также вы можете приготовить сосиски в тесте в аэрогриле.

1 час

Дополнительное время: 1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• сосиски молочные — 8 шт.
• мука пшеничная — 450 г
• молоко — 180 мл
• яйца — 2 шт.
• масло сливочное — 50 г
• сахар — 1 ст. л.
• дрожжи сухие — 3/4 ч. л.

1. В теплое молоко добавьте сахар и дрожжи, перемешайте, оставьте на 15 минут. Растопите в микроволновке сливочное масло, слегка остудите. Муку просейте с солью.

2. Когда дрожжи начнут работать, добавьте в опару яйцо и муку. Хорошо перемешайте получившееся тесто, влейте растопленное масло, вымесите и дайте подойти, 40 минут.

3. Обомните тесто и оставьте для повторной расстойки, 30 минут. Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм и нарежьте на 8 полосок шириной около 3 см. Оберните их по спирали вокруг сосисок.

4. Смажьте заготовки взбитым яйцом, положите в чашу мультиварки, застеленную кулинарным пергаментом. Включите режим «выпечка».

5. Готовьте сосиски в тесте примерно 25 минут, затем переверните и продолжайте выпекать еще 20 минут. Подавайте на стол.

Полезный совет

Это тесто для сосисок вы можете приготовить и с маргарином, только выбирайте продукт высшего качества без дешевого пальмового масла.

Домашние корн-доги

Cосиски в тесте на палочке — корн-доги — популярная закуска, которую впервые начали продавать на ярмарках в южных американских штатах около ста лет назад. Сегодня существуют десятки разновидностей корн-догов: с плавленым сыром, с жареным луком, с хрустящим рисовым кляром и т. д.

35 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• сосиски молочные — 6 шт.
• мука пшеничная — 280 г
• мука кукурузная среднего помола — 150 г
• молоко — 500 мл
• яйца — 2 шт.
• разрыхлитель теста — 2 ч. л.
• соль

Для фритюра:

• рафинированное растительное масло — 500 мл

1. Сосиски очистите и разрежьте поперек на 2 половинки. Вставьте шпажки. В глубокой миске смешайте кукурузную муку с пшеничной, добавьте разрыхлитель и соль.

2. Влейте в миску молоко, вбейте яйца, перемешайте до получения однородной массы. Перелейте тесто в высокий узкий мерный стакан. 

3. В сотейнике с высокими бортами разогрейте масло для фритюра. Окуните каждую сосиску в тесто, затем опустите во фритюр. Жарьте партиями по 4–5 шт. примерно по 5 минут.

4. Готовые корн-доги переложите шумовкой на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла. Подавайте на стол.

Сосиски в лаваше с сыром и яйцом

Сосиски в тесте с сыром и яйцом — идеальный вариант для плотного перекуса, который очень удобно взять с собой на прогулку, на учебу, в офис. Здесь вы можете использовать любой хорошо плавящийся сыр: чеддер, эдам, гауду и т. д. Отлично работают пластинки плавленого в индивидуальной упаковке. А для разнообразия предлагаем еще один интересный рецепт сосисок в тесте на сковороде.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• лаваш тонкий — 100 г
• яйца — 2 шт.
• сосиски молочные — 4 шт.
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• кетчуп — 2 ст. л.
• петрушка — 10 г
• перец черный свежемолотый 
• соль 

1. Вырежьте из лаваша 4 одинаковых прямоугольника. Ширина должна быть на 2–3 см больше длины сосиски. Длина прямоугольника — примерно в 2 раза больше ширины.

2. Натрите полутвердый сыр на крупной терке. Петрушку мелко порубите. Яйца слегка взбейте вилкой до однородности, добавьте по щепотке соли и свежемолотого черного перца.

3. Перелейте яичную массу в емкость с широким плоским дном, в которую легко поместится сосиска в лаваше. Положите прямоугольник из лаваша коротким концом к себе.

4. Смажьте кетчупом, отступив от дальнего края примерно 5 см. Посыпьте тертым сыром и рубленой зеленью. На ближний край положите сосиску, аккуратно заверните в лаваш.

5. Смажьте свободный край яичной смесью, докрутите рулет до конца — так он будет хорошо держать форму. Заверните в лаваш остальные сосиски. Разогрейте растительное масло в сковороде с широким дном.

6. Обмакните каждую сосиску в лаваше в яичную массу. Обжарьте на среднем огне со всех сторон до золотистой корочки, периодически переворачивая щипцами.

7. Остатками яичной массы можно полить рулетики сверху перед их переворачиванием. Как только горячий завтрак будет готов, сразу же подавайте его на стол.

Сосиски в слоеном дрожжевом тесте

Этот рецепт сосисок в слоеном тесте не вызовет затруднений даже у неопытных кулинаров. Все предельно просто: купите готовое слоеное дрожжевое тесто с хорошим составом, бережно разморозьте его на верхней полке холодильника, разрежьте на равные кусочки, оберните в них сосиски и запекайте до готовности. При желании внутрь можно положить небольшой брусочек сыра.

30 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• сосиски молочные — 6 шт.
• тесто слоеное дрожжевое — 500 г
• яйца — 1 шт.
• мука пшеничная
• кунжут

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3–4 мм, нарежьте одинаковыми прямоугольниками.

2. Плотно оберните каждую сосиску в прямоугольник теста. Сделайте несколько неглубоких надрезов.

3. Разложите заготовки на противне, застеленном пекарской бумагой. Смажьте взбитым яйцом, посыпьте кунжутом и отправьте в разогретую духовку.

4. Выпекайте сосиски в тесте до золотистого цвета, примерно 20 минут. Затем переложите на решетку, слегка остудите и подавайте на стол.

Сосиски в тесте без теста

Сосиски в духовке без теста придутся по душе даже поклонникам правильного питания. Это сбалансированное блюдо содержит очень мало жира и при этом богато белком, сложными углеводами и клетчаткой. Чтобы сделать его еще полезнее, сосиски можно приготовить самостоятельно по этому рецепту.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• сосиски — 4 шт.
• капуста — 300 г
• яйца С0 — 4 шт.
• плавленый сыр — 4 ломтика
• кукурузный крахмал — 3 ст. л.
• рафинированное растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• кетчуп или другой томатный соус по вкусу

1. Разогрейте духовку до 100 °С. Застелите противень пергаментом. Очень тонко нашинкуйте капусту, посолите и слегка пожмите руками. Оставьте на 10 минут.

2. Наколите сосиски с помощью зубочистки и обжарьте в минимальном количестве масла со всех сторон до румяной корочки.

3. Взбейте яйца с солью и перцем. Капусту отожмите, смешайте с крахмалом, а затем с яичной массой. Разделите капусту с яйцами на 4 равные части.

4. Сковороду диаметром 20–22 см смажьте маслом. Положите часть капустного «теста», стараясь придать вид прямоугольника. Поджарьте до румяной корочки с одной стороны, 1,5 минуты.

5. По центру положите ломтик сыра, а с края — сосиску. Аккуратно сверните в рулет, подворачивая края «теста» внутрь. Обжарьте швом вниз 1 минуту, затем переложите на подготовленный противень.

6. Таким же образом подготовьте остальные 3 сосиски в «тесте». Поставьте противень в духовку на 5–7 минут. Сразу же подавайте на стол с любым томатным соусом.

Полезный совет

Для вкуса и аромата в капустное «тесто» вы можете добавить немного паприки или куркумы, а также сушеного чеснока.

Сосиски в тесте в вафельнице

Приготовленные по этому рецепту сосиски в тесте получаются очень нарядными и аппетитными — идеальный вариант для детского праздника или подростковой вечеринки. Подавайте их с пылу с жару, дополнив двумя-тремя соусами по вкусу. Лучше всего здесь работают сметанные, кисло-сладкие и густые томатные варианты.

35 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• сосиски молочные — 6 шт.

Для теста:

• мука пшеничная — 100 г
• мука кукурузная среднего помола — 40 г
• молоко — 200 мл
• яйца — 1 шт.
• разрыхлитель теста — 4 г
• сахар-песок — 1 ч. л
• соль — 3 г
• масло растительное рафинированное 

1. Соедините в миске просеянную пшеничную и кукурузную муку с разрыхлителем, сахаром и солью. Добавьте молоко и яйцо, энергично перемешайте, чтобы не осталось комочков.

2. Добавьте в тесто 1 ст. л. растительного масла и еще раз перемешайте. Разрежьте сосиски пополам, насадите каждую половинку на шпажку так, чтобы шпажка почти доходила до противоположного конца сосиски.

3. Разогрейте электровафельницу. При помощи кисточки слегка смажьте поверхность растительным маслом, не забыв и про верхнюю панель.

4. Наполовину заполните формочки по всей длине тестом — его можно выкладывать столовой ложкой. Сразу разложите первую партию сосисок на шпажках. Быстро покройте их слоем теста и закройте вафельницу.

5. Жарьте сосиски в тесте около 5 минут. Следите, чтобы они не подгорели. Готовые сосиски выньте из вафельницы и переложите на блюдо. Приготовьте вторую партию.

Сосиски в слоеном дрожжевом тесте на сковороде

Научите подростков готовить на сковороде вкуснейшие сосиски в тесте, чтобы не волноваться за их питание — даже на учебе вдали от дома они будут сытыми, довольными и счастливыми. В этом простейшем рецепте прекрасно работают замороженные сосиски. Просто заранее отварите их в подсоленном кипятке в течение 1 минуты.

30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• сосиски молочные — 12 шт.
• тесто слоеное дрожжевое — 500 г
• масло растительное рафинированное

1. Пласты теста раскатайте и нарежьте тонкими длинными полосками. Сосиски отварите в кипящей подсоленной воде в течение 1 минуты, остудите.

2. Каждую сосиску оберните тестом по спирали. В большой сковороде разогрейте растительное масло. Положите несколько сосисок так, чтобы они располагались свободно и обжарьте, периодически переворачивая, до появления румяной корочки со всех сторон.

3. Точно также обжарьте остальные заготовки. Перед подачей сосиски в тесте жареные нужно положить на смятые бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.

Закуска «Поросята в одеяле»

Pig in a blanket, они же «свинки в одеялках» — популярная закуска, родом из Англии. По сути это все те же сосиски в тесте, только очень милые и аппетитные. Постарайтесь выбрать для них особые мини-сосиски с хорошим составом. Производители часто маркируют их пометкой «для детского питания».

1 час

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 5 порций нужно:

• короткие толстенькие сосиски — 15 шт.
• мука — 300–350 г
• молоко — 250 мл
• яйца — 2 шт.
• рафинированное растительное масло — 50 г
• желток — 1 шт.
• сухие дрожжи — 7 г
• сахар — 1 ч. л.
• соль — 1 ч. л.

1. Муку просейте в миску, добавьте сахар, соль и дрожжи. Перемешайте, тонкой струйкой влейте молоко, замесите тесто. По одному введите яйца, продолжая непрерывно вымешивать.

2. Переложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и месите руками, постепенно вливая подсолнечное масло. Тесто должно получиться мягким и нежным. Скатайте его в шар, прикройте полотенцем и уберите в теплое место на 1 час.

3. Подошедшее тесто обомните, затем смазанными маслом руками скатайте из него колобки диаметром 5–6 см. Сделайте в них круглые отверстия по размеру сосиски.

4. Вставьте внутрь сосиску и скатайте тесто так, чтобы «колобок» стал идеально круглым. Острым ножом обрежьте сосиску с двух сторон. Из обрезков сделайте треугольный ушки и глазки.

5. Внутри сосиски проделайте две дырочки при помощи коктейльной трубочки, чтобы получился пятачок. Смажьте заготовки взбитым с ложкой молока желтком и переложите на застеленный пергаментом противень пятачком вверх.

6. Выпекайте сосиски в тесте в духовке, разогретой до 180 °С, в течение 25–30 минут. Перед подачей слегка остудите.

Сосиски в темпуре

Под словом «темпура» в кулинарии понимается не только кляр для традиционных японских угощений, но и сами блюда, приготовленные во фритюре: рыба, овощи, мясо, сосиски и крабовые палочки. Подавать их можно с острым паназиатским соусом на основе рисового уксуса, мирина, соевого соуса, перца, имбиря и зеленого лука.

25 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• сосиски свиные — 350 г
• крахмал кукурузный — 90 г
• яйца — 1 шт.
• мука пшеничная — 30 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.
• перец черный свежемолотый
• масло растительное рафинированное

1. Сосиски нарежьте кусочками толщиной в 3 см. В миске смешайте муку с крахмалом и разрыхлителем, добавьте соль и перец по вкусу. Вбейте яйцо, влейте 120 мл ледяной воды, перемешайте до однородности. 

2. В глубокой сковороде разогрейте на среднем огне масло для фритюра. Каждый ломтик сосиски обмакните в темпуру и обжарьте порциями в кипящем масле до появления корочки золотисто-коричневого цвета.

3. Готовые сосиски в темпуре переложите шумовкой на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте на закуску к бокалу холодного пива.

Полезный совет

Идеальным дополнением к сосискам в темпуре будет сырный соус или chili sweet (сладкий чили).

Сосиски в тостовом хлебе

Для приготовления этих быстрых сосисок в тесте вам потребуется свежий и мягкий тостовый хлеб. Если ваш уже подсох, то просто слегка сбрызните каждый кусочек водой из пульверизатора и отправьте в микроволновку на 10–20 секунд. Корочки, которые в этом рецепте не понадобятся, можно подсушить в духовке, а затем измельчить до состояния крошки и использовать в качестве панировки.

30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• сосиски молочные — 6 шт.
• хлеб тостовый — 6 шт.
• яйца — 2 шт.
• масло растительное рафинированное — 100 мл
• сухари панировочные — 100 г
• луковый порошок — 1/2 ч. л.
• чесночный порошок — 1/2 ч. л.
• паприка копченая молотая — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. С кусочков тостового хлеба обрежьте корочки. В широкую миску вбейте яйца, добавьте все специи и щепотку соли. Взбейте венчиком. В отдельную миску всыпьте панировочные сухари.

2. Раскатайте каждый ломтик тостового хлеба в тонкий пласт. Положите сосиску на край ломтика, примерно 1/3 поверхности хлеба с противоположного края смажьте яичной смесью.

3. Сверните ломтики хлеба в плотный рулет. Разогрейте сковороду, влейте растительное масло. Обмакните каждую заготовку в миску с яичной смесью, после чего обваляйте в панировочных сухарях и опустите в горячее масло.

4. Обжарьте сосиски в тесте из хлеба со всех сторон до золотистой корочки, переложите на бумажные полотенца и слегка остудите. Подавайте на стол.

Сосиски в тесте с овощами и сыром

Быстрое слоеное тесто, приготовленное по этому рецепту, получается нежным, рассыпчатым и действительно немного слоистым. Прозрачный состав без промышленного маргарина: только мука, сливочное масло и яйца. Сосиски тоже постарайтесь купить натуральные, с минимальным количеством красителей и консервантов.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• сосиски молочные — 8 шт.
• капуста белокочанная — 100 г
• морковь — 100 г
• красный лук — 100 г
• сыр твердый — 50 г
• петрушка — 3 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

Для теста:

• мука пшеничная — 300 г
• масло сливочное — 120 г
• яйца — 1 шт.
• желток — 1 шт.
• сахар — 1/2 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.
• разрыхлитель — 1/2 ч. л.

1. Всыпьте на рабочую поверхность муку, соль, сахар и разрыхлитель. Перемешайте венчиком. Нарежьте холодное масло очень маленькими кубиками, добавьте в мучную смесь.

2. Руками перетрите масло с мукой, чтобы получилась мелкая крошка. Вбейте яйцо, замесите тесто, соберите в шар, оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 30 минут.

3. Овощи для начинки нарежьте тонкой соломкой, переложите в глубокую миску. Мелко порубите листочки петрушки, добавьте к овощам, посолите, поперчите, перетрите руками. Слейте выделившийся сок, он не понадобится.

4. Разделите охлажденное тесто на 8 равных частей. Каждую раскатайте в небольшую тонкую лепешку. Положите в середину ломтик сыра и сосиску, сверху добавьте немного овощей.

5. Сформируйте пирожки, закрывая тестом начинку и тщательно защипывая края. Переложите заготовки на противень, застеленный кулинарным пергаментом, смажьте взбитым с ложкой воды желтком. Нагрейте духовку до 190 °C.

6. Выпекайте сосиски в бездрожжевом тесте в духовке примерно 25 минут. Горячими переложите на решетку, дайте остыть, 10–15 минут. Подавайте на стол.

Сосиски в тесте из готового теста

Для приготовления таких сосисок прекрасно подходит и дрожжевое, и бездрожжевое слоеное тесто. Большинство кулинаров считает, что первое — пышное и мягкое, а второе — плотное и лучше держит начинку. В случае сосисок эти особенности не играют ключевой роли, так что смело берите любое тесто, которое оказалось у вас под рукой.

35 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• сосиски молочные — 10 шт.
• тесто слоеное бездрожжевое (размороженное) — 500 г
• яйца — 1 шт.
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.

1. Если тесто в пластинах, положите его на присыпанную мукой столешницу. Разрежьте каждый пласт на 5 одинаковых полосок. Прямоугольные пласты лучше резать вдоль. Если тесто в рулоне, разверните его и нарежьте на 10 полосок.

2. Возьмите одну полоску и начните оборачивать ее вокруг сосиски по спирали, защипнув первое кольцо. Укладывайте витки рядом, не внахлест. Слегка растягивайте полоску теста в руках, чтобы обеспечить необходимую длину. Крепко защипните второй конец теста, чтобы полоска не разошлась во время выпекания.

3. Заранее подготовьте противень, смажьте растительным маслом. Разложите сосиски, завернутые в тесто, на небольшом расстоянии друг от друга. Разогрейте духовку до 180 °С.

4. Смажьте сосиски в тесте слегка взбитым яйцом. Выпекайте до появления румяной корочки, 15–20 минут. Подавайте горячими или полностью остывшими.

Жареные сосиски в тесте

Дрожжевое тесто, приготовленное по этому рецепту, можно считать универсальным. Оно прекрасно подходит для булочек, сладких и несладких пирожков, жареных лепешек. Смело замешивайте двойную порцию этого теста — после расстойки его можно упаковать в плотный пакет для заморозки и отправить на хранение в морозильную камеру.

40 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• сосиски молочные — 12 шт.
• мука пшеничная — 500 г
• молоко — 250 мл
• яйца — 1 шт.
• масло сливочное — 50 г
• сахар — 2 ст. л.
• дрожжи сухие — 7 г
• соль 
• рафинированное растительное масло

1. Растворите в теплом молоке дрожжи и сахар. Поставьте опару в теплое место на 20 минут. В глубокой миске смешайте просеянную муку с солью. Добавьте опару, яйцо и растопленное теплое сливочное масло. Замесите мягкое тесто.

2. Прикройте миску с тестом полотенцем и поставьте на расстойку, 1–1,5 часа. Обомните подошедшее тесто, разделите на 12 равных частей, раскатайте заготовки в овалы толщиной в 5 мм.

3. На край каждой заготовки положите сосиску, плотно оберните тестом, защипните края. Разложите сосиски в тесте на присыпанном мукой столе, прикройте полотенцем и оставьте на 20 минут.

4. В глубокой сковороде разогрейте масло. Партиями обжарьте сосиски в тесте из дрожжевого теста на умеренном огне со всех сторон до золотистого цвета, после чего переложите на решетку, промокните со всех сторон бумажным полотенцем и сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Перед тем как заворачивать сосиску в тесто, к ней можно добавить тонкую полоску варено-копченого бекона.

Корн-доги в пивном кляре

В Южной Корее существует настоящий культ корн-догов. В кляр для них добавляют сухое картофельное пюре, лук фри, раскрошенную лапшу быстрого приготовления, воздушный рис и многое другое. Все это нужно для того, чтобы добиться максимально хрустящей текстуры теста. Если вам привычнее более традиционные блюда с сосисками, приготовьте нежную запеканку.

30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• сосиски свиные — 300 г
• мука кукурузная среднего помола — 150 г
• мука пшеничная — 140 г
• пиво светлое — 240 мл
• яйца — 2 шт.
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• перец кайенский
• чеснок сушеный
• соль

Для фритюра:

• рафинированное растительное масло

1. Сосиски разрежьте пополам, насадите на шпажки. Для кляра смешайте в миске кукурузную и пшеничную муку с разрыхлителем, сушеным чесноком, кайенским перцем и солью. Еще раз перемешайте.

2. Добавьте в сухие ингредиенты пиво и яйца. Перемешайте до однородного состояния. Следите, чтобы в тесте не было комочков.

3. В глубокой сковороде разогрейте достаточное количество растительного масла. Обмакните сосиски в кляр и обжарьте порциями до золотисто-коричневого цвета, после чего переложите на бумажные полотенца.

4. Подавайте корн-доги с любым соусом по вкусу. При желании снимите их со шпажек.