10 блюд с добавлением водки: от блинов и заготовок до горячего и десертов

Блины на кефире с водкой

Кружевные блины с дырочками — не случайность, а результат точной технологии. Кефир придает легкую кислинку, кипяток делает тесто податливым, а крепкий напиток отвечает за текстуру. Благодаря кипятку и водке блины выходят особенно изящными и румянятся ровнее. После непродолжительного томления в духовке блинчики пропитываются маслом, становятся мягче и покрываются легкой сахарной корочкой.

30 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• яйца — 2 шт.
• сахар — 3 ст. л.
• ванильный сахар — 1 ч. л.
• водка — 100 мл
• соль — 1/2 ч. л.
• кефир  3,2% — 1 л
• мука — 320 г
• сода — 1 ч. л.
• яблочный уксус — 1 ст. л.
• растительное масло — 3 ст. л. + еще немного для смазывания 
• кипящая питьевая вода — 130 мл
• сливочное масло — по вкусу

1. Яйца взбейте миксером с обычным и ванильным сахаром до получения пышной массы однородной консистенции. Добавьте водку, соль и еще раз взбейте. Влейте кефир и перемешайте. Муку просейте и, постоянно помешивая, постепенно всыпайте в смесь до тех пор, пока она не приобретет консистенцию густой сметаны.

2. Соду насыпьте в мисочку, залейте яблочным уксусом и перемешайте. Добавьте в блинное тесто на кефире. Влейте растительное масло и тщательно перемешайте кулинарной лопаточкой. Оставьте на 20 минут при комнатной температуре.

3. Взбивая большим венчиком, постепенно, тонкой струйкой влейте кипящую воду. В результате должна получиться масса консистенции жидкой сметаны.

4. Сковороду для жарки блинов нагрейте и смажьте небольшим количеством растительного масла. Влейте немного теста и круговым движением распределите его по всей сковороде. Выпекайте 1,5 минуты. Переверните блин и подрумяньте с другой стороны. Таким образом испеките все блины. Готовые слегка смажьте сливочным маслом, присыпьте сахаром и сложите вчетверо. Поместите в небольшую кастрюлю.

5. Блины на кефире посыпьте оставшимся сахаром и положите сверху около 100 г сливочного масла. Плотно накройте крышкой и поставьте в теплую (нагретую и затем выключенную духовку) на 2 часа.

Полезный совет

Отправляйте готовые блины только в теплую, а не горячую духовку: нужен эффект томления как в печи, а не запекания.

Тартинки со скумбрией и яблоком

В этом рецепте алкоголь сглаживает резковатые дымные ноты скумбрии. Всего пара ложек, смешанных с щепоткой сахара и перцем, дают легкий маринад. В нем за несколько часов в холодильнике филе становится более плотным и упругим. Кусочки рыбы лучше держат форму и отлично смотрятся на бородинском хлебе в компании с ароматным маслом и зеленым яблоком.

15 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 10 порций нужно:

• скумбрия холодного копчения — 2 шт.
• зеленое яблоко — 1 шт.
• лимон — 1/2 шт.
• бородинский хлеб — 10 кусочков
• водка — 2 ст. л.
• сахар — 1 щепотка
• свежемолотый черный перец — по вкусу

Для ароматного масла:

• сливочное масло — 100 г
• укроп — 1 маленький пучок
• семена кориандра — 1 ч. л.
• соль — по вкусу

1. Разделайте скумбрию на филе, филе нарежьте кусками со стороной 2 см. Смешайте водку, сахар и перец, сбрызните этой смесью рыбу, накройте пленкой и уберите в холодильник на 3 часа.

2. Размягчите масло при комнатной температуре. Укроп очень мелко нарежьте. Насыпьте кориандр на сухую сковороду, обжаривайте на небольшом огне, потряхивая сковороду, 2–3 минуты. Затем разотрите в ступке. Смешайте все ингредиенты с маслом.

3. Разрежьте яблоко вдоль на 8 долек, удалите сердцевину. Нарежьте каждую дольку на тонкие ломтики, сбрызните лимонным соком, чтобы яблочные ломтики не темнели.

4. Каждый кусок хлеба разрежьте на четвертинки. Смажьте хлеб ароматным маслом, поверх уложите скумбрию, на нее несколько ломтиков яблока, приправьте перцем и подавайте.

Огурцы с водкой и калиной

Огурцы, замаринованные по этому рецепту с водкой, получаются особенно плотными и хрустящими и будут хороши как в будни, так и на праздничном столе. Алкоголь здесь работает как технологическая добавка: его количество в маринаде невелико, поэтому во вкусе он не читается, зато помогает сохранить прозрачность рассола и упругость овощей. Калина добавляет заготовке выразительный цвет и легкую сладость с деликатной горчинкой. По технике это как классическое маринование: если вы уже делали огурцы на зиму, схема будет знакомой. А для тех, кто только начинает осваивать домашние заготовки, рецепт станет понятным стартом.

4 часа

Дополнительное время: 72 часа

Для приготовления 12–15 порций нужно:

• огурцы — 2 кг
• калина — 200 г
• столовый уксус 6% — 2 ст. л.
• соль — 2 ст. л.
• водка — 1 ст. л.
• черный перец — 6 горошин
• душистый перец — 2 горошины
• гвоздика — 2 бутона
• листья вишни, хрена, смородины, укроп — по вкусу

1. Подготовьте банку. На указанное количество ингредиентов понадобится одна трехлитровая. Тщательно вымойте ее, затем простерилизуйте в духовке. Прокипятите крышку.

2. Отберите крепенькие огурчики примерно одинакового размера. Переложите их в миску, залейте холодной водой и оставьте на 3 часа. Затем выложите на полотенце и срежьте у каждого кончики.

3. Калину, не снимая с ветки, промойте проточной водой. Лишнюю стряхните. Вымойте листья смородины, вишни, хрена и зонтики укропа. Уложите в банку огурцы. Добавьте листья, калину и все пряности.

4. Вскипятите в чайнике воду. Залейте огурцы в банке. Оставьте на 40 минут. Закройте банку специальной крышкой с отверстиями. Слейте воду в ковшик.

5. Добавьте в воду соль и сахар. Поставьте на сильный огонь. Дождитесь, когда вода закипит. Влейте уксус и держите на огне 1 минуту. Снимите с плиты и сразу же залейте огурцы в банке.

6. Влейте водку. Закатайте банку. Переверните ее. Поставьте или на доску, или на сложенное полотенце. Накройте толстым пледом. Укутайте, чтобы банка как можно дольше сохраняла тепло.

7. Проверьте банку с огурцами. Когда она полностью остынет, уберите на хранение в сухое темное место (можно в холодильник). Через 3 дня огурцы можно есть.

Полезный совет

Чтобы огурцы остыли быстрее, можно 20 минут стерилизовать банку в кастрюле, закатать и подождать 4–6 часов, после остывания поместить в холодильник.

Засолка форели в домашних условиях

Освоив засолку форели дома, вы перестанете воспринимать малосольную рыбу как исключительно праздничный продукт. При этом домашняя версия выгодно отличается от магазинной: можно контролировать количество соли, отказаться от добавок и получить вкус именно той степени деликатности, которая вам нравится. Способов засолки красной рыбы существует несколько. Кто-то смешивает соль и сахар в равных частях, кто-то берет пропорцию 2:1. Иногда филе слегка сбрызгивают водкой — это помогает сохранить плотность мякоти и сделать вкус чище. Для аромата добавляют укроп, для цвета — слой тертой свеклы, который затем убирают. Мы предлагаем базовый, надежный вариант малосольной форели.

20 минут

Дополнительное время: 24 часа

Для приготовления 15 порций нужно:

• форель — 1 кг
• соль — 4 ст. л.
• сахарный песок — 2 ст. л.
• водка — 2 ст. л.
• рафинированное растительное масло
• лимон

1. Подготовьте все нужные ингредиенты: тушку или кусок красной рыбы, немного водки, сахар и соль. Для засолки форели выбирайте соль крупного помола.

2. Если вы приобрели непотрошеную форель, почистите ее и удалите внутренности. Чешую можно не очищать. Отрежьте голову, хвост и плавники, промойте тушку и разрежьте ее на два пласта.

3. Сделайте надрез на коже рыбы вдоль хребта по всей длине острым длинным ножом. После чего срежьте одну половину вместе с реберными костями до конца тушки. Держите нож почти горизонтально. Снимите отрезанную половину. Ведя нож параллельно рабочей поверхности, аккуратно отделите позвоночник и оставшиеся реберные косточки. 

4. С помощью пинцета удалите средние и мелкие косточки из рыбы. Не оставляйте на филе ни одной кости! Чтобы удалить излишки влаги, промокните филе бумажным полотенцем.

5. В небольшой миске тщательно перемешайте необходимое по рецепту количество сахара и соли. Мы рекомендуем соединять их в пропорции 2:1. Не стоит добавлять перец и другие специи в эту смесь для засолки рыбы.

6. Возьмите пластиковый или стеклянный контейнер с крышкой. Выстелите его пищевой пленкой так, чтобы концы ее свисали с краев контейнера. Посыпьте пленку толстым слоем смеси для засолки.

7. Выложите на слой соли с сахаром рыбное филе кожей вниз, обильно и равномерно посыпьте сверху частью соленой смеси. Положите второе филе кожей вверх и мякотью вниз, высыпьте остатки смеси. 

8. Сбрызните форель в контейнере водкой. Заверните края пленки на рыбу. Плотно закройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа.

9. Через 24 часа малосольная красная рыба в домашних условиях будет готова. Достаньте ее из контейнера, слейте рассол. Аккуратно промокните рыбу бумажным полотенцем. Переложите филе на разделочную доску и сбрызните растительным маслом. Нарежьте тонкими ломтиками, украсьте дольками лимона и подавайте. Остатки малосольной рыбы положите в контейнер и храните в холодильнике до 2 дней или уберите в морозильник.

Полезный совет

Для домашней засолки выбирайте рыбу хорошего качества — свежую, охлажденную или правильно размороженную. Предпочтительнее целая тушка: она должна быть упругой, без постороннего запаха и повреждений чешуи, с розовыми или красноватыми жабрами. Для засолки не используйте йодированную соль, подойдет крупная морская или обычная поваренная. Чтобы нарезать форель тонкими аккуратными ломтиками, слегка подморозьте ее перед подачей.

Томатный суп с водкой

Этот рецепт — пример того, как крепкий алкоголь может работать в горячем блюде не ради градуса, а ради структуры вкуса. Небольшое количество водки добавляют в самом конце приготовления: она помогает объединить томатную кислотность, овощную сладость и винные ноты. Спирт быстро испаряется, оставляя ощущение легкой пряной резкости, но без характерного алкогольного оттенка. В результате суп получается насыщенным, с чистым томатным профилем и мягким послевкусием.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• питьевая вода — 1,5 л
• помидоры в собственном соку — 500 мл
• водка — 50 г
• красное сухое вино — 1 стакан
• очищенный корень сельдерея — 1 шт.
• крупная морковь — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• черешковый сельдерей — 3 стебля
• лук-порей (только зеленая часть) — 1 стебель
• чеснок — 4 зубчика
• оливковое масло — 2 ст. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• сушеный орегано — 3 щепотки
• листья петрушки — по вкусу
• свежий орегано — 1 небольшой пучок
• соль, черный перец горошком — по вкусу

1. Петрушку разберите на стебли и листья. Стебли вместе с очищенной морковью и пореем промойте, положите в кастрюлю и залейте 1,5 л холодной воды. Доведите до кипения, убавьте огонь, добавьте соль, перец горошком, накройте крышкой и варите 15 минут.

2. Положите лавровый лист, снимите с огня, оставьте на 15 минут под крышкой, процедите. Добавьте в бульон нарезанный кубиками корень сельдерея и варите на слабом огне еще 8 минут.

3. Репчатый лук и стебель сельдерея мелко нарежьте, положите в сотейник с разогретым оливковым маслом, обжарьте на среднем огне, 4–5 минут, добавьте измельченный чеснок, жарьте еще 1 минуту.

4. Добавьте помидоры вместе с соком и сухую зелень орегано. Готовьте, помешивая, 12–15 минут. Влейте красное вино, всыпьте измельченную зелень петрушки, готовьте еще 2 минуты.

5. Влейте водку, накройте крышкой и настаивайте 5–7 минут. Всыпьте отварной сельдерей в суп, посолите, поперчите, посыпьте листьями свежего орегано. Подавайте томатный суп горячим.

Уха с пшеном и водкой

Такой вариант ухи из щуки с пшеном непременно вызывает обсуждение. Однако многие, кто готовил по этому рецепту, отмечают, что пшено вписывается гармоничнее, чем та же перловка. Его крупинки чем-то напоминают разваренные икринки, что добавляет супу приятной текстуры и сытности. Небольшая порция «беленькой» вводится ближе к финалу варки. Этот классический прием полевой кухни перекочевал и в домашние версии ухи. Спирт почти полностью улетучивается, но помогает смягчить характерный речной запах щуки.

1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тушка щуки — 800 г
• питьевая вода — 2,5 л
• репчатый лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• картофель — 2 шт.
• пшено — 75 г
• лавровый лист — 1 шт.
• черный перец — 6 горошин
• водка — 50–100 мл
• укроп — 2–4 веточки
• соль — по вкусу

1. Подготовьте рыбу. Вымойте ее, почистите, выпотрошите и нарежьте крупными порционными кусками. Сложите в кастрюлю емкостью не менее 3 л, залейте питьевой водой и поставьте на плиту. Доведите до кипения на сильном огне и шумовкой снимите пену. Посолите по вкусу. Убавьте огонь и варите рыбу в бульоне для ухи в течение 10 минут.

2. Репчатую луковицу тщательно вымойте. Не очищайте! Морковь вымойте, почистите и нарежьте вдоль крупными ломтиками. Картофель вымойте и очистите. Нарежьте крупными брусочками.

3. Пшено тщательно промойте теплой водой до тех пор, пока она не станет прозрачной. Положите в бульон с рыбой, добавьте все подготовленные овощи. Положите лавровый лист, перец горошком и доведите до кипения. Варите 10 минут.

4. Влейте в уху водку и варите на слабом огне 10 минут. Луковицу из супа удалите. Укроп вымойте, обсушите и мелко порубите. Уху подайте на стол, посыпав зеленью.

Полезный совет

Если цель — более насыщенный бульон и аккуратная текстура, некоторые повара сначала варят голову и кости щуки отдельно, процеживают бульон, а потом уже добавляют в него пшено, овощи и филе. Такой подход уменьшает количество косточек в готовом супе и концентрирует вкус.

Макароны с водкой

Добавлять водку в еду, в частности, в пасту (pasta alla vodka), поначалу казалось кулинарной провокацией и вызывало немало иронии. Но в итальянской кухне многое решает соус, и в этом случае алкоголь нужен для текстуры. Кислотность томатов мешает сливкам соединиться с соусом, но небольшое количество крепкого алкоголя помогает объединить ингредиенты в стабильную эмульсию. В результате томатно-сливочный соус получается гладким и однородным. Дополнительно спирт усиливает аромат томатов и делает вкус более сбалансированным.

20 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• паста пенне — 210 г
• сливки 20% — 150 мл
• протертые томаты — 60 г
• водка — 50 г
• репчатый лук — 0,5 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• оливковое масло — 2 ст. л.
• сливочное масло — 20 г
• сыр пармезан — 50 г
• молотая сладкая паприка — 1 ч. л.
• сушеный базилик — по вкусу
• свежий базилик — 4 веточки
• соль — по вкусу

1. В сотейнике разогрейте оливковое масло, обжарьте измельченные лук и чеснок, 3 минуты. Добавьте протертые томаты, перемешайте, готовьте еще 5 минут. Влейте водку, снова помешайте и дайте ей немного выпариться. Добавьте сливки, паприку и варите соус, помешивая около 5 минут. Выключите огонь.

2. Поставьте на огонь кастрюлю с 2 л воды, посолите и доведите воду до кипения. Положите в кипящую воду макароны и варите на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Откиньте на дуршлаг, сохранив стакан отвара.

3. Выложите готовые макароны в сотейник со сливочно-томатным соусом, влейте половину отвара, перемешайте. Если соус окажется слишком густым, добавьте еще отвара. Посыпьте сушеным базиликом и готовьте 2 минуты.

4. Свежий базилик мелко порубите. Пармезан натрите на мелкой терке. Горячие макароны разложите по тарелкам и посыпьте тертым пармезаном и свежим базиликом. Подавайте немедленно.

Полезный совет

Для этого рецепта можно использовать и свежие томаты, но обязательно сочные и сладкие. На каждом сделайте надрез крест-накрест и погрузите в кипяток на 3 минуты. После этого снимите кожицу, мелко порубите мякоть и отправьте к пассерованному луку с чесноком. Томите массу около 10 минут, после чего используйте по рецепту.

Тесто на чебуреки с водкой

Тесто для чебуреков готовится из самых базовых ингредиентов — муки и воды, но добавление небольшого количества алкоголя делает массу более податливой. Она легко вымешивается, не рвется при раскатке и позволяет добиться тонкого, почти прозрачного пласта. Работать с таким тестом удобно — оно эластичное и нелипкое. При жарке спирт быстро испаряется, благодаря чему на поверхности образуется характерная пузырчатая корочка, а сами чебуреки получаются сухими и хрустящими. Дополнительный эффект дает заварная технология: горячую воду вливают в муку и сразу перемешивают.

40 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• пшеничная мука — 400 г
• вода — 250 мл
• водка — 30 мл
• сахарный песок — 25 г
• соль — 1 ч. л.

1. В большую глубокую чашу просейте муку. Можно сделать это дважды: тогда мука гарантированно избавится от инородных частичек и комочков, что положительно скажется на качестве.

2. В отдельный стакан налейте горячую воду. Добавьте соль, перемешайте. Добавьте водку. Сделайте углубление в муке и влейте туда жидкость. Быстро перемешайте вилкой.

3. Прямо в чаше руками немного помесите тесто и соберите его в комок. Выложите на слегка припыленный мукой стол и снова вымесите — теперь уже основательно — до получения мягкой, гладкой, пластичной массы. На это у вас может уйти около 10 минут. Не добавляйте муку, чтобы не «забить» ею тесто.

4. Заверните тесто для чебуреков в пакет или накройте миску с тестом кухонным полотенцем и дайте ему полежать хотя бы полчаса. Вымесите тесто еще раз и сразу же делите его на кусочки, тоненько раскатывайте, наполняйте начинкой и жарьте чебуреки.

5. Если же вы не хотите незамедлительно готовить чебуреки, плотно заверните тесто в пакет или пленку и уберите в холодильник максимум на 2 дня или в морозилку на месяц. Потом вам нужно будет только заранее выложить его на стол, довести до комнатной температуры и еще раз вымесить.

Полезный совет

Сахар необязателен, но корочка с ним получается более румяной. Для более выраженной пузырчатости можно добавить 2 ст. л. растительного масла, хотя тесто хорошо пузырится и без него.

Жаркое из печени с водкой

Такое жаркое из куриной печени готовится быстро, но при этом сохраняет сочность. Алкоголь добавляется в самом конце, чтобы смягчить характерный запах печени и подчеркнуть аромат специй и апельсиновой цедры. При такой технологии печень остается нежной, а овощи — слегка упругими и свежими на вкус. Пользователи отмечают: блюдо получается сытным, насыщенным, а алкоголь почти полностью испаряется, оставляя лишь легкий акцент.

30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• куриная печень — 300 г
• водка — 2 ст. л.
• репчатый лук — 1 шт.
• сладкий красный перец — 1 шт.
• острый красный перец — 1 шт.
• апельсин — 1 шт.
• кубик куриного бульона — 1 шт. (или смесь сушеных овощей)
• зеленый лук — 100 г
• растительное масло — 1,5 ст. л.

1. Печень вымойте, разрежьте каждую пополам. Лук очистите, измельчите. Перцы вымойте, удалите сердцевину, мякоть нарежьте полукольцами. С апельсина снимите теркой цедру, из мякоти выжмите сок. Зеленый лук вымойте, обсушите и крупно нарежьте наискосок.

2. Печень обжарьте на растительном масле, 3 минуты. Переложите на блюдо, накройте, сохраняя теплой. Положите в эту же сковороду репчатый лук, сладкий и острый перец и готовьте 2 минуты. Добавьте зелень, жарьте 30 секунд. Верните печень в сковороду.

3. Добавьте цедру, 2 ст. л. апельсинового сока, раскрошенный кубик куриного бульона и водку. Готовьте на сильном огне 2 минуты. Снимите с огня и сразу же подавайте к столу.

Чак-чак с водкой

Чак-чак — традиционный татарский десерт, слегка видоизмененный в этом рецепте за счет добавления небольшого количества крепкого спиртного в тесто. Оно становится более податливым, поэтому раскатывается тонко и аккуратно. Заодно у готового десерта будет легкая хрустящая структура. А насколько это правда, можно убедиться, следуя нашему пошаговому рецепту.

40 минут

Дополнительное время: 2 часа 40 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• пшеничная мука — 450 г
• яйца — 5 шт.
• сахарный песок — 20 г
• водка — 20 мл
• соль — 1/3 ч. л.

Для сиропа:

• мед — 350 г
• сахарный песок — 150 г
• растительное рафинированное масло для жарки — 700 мл

1. Яйца взбейте в миске. Добавьте сахар и соль. Взбейте венчиком, чтобы ингредиенты соединились. Влейте водку. Снова взбейте.

2. Муку просейте через сито в отдельную миску. Добавляйте ее порциями в яичную массу. Сначала вымешивайте тесто лопаткой, затем руками. Муки может понадобиться чуть больше или меньше: ориентируйтесь по консистенции (она должна получиться крутой).

3. Сформируйте большой шар. Заверните в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 40 минут. За это время в тесте разовьется клейковина, и его будет легче раскатывать.

4. Выложите тесто на рабочий стол, подпыленный мукой. Раскатайте скалкой в пласт толщиной не более 3 мм. Нарежьте полосками, а затем тонкой короткой соломкой.

5. В сотейнике с толстым дном нагрейте рафинированное растительное масло. Опускайте в него порциями подготовленное тесто и жарьте чак-чак до золотистого цвета.

6. Готовый чак-чак выкладывайте на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы впитался лишний жир. Таким же образом пожарьте оставшиеся заготовки.

7. Приготовьте сироп. Мед положите в кастрюлю с толстым дном. Всыпьте сахар. Помешивая, доведите сироп почти до кипения. Сахар должен полностью раствориться.

8. Соберите чак-чак. Обжаренное тесто положите в большую миску. Залейте горячим медовым сиропом и осторожно перемешайте. Переложите теплую массу горкой на большую тарелку. Уберите в холодильник на 2 часа.

Полезный совет

Чтобы чак-чак не прилипал к рукам при выкладывании на тарелку, периодически смачивайте их в миске с холодной водой.