Как правильно сделать вкусный сметанный соус

Сметанный соус основной

В русской кухне базовый сметанный соус готовится на основе мучной пассеровки. Раньше сметану просто упаривали, чтобы она стала гуще. Теперь действуют хитрее — но и результат получается интереснее. Пассеровать муку нужно, чтобы соус получится вкусным, густым, гладким, с ореховым привкусом. Этот прием часто используется во французской кухне. Например, соус бешамель невозможно приготовить без специальной основы — муки, прогретой в растопленном сливочном масле. Важно не пережарить муку, а просто добиться золотистого цвета. Если пассеровка станет коричневой, потемнеет потом и сметана. Это не плохо (так делают для мясных бульонов), но белый сметанный соус смотрится аппетитнее.

Что нужно для основного сметанного соуса

• 500 г сметаны
• 2 ст. л. пшеничной муки
• 20 г сливочного масла
• соль и перец

Сметану для рецепта лучше выбирать 20% жирности. Если требуется более жидкая консистенция, то есть что-то вроде подливы, соус можно разбавить овощным или мясным бульоном. В некоторых случаях используют молоко или просто воду.

Как приготовить основной сметанный соус

1. Сливочное масло растопите на сковороде и аккуратно всыпьте муку. Пассеруйте, постоянно помешивая, пока масса не станет золотистой. Мучная пассеровка должна получиться слегка рассыпчатой.
2. В сотейнике подогрейте сметану — доведите почти до кипения. Добавьте мучную пассеровку и варите, пока соус не загустеет. Добавьте соль и перец по вкусу.
3. Процедите соус через сито, перелейте в соусник.

Основной сметанный соус можно подать к мясу, птице и рыбе, например, к запеченным куриным крыльям или свинине с чесноком и зеленью. Если вы не поклонник простых вкусов, попробуйте усовершенствовать сметанный соус — приправить его сушеным чесноком и/или добавить мелко нарезанный зеленый лук, укроп, петрушку.

Сметанный соус с горчицей

Отличный вариант для мяса, птицы и закусок, приготовленных во фритюре. Пометьте его себе для вечеров с гостями — готовится буквально за пять минут, имеет насыщенный и пикантный вкус, не вызывает вопросов у противников майонеза и кетчупа, идеален в качестве дипа для еды, которую нужно держать руками (чесночных гренок, картофеля по-деревенски).

Что нужно для сметанного соуса с горчицей

• 200 г сметаны
• 1 ст. л. горчицы
• 1 ч. л. сухих трав
• соль и перец

Сметану лучше взять пожирнее — 25% жирности. У нее приятный сливочный вкус с легкой кислинкой, плотная и гладкая текстура. Вместо обычной горчицы можно использовать дижонскую (зернистую). Ее тоже нужна 1 столовая ложка. Вместо зелени в этом случае возьмите сухой или свежий чеснок.

Как приготовить сметанный соус с горчицей

В любой удобной емкости смешайте горчицу и сметану. Добавьте специи, тщательно перемешайте. При необходимости досолите.

Соус должен получиться густой, чтобы в него было удобно макать. Лучше выбрать соусник без носика — небольшой и глубокий. Рядом положите чайную ложку для удобства.

Сметанный соус с сыром для запекания

Сметана постоянно используется для запекания. После нагревания она становится чуть менее кислой и густой. Вкусный сметанный соус тоже можно делать для этих целей. Потребуется хороший полутвердый сыр — еще один постоянный герой рецептов в духовке. Используйте для приготовления мяса и рыбы.

Что нужно для сметанного соуса с сыром для запекания

• 200 г сметаны
• 2 ст. л. майонеза
• небольшая луковица
• 100 г сыра
• чайная ложка растительного масла
• соль и перец

Сметану можно выбрать не слишком жирную — 15% или 20%. На сыре лучше не экономить — полагаться на то, что он затеряется в общей массе, не стоит. Пусть это будет хороший продукт, в котором вы уверены: не слишком соленый, плавкий. Идеально подойдут жирные сорта, которые умеют равномерно таять в духовке: тильзитер, гауда, эдам, чеддер, маасдам.

Как приготовить сметанный соус с сыром для запекания

1. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
2. Сыр натрите на крупной терке.
3. Смешайте в глубокой посуде сметану, обжаренный лук, тертый сыр, майонез. Добавьте специи.
4. Выложите соус к продукту, который собираетесь запекать и равномерно распределите.

Сметанный соус к рыбе

Тут потребуется дополнительная кислинка — ее мы получим из лимона. Цитрусовые хорошо сочетаются почти с любой рыбой — красной и белой, жирной и постной. В идеале соус лучше сделать заранее и дать ему постоять час в холодильнике. Так что начинайте его готовить, как только отправите в духовку рыбу.

Что нужно для сметанного соуса к рыбе

• 200 г сметаны
• 1 ст. л. майонеза
• 1 зубчик чеснока
• 2 ч. л. натертой лимонной цедры
• 3 ст. л. лимонного сока
• соль и перец

Выберите сметану любой марки с 20% жирностью. Лимона на весь рецепт хватит одного — берите покрупнее, с красивой желтой кожурой без вмятин и повреждений. И обязательно как-нибудь попробуйте приготовить домашний майонез. Подробно об этом мы писали в этом материале.

Как приготовить сметанный соус к рыбе

1. Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс.
2. Выложите в глубокую миску сметану.
3. Добавьте майонез, чеснок, лимонную цедру и сок. Посолите и поперчите.
4. Переложите в соусник и дайте настояться.

Сметанный соус иногда дабавляют в пасту. Посмотреть другие рецепты соусов (от болоньезе до тыквенного), которые отлично сочетаются с итальянскими блюдами, можно по ссылке.