Начинка для блинов с маслинами и ветчиной
Блинчики в итальянском стиле с начинкой из мягкого сыра, ветчины и маслин прекрасно смотрятся на праздничном столе. Если рикотты под рукой не оказалось, возьмите творог высокой жирности и взбейте его до гладкости вместе с ложкой густой сметаны. Ветчину можно заменить на прошутто или салями.
15 минут
Для приготовления 5 порций нужно:
- блины пшеничные или ржаные — 10 шт.
Для начинки:
- ветчина — 200 г
- рикотта — 120 г
- маслины без косточек — 100 г
- зеленый лук — 1 стебель
- свежемолотый черный перец
Для подачи:
- петрушка свежая
1. Нарежьте кольцами 5 маслин. Оставшиеся маслины и зеленый лук мелко порубите, соедините с рикоттой, поперчите и перемешайте.
2. Ветчину нарежьте тонкими ломтиками (удобнее всего купить ее сразу в нарезке).
3. Смажьте блины рикоттой с маслинами и зеленью. Сверху положите ломтики ветчины, сверните рулетом. Украсьте листочками петрушки и кружками маслин. Подавайте.
Полезный совет
Вместо петрушки в эту начинку для блинчиков вы можете мелко порубить нежные листочки греческого базилика.
Начинка для блинов с мясом и рисом
Сытная начинка из обжаренного мясного фарша и риса превращает заварные блины на кефире в полноценный обед или ужин. Чтобы сделать прием пищи более сбалансированным, дополните его чашкой бульона и овощным салатом. Если любите новые вкусы, замените рис на булгур или перловку и добавьте щепотку ярких специй, например, зиры или сумаха.
40 минут
Для приготовления 5 порций нужно:
- заварные блины на кефире — 10 шт.
Для начинки:
- фарш говяжий — 200 г
- репчатый лук — 1 шт.
- рис — 50 г
- рафинированное растительное масло
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Рис отварите в подсоленной воде до полной готовности. Репчатый лук очень мелко нарежьте.
2. В сковороде разогрейте растительное масло. Помешивая, обжарьте фарш до изменения цвета, добавьте лук. Жарьте на среднем огне до готовности, приправьте солью и перцем.
3. Соедините отварной рис с мясом. Нафаршируйте получившейся начинкой блины, сверните в конверты.
4. Сразу же подавайте на стол с любым соусом по вкусу. При желании фаршированные блины можно дополнительно обжарить.
Начинка для блинов из копченой сельди
В этом рецепте расскажем, как сделать начинку для блинов вкусно и просто. Вам поможет нежный паштет из копченой сельди, отварных яиц и зеленого лука. Приготовить его в домашних условиях совсем не сложно — достаточно соединить ингредиенты в чаше блендера и смешать их до однородности. Если вам попалась слишком соленая рыба, положите в готовый паштет ложку сметаны и еще раз тщательно перемешайте.
15 минут
Для приготовления 2 порций нужно:
- тонкие заварные блины — 4 шт.
Для начинки:
- копченая селедка — 1 шт.
- сваренные вкрутую яйца — 2 шт.
- лук зеленый — 1 пучок
1. Сельдь очистите, отрежьте голову, удалите кожу. Сделайте продольный надрез вдоль хребтовой кости, разделите рыбу на 2 части.
2. Выньте хребет вместе с реберными костями. Мелкие косточки удалите пинцетом. Порубите филе ножом или измельчите в блендере.
3. Отварные яйца и зеленый лук мелко нарежьте. В глубокой миске соедините рыбу, лук и яйца. Перемешайте. При желании все ингредиенты можно взбить до полной однородности.
4. Положите на каждый блин по 2 ст. л. начинки, разровняйте, сверните рулетом и подавайте на стол.
Начинка для блинов с куриной печенкой
Начинку из печени для блинов можно считать универсальной. Добавляйте в нее по вкусу пассерованный с морковью сельдерей, отварную крупу, мелко нарезанную зелень и т. д. Если вы готовите для большой компании, сделайте несколько вариантов печеночной начинки — так каждый из гостей сможет выбрать себе угощение по вкусу.
35 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- пшеничные блины на молоке или на кефире — 12 шт.
Для начинки:
- куриная печень — 400 г
- лук репчатый — 4 шт.
- яйца отварные — 4 шт.
- растительное масло — 3 ст. л.
- сливочное масло — 2 ст. л.
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Отварные яйца мелко порубите. Репчатый лук нарежьте как можно мельче. В глубокой сковороде распустите сливочное масло, положите лук, обжарьте на небольшом огне, помешивая, 10 минут.
2. Переложите лук в миску, слегка остудите, затем добавьте яйца. В ту же сковороду, где жарился лук, влейте немного растительного масла, положите подготовленную куриную печенку, прикройте смятой фольгой и жарьте на среднем огне, один раз перевернув, примерно 7 минут.
3. Переложите печень в миску с луком и яйцами, перемешайте и оставьте на 10 минут. Затем слегка измельчите погружным блендером так, чтобы оставались небольшие кусочки.
4. Посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Начините получившимся фаршем блины, сложите конвертом и подавайте на стол.
Полезный совет
При жарке печенки для начинки вы можете ее фламбировать в крепком ароматном алкоголе: коньяке, виски, амаретто и т. д.
Начинка для блинов с кабачковой икрой и сыром сулугуни
Эта необычная начинка с томатами, кабачковой икрой и рассольным сыром придется по душе всем любителям новых, интересных вкусов. Вместо сулугуни можно взять фету, моцареллу, не слишком соленую брынзу и даже тофу. Если отдаете предпочтение классическим сочетаниям, сделайте начинку для блинов с ветчиной и сыром.
10 минут
Для приготовления 5 порций нужно:
- блины ржаные — 10 шт.
Для начинки:
- помидоры — 2 шт.
- кабачковая икра — 200 г
- сулугуни — 200 г
- укроп — 2 веточки
1. Нарежьте помидоры тонкими кружками. Измельчите укроп. Сулугуни нарежьте ломтиками.
2. Смажьте каждый блинчик кабачковой икрой, в центр положите ломтик сулугуни и кружок помидора.
3. Посыпьте измельченным укропом, сверните конвертом, подавайте на стол.
Капустная начинка для блинов
Если вам досталась очень жесткая капуста, которая даже после долгого тушения остается «деревянной», добавьте в сковороду немного теплого молока или сливок. В случае, когда капуста слишком водянистая и дает большое количество жидкости, за 5–7 минут до готовности посыпьте ее молотыми сухарями (можно использовать панко).
40 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- блины на кефире — 12 шт.
Для начинки:
- капуста белокочанная — 400 г
- отварные яйца С1 — 2 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- рафинированное растительное масло
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Тонко нашинкуйте капусту. Нарежьте лук мелкими кубиками. Яйца разомните вилкой.
2. В глубокой сковороде разогрейте 3 ст. л. растительного масла, обжарьте лук до прозрачности, 3–4 минуты. Добавьте капусту, посолите, приправьте перцем и готовьте на медленном огне под крышкой 10 минут. Несколько раз перемешайте.
3. Снимите крышку, увеличьте нагрев до сильного и дайте капусте слегка подрумяниться, 3 минуты. Постоянно перемешивайте капусту, чтобы она не пригорела. Переложите в миску, добавьте измельченные яйца, перемешайте и остудите.
4. Положите блинчик на доску, в центр поместите 1–2 ст. л. капустной начинки, сверните конвертом. Продолжайте, пока не закончатся блины и начинка.
5. По желанию обжарьте блины с двух сторон на растительном масле и сразу подавайте на стол.
Постная начинка с гречкой и грибами
Для приготовления этой постной начинки подойдут любые лесные или культивируемые грибы. Обратите внимание, что шампиньоны вначале нужно обжарить на сухой сковороде до легкого золотистого цвета и только после этого добавить масло. Белые, маслята и подосиновики, напротив, сразу кладут в разогретое масло, а затем обжаривают на сильном огне до уверенного румянца.
40 минут
Для приготовления 14 порций нужно:
- блины ржаные или пшеничные — 28 шт.
Для начинки:
- гречка — 250 г
- лук репчатый — 1 шт.
- маринованные шампиньоны в собственном соку — 100 г
- масло растительное рафинированное
- соль
1. На сухой раскаленной сковороде обжарьте до золотистого цвета гречневую крупу. В кастрюле вскипятите 200 мл воды, посолите, влейте немного растительного масла. Всыпьте гречку, доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и варите до готовности.
2. Лук нарежьте кубиками, обжарьте с небольшим количеством растительного масла до золотистого цвета. В глубокой миске соедините гречку, лук и шампиньоны. Посолите по вкусу и перемешайте.
3. На каждый блин положите по 1,5–2 ст. л. начинки, затем сверните в плотные конверты. Обжарьте фаршированные блины в разогретом растительном масле, по 1,5 минуты с каждой стороны. Подавайте горячими.
Полезный совет
Вместо гречки для этой начинки вы можете использовать перловку, булгур, рис или чечевицу.
Начинка для блинов с икрой, йогуртом и красным луком
Для этой праздничной начинки из йогурта и красной икры вам понадобится сочный сладкий лук. Здесь прекрасно работает белый сорт стардаст, красный крымский или шалот. Йогурт можно заменить на мацони, катык или нежирную сметану.
20 минут
Дополнительное время: 10 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- блины пшеничные — 8 шт.
Для начинки:
- натуральный йогурт — 200 г
- красный лук — 1 шт.
- красная икра — 100 г
- оливковое масло — 2 ст. л.
- лимонный сок — 1 ст. л.
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Нарежьте лук мелкими кубиками, полейте лимонным соком, посолите, поперчите и оставьте на 10 минут.
2. Соедините йогурт с оливковым маслом, взбейте венчиком. Добавьте лук и икру (немного оставьте для подачи). Аккуратно перемешайте.
3. Положите на блины начинку, затем сверните трубочкой. Разложите по тарелкам и украсьте икрой. Подавайте.
Яблочная начинка для блинчиков
С этой сладкой начинкой для блинчиков можно бесконечно экспериментировать. Например, использовать вместо яблок груши, айву, плотные персики. Или добавлять при тушении ликер, бренди, кальвадос.
45 минут
Для приготовления 5 порций нужно:
- пшеничные блины на молоке — 10 шт.
Для начинки:
- яблоки — 4 шт.
- коньяк — 100 мл
- масло сливочное — 80 г
- сахар-песок — 4 ст. л.
- грецкие орехи — 30 г
- лимонный сок — 1 ст. л.
- корица — 2 ч. л.
- гвоздика
1. Яблоки очистите от кожуры, нарежьте маленькими кубиками. Поставьте на средний огонь сковороду с толстым дном, распустите 50 г сливочного масла, добавьте яблоки. Всыпьте сахар, корицу и маленькую щепотку гвоздики. Перемешайте.
2. Готовьте яблоки со специями на среднем огне в течение 10 минут, постоянно помешивая кулинарной лопаткой. На сухой сковороде обжарьте грецкие орехи до появления сильного аромата.
3. Слегка остудите орехи, а затем порубите и отправьте в сковороду к яблокам. Влейте лимонный сок, перемешайте и снимите с огня.
4. На середину каждого блина положите примерно по 2 ст. л. яблочно-ореховой начинки. Сложите конвертиками, чтобы начинка оказалась внутри и не вываливалась.
5. В большой сковороде распустите оставшееся сливочное масло. Положите подготовленные блины и обжарьте на слабом огне в течение 5 минут.
6. Переверните блины. Жарьте еще около 5 минут. Затем полейте коньяком и осторожно подожгите. Как только пламя погаснет, подавайте блины на стол.
Блинная начинка из творога с курагой
Творожная начинка для блинов получится еще вкуснее, если добавить в нее несколько капель ванильного экстракта или ложечку темного меда. Вместо кураги здесь прекрасно работают изюм без косточек (если готовите для взрослой компании, предварительно замочите его в коньяке), вяленая клюква, финики.
20 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- пышные дрожжевые блины — 12 шт.
Для начинки:
- творог 5% — 400 г
- молоко сгущенное с сахаром — 4 ст. л.
- курага — 70 г
1. Творог разотрите со сгущенкой, добавьте курагу, нарезанную маленькими кубиками. Перемешайте до однородности.
2. Каждый блинчик смажьте подготовленной начинкой, сверните трубочкой. Разложите фаршированные блины по тарелкам, подавайте к столу.
Полезный совет
Если не любите сладкое, обратите внимание на начинку для блинов из творога с зеленью, чесноком и сыром.
Начинка для блинов с миндалем и апельсиновым джемом
Украсьте готовые блинчики с начинкой из апельсинового джема густым шоколадным соусом и листочками свежей мяты — так они получатся более праздничными и аппетитными. Если хотите слегка загустить сироп из цитрусовых, вначале варите его вместе с косточками, а затем процедите.
30 минут
Для приготовления 8 порций нужно:
- блины пшеничные — 16 шт.
Для начинки:
- апельсины — 6 шт.
- сахар — 150 г
- миндаль — 100 г
- лимонный сок — 2 ст. л.
1. Мелкой теркой снимите цедру с 1 апельсина, 2 апельсина разберите на дольки, каждую нарежьте небольшими кусочками. Выжмите сок из оставшихся 3 апельсинов.
2. Влейте в сотейник апельсиновый сок, добавьте сахар и лимонный сок, доведите на сильном огне до кипения.
3. Варите сироп в течение 3 минут, после чего добавьте кусочки апельсина и продолжайте готовить еще 3 минуты. Снимите сотейник с огня, остудите.
4. На сухой сковороде обжарьте миндаль, переложите на доску, порубите. Смажьте блины апельсиновым джемом, сверните трубочкой, разложите на блюде. Полейте оставшимся джемом, посыпьте рублеными орехами, подавайте на стол.
Пока нет комментариев