Что приготовить из вареных яиц: простые рецепты на каждый день

Жареные отварные яйца со специями

В этом рецепте расскажем, что приготовить из вареных яиц быстро и просто. Для начала прогрейте в сковороде топленое масло и яркие специи. Эта ароматная заправка придаст отварным яйцам насыщенный сливочный вкус и полностью изменит ваше представление об этом продукте. Подавать жареные вареные яйца можно с любым гарниром по вкусу: рисом, булгуром, киноа, картофелем и т. д.

10 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• яйца отварные — 4 шт.
• топленое масло — 30 г
• чеснок — 2 зубчика
• молотая куркума — 1/2 ч. л.
• молотая зира — 1/2 ч. л.
• молотая корица
• молотый имбирь
• молотый острый красный перец
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Зубчики чеснока мелко порубите, отварные яйца очистите от скорлупы. В сковороде разогрейте топленое масло, положите чеснок и все специи. Прогрейте на среднем огне в течение 10 секунд.

2. Яйца разрежьте вдоль пополам, положите в сковороду с душистым маслом срезом вниз и обжарьте в течение 2,5 минут. Переверните, продолжайте готовить еще 1,5 минуты.

3. Снимите сковороду с огня, посолите яйца по вкусу. Сразу же подавайте на стол, пока блюдо не остыло.

Полезный совет

Идеальным дополнением к таким жареным яйцам будет нежирная сметана или греческий йогурт.

Крокеты из вареных яиц с ветчиной и сыром

Блюда из вареных яиц — отличный выбор для дружеских посиделок с бокалом пива или для уютного вечера под любимый сериал. Хрустящие крокеты с нежной начинкой внутри нужно подавать горячими, дополнив парой ярких соусов, например, кетчупом и постным чесночным.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• яйца отварные — 4 шт.
• яйца сырые — 1 шт.
• вареная ветчина — 40 г
• полутвердый сыр — 30 г
• панировочные сухари
• мука
• рафинированное растительное масло
• свежемолотый черный перец
• соль

Для соуса бешамель:

• молоко — 150 мл
• мука — 30 г
• сливочное масло — 30 г

1. Отварные яйца мелко нарежьте. Распустите в сотейнике сливочное масло, добавьте муку и обжарьте, помешивая, 2 минуты. Постепенно влейте молоко и варите, часто помешивая, в течение 5 минут. Снимите соус с огня и немного остудите.

2. Нарежьте ветчину маленькими кубиками. Сыр натрите на крупной терке. Смешайте вареные яйца, ветчину и сыр с соусом, посолите, поперчите, перемешайте.

3. Мокрыми руками скатайте из получившейся массы небольшие шарики. Взбейте в миске сырое яйцо. На одну плоскую тарелку насыпьте муку, на другую — панировочные сухари.

4. Обмакните крокеты в муку, затем в яйцо, а следом в сухари. Разогрейте в сотейнике растительное масло для фритюра. Обжарьте крокеты до золотистого цвета, переложите на смятые бумажные полотенца, слегка остудите и сразу же подавайте на стол.

Фаршированные яйца

Чтобы фаршированные яйца красиво смотрелись на праздничном столе, важно их правильно сварить. Положите яйца в холодную, чуть подсоленную воду, поставьте на средний огонь и готовьте после закипания не дольше 8 минут. Так желток останется ярко-желтым или оранжевым.

10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• отварные яйца — 6 шт.
• кресс-салат — 4–5 веточек
• оливковое масло — 4 ст. л.
• хрен — 2 ч. л.
• сушеные прованские травы
• соль

1. Яйца разрежьте пополам, аккуратно отделите желтки от белков.

2. Желтки разотрите с солью и хреном, добавьте сушеные прованские травы. Мелко нарежьте кресс-салат, добавьте к желткам. Перемешайте, заправьте оливковым маслом.

3. Начините белки получившимся фаршем, при желании украсьте зеленью. Подавайте на стол.

Яйца в соевом соусе

Подскажем, что приготовить из вареных яиц в паназиатском стиле. В Японии яйца принято выдерживать в густом соевом соусе — это блюдо называется адзитама. Подается вместе с раменом. В Южной Корее в соевый маринад для яиц часто добавляют зеленый лук, кунжут и большое количество чеснока. Такая самостоятельная закуска называется маяк керан, что переводится как «наркотические яйца».

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• сваренные вкрутую яйца — 4 шт.
• натуральный японский соевый соус (тамари) — 6–7 ст. л.

1. Очистите яйца и аккуратно наколите их со всех сторон зубочисткой. Налейте соевый соус в небольшой (не больше 22 см диаметром) сотейник с толстым дном. Доведите до кипения на среднем огне.

2. Положите яйца в соус и готовьте, чуть уменьшив огонь и постоянно переворачивая, до тех пор, пока они не станут коричневыми, 3–5 минут.

3. Выньте яйца из соуса, переложите на тарелку и остудите.

Яйца по-шотландски, жаренные во фритюре

Scottish eggs — это одновременно и закуска, и полноценное горячее блюдо, очень популярное на территории всего Соединенного Королевства. Для приготовления можно взять яйца, отваренные вкрутую, в мешочек или даже пашот, а вместо мясного фарша использовать густое картофельное пюре.

45 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• фарш мясной — 400 г
• яйца, сваренные в мешочек — 4 шт.
• лук репчатый — 50 г
• петрушка — 3 веточки
• мука — 1 ст. л.
• горчица — 12 г
• масло оливковое рафинированное — 1 ч. л.
• тимьян сушеный — 3 г
• мускатный орех молотый — 2 г
• соль
• свежемолотый черный перец

Для панировки и жарки:

• масло растительное рафинированное — 300 мл
• сухари панировочные — 100 г
• яйцо сырое — 1 шт.
• мука пшеничная — 5 ст. л.
• молоко — 1 ст. л.

1. Репчатый лук мелко нарежьте, пассеруйте до мягкости в оливковом масле и слегка остудите. Мелко порубите петрушку. В глубокой миске смешайте фарш, обжаренный лук, муку, петрушку, мускатный орех, тимьян и горчицу. Посолите, поперчите, разделите на 4 части.

2. Разомните каждый кусочек фарша в тонкую лепешку. Отварные яйца запанируйте в муке, положите на середину лепешек из фарша, тщательно защипните края и придайте котлете гладкую круглую форму. Отправьте заготовки в холодильник на 1 час. 

3. Для панировки приготовьте 3 глубокие миски: в одной слегка взбейте яйцо с молоком, в другой смешайте муку с солью и перцем, в третью всыпьте сухари. Поочередно запанируйте яйца по-шотландски в муке, в яйце с молоком и в сухарях. 

4. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Аккуратно опустите во фритюр запанированные заготовки и обжарьте в течение 6–8 минут. Когда они приобретут золотистую корочку, переложите на бумажные полотенца. 

5. Подавайте готовые яйца по-шотландски на большом плоском блюде, украсьте зеленью или ломтиками свежих овощей.

Полезный совет

Для яиц по-шотландски чаще всего используют фарш из говядины или баранины, но при желании вы всегда можете использовать любой доступный:  домашний смешанный, из индейки или курицы.

Классический яичный салат

Подскажем, что можно приготовить из вареных яиц для завтрака, ланча или быстрого перекуса. Яичный салат — одно из самых популярных блюд американской кухни. Это прекрасная начинка для сэндвичей, тарталеток и бутербродов. А еще дип, в который можно макать овощные палочки или крекеры.

10 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 3 порций нужно:

• яйца отварные — 4 шт.
• сельдерей — 50 г
• лук зеленый — 15 г
• укроп — 2 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

Для заправки:

• майонез — 2 ст. л.
• горчица дижонская — 1 ч. л.
• лимонный сок — 1/2 ч. л.

1. Зеленый лук и укроп мелко нашинкуйте, сельдерей очистите от волокон, разрежьте вдоль на 3–4 части и мелко нашинкуйте.

2. Яйца нарежьте маленькими кубиками, положите в миску, добавьте зелень и сельдерей. Приправьте солью и перцем.

3. Смешайте майонез с горчицей и лимонным соком, добавьте в миску с салатом, хорошо перемешайте, поставьте в холодильник на 1 час, после чего подавайте на стол.

Обацда, баварская намазка

Свои вкусные блюда из вареных яиц имеются и в немецкой кухне. Например, обацда — пикантный дип из сыра, яиц, чеснока и большого количество специй, который считается обязательной закуской на Октоберфесте. В оригинале обацду готовят из выдержанного камамбера и бри, но в домашних условиях дорогие сыры вполне можно заменить на более бюджетные.

10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• колбасный сыр — 150 г
• домашний майонез — 100 г
• сваренное вкрутую яйцо — 1 шт.
• чеснок — 6 г
• перец чили — 2 г
• паприка — 1 г
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• ржаные гренки

1. Яйцо, сыр и чеснок натрите на мелкой терке. Перец чили (без семян и перегородок) нарежьте как можно мельче.

2. Смешайте подготовленные ингредиенты с домашним майонезом. Приправьте паприкой, солью и перцем. Подавайте с гренками или свежеиспеченным горячим хлебом.

Тосты с яйцами и огурцами

Простые рецепты с вареными яйцами всегда выручают, когда нужно срочно приготовить что-то вкусное к неожиданному приходу гостей. Достаточно подсушить в духовке или на сухой сковороде ломтики хорошего деревенского хлеба с семечками, а сверху горкой разложить охлажденный яичный салат. Для более торжественной подачи можно использовать красную или черную икру.

20 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 10 порций нужно:

• яйца отварные — 10 шт.
• огурец — 1 шт.
• укроп — 20 г
• майонез — 8 ст. л.
• карри (смесь специй) — 1/2 ч. л.
• соль 
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• хлеб с семечками
• укроп

1. Огурец очистите и нарежьте кубиками со стороной 1 см. Слегка посолите, перемешайте и переложите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Отварные яйца мелко порубите.

2. Очень мелко нарежьте укроп. Смешайте в миске яйца, укроп, огурец, карри, черный перец и майонез. При необходимости посолите и отправьте в холодильник минимум на 1 час.

3. Разрежьте хлеб на небольшие треугольники. Подсушите в тостере или в духовке. На каждый кусочек положите горку яичного салата, украсьте укропом, подавайте на стол.

Мясной хлеб с яйцом

Мясным хлебом называются колбасные изделия, которые запекаются не в оболочке, а в прямоугольной или круглой форме. Это прекрасный быстрый вариант для плотного обеда или ужина, к которому даже гарнира не нужно — достаточно овощного салата. Для красоты и большей сытности мясной хлеб можно нафаршировать отварными яйцами, оливками, кусочками сладкого перца, каперсами.

1 час

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе куриных бедрышек — 1 кг
• отварные яйца — 4 шт.
• сливки — 150 мл
• сырое яйцо — 1 шт.
• сухари — 3 ст. л.
• сладкий соус чили — 2 ст. л.
• сушеный укроп — 1 ст. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками, пропустите через мясорубку, добавьте сушеный укроп, сырое яйцо, сливки и сухари. Посолите, поперчите, хорошо перемешайте и оставьте на 15 минут.

2. Застелите прямоугольную форму размером 15х30 см пергаментом. Положите половину фарша, разложите в центре отварные яйца, накройте оставшимся фаршем. Разровняйте поверхность, смажьте соусом чили.

3. Поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку, запекайте в течение 45 минут. Готовый рулет немного остудите, достаньте из формы, разрежьте на кусочки и сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Для придания мясному хлебу яркого вкуса используйте копченую соль или паприку. 

Пирог с фаршем, зеленью и яйцом

Яйца для этого праздничного пирога нужно варить не дольше 5 минут после закипания, а затем сразу же переложить в миску с холодной водой. Так желток останется полужидким и очень нежным, а белок хорошо схватится и легко очистится.

2 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• слоеное тесто — 2 упаковки (по 350 г)
• мясной фарш — 800 г
• яйца в мешочек — 4 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• панировочные сухари — 60 г
• яйцо сырое — 1 шт.
• твердый сыр — 40 г
• бекон – 4 полоски
• сливки 33% — 3 ст. л.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• петрушка — 4 веточки
• горчица — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• мелко нарезанный зеленый лук

1. Разморозьте слоеное тесто, разогрейте духовку до 200 °C. Противень застелите пергаментом. Бекон мелко нарежьте, петрушку тонко нашинкуйте. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в оливковом масле, 5 минут. Переложите в миску, остудите.

2. Добавьте фарш, панировочные сухари, тертый сыр и горчицу. Влейте сливки, посолите, приправьте перцем, тщательно перемешайте. Раскатайте 1/2 слоеного теста, перенесите на противень. По центру сформируйте полосу из половины фарша.

3. Аккуратно разложите очищенные отварные яйца, покройте оставшимся фаршем. В небольшой миске взбейте яйцо и смажьте тесто по краям.

4. Раскатайте вторую часть теста, положите на начинку. Прижмите края, обрежьте излишки, аккуратно защипните. Смажьте верх яйцом. Вырежьте из остатков теста фигурки, украсьте пирог и снова смажьте яйцом.

5. Сделайте в тесте несколько небольших отверстий для выхода пара. Выпекайте в духовке на среднем уровне в течение 30 минут. Затем переставьте противень на нижний уровень, уменьшите нагрев до 160 °C и продолжайте готовить еще 25 минут.

6. Дайте пирогу остыть на решетке, переложите на блюдо, нарежьте на порции, посыпьте зеленым луком, подавайте на стол.

Ленивая селедка под шубой в яйце

Приготовление блюд из вареных яиц на праздничный стол — это тонкая, практически ювелирная работа, но результат точно стоит всех потраченных усилий. Заранее отварите, а лучше запеките свеклу, морковь и картофель. Яйца очистите очень аккуратно, чтобы половинки получились ровными и красивыми. Селедку избавьте от костей и нарежьте кусочками одинакового размера. А теперь самый ответственный момент: нафаршируйте яйца овощами, а сверху положите ломтик рыбы. Обратите внимание — вам может понадобиться кулинарный пинцет.

20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• яйца отварные — 3 шт.
• картофель отварной — 2 шт.
• свекла отварная — 1 шт.
• морковь отварная — 1 шт.
• сельдь слабосоленая (филе) — 150 г
• майонез — 2 ст. л.
• лук зеленый
• соль

1. Отварные яйца очистите и аккуратно разрежьте пополам. Желтки положите в миску, разомните вилкой в мелкую крошку. Картофель, морковь и свеклу по очереди натрите на крупной терке и добавьте к желткам.

2. Заправьте все майонезом, посолите по вкусу. Филе сельди нарежьте порционными ломтиками. Обязательно удалите даже самые мелкие косточки. 

3. Наполните яичные белки овощной начинкой. Сверху положите по кусочку сельди, украсьте зеленым луком и сразу же подавайте на стол.

Сэндвич с сырокопченой колбасой и яйцом

Этот сытный и вкусный сэндвич можно обернуть фольгой или несколькими слоями пищевой пленки и взять с собой на прогулку или в офис. Кроме предложенных ингредиентов здесь отлично работают салат латук, ломтики соленых огурцов, моцарелла для пиццы. О том, как приготовить соус песто, читайте здесь.

5 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• багет — 1 шт.
• яйца отварные — 2 шт.
• колбаса сырокопченая — 60 г
• соус песто — 2 ст. л.
• майонез — 2 ст. л.

1. Багет разрежьте вдоль на половинки. Смешайте в миске песто и майонез, смажьте получившимся соусом оба среза.

2. Колбасу и яйца нарежьте кружками. На нижнюю половинку багета положите сначала ломтики колбасы, а затем яйца. 

3. Накройте сэндвич второй половинкой багета, слегка прижмите, разрежьте пополам с помощью тонкого острого ножа и сразу же подавайте на стол.

Маринованные яйца со свеклой

Подскажем, что вкусного приготовить из вареных яиц на закуску. Подготовьте яркий маринад по мотивам знаменитого китайского блюда Jiang You Dan и положите в него очищенные целые яйца минимум на 24 часа (или дольше). Вместо свеклы можно использовать другие натуральные красители, например, сок красной капусты или куркуму.

45 минут

Дополнительное время: 24 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• сваренные вкрутую яйца — 8 шт.
• крупная свекла — 2 шт.
• яблочный уксус — 300 мл
• красный лук — 1 шт.
• сахар — 3 ст. л.
• сушеные итальянские травы — 2 ст. л.
• зерна горчицы — 1 ст. л.
• черный перец горошком — 1 ст. л.
• укроп — 4 веточки

Для соуса:

• сметана — 100 г
• хрен — 2 ст. л.
• дижонская горчица — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Нарежьте очищенную свеклу ломтиками толщиной 1 см, положите в кастрюлю. Добавьте сахар, соль, зерна горчицы, горошины перца и итальянские травы. Влейте уксус и 300 мл воды и доведите на сильном огне до кипения.

2. Уменьшите нагрев до слабого и готовьте 15 минут. Снимите маринад с плиты и оставьте на 30 минут настаиваться.

3. Очистите яйца и сложите в большой контейнер. Добавьте нарезанный полукольцами лук, вареную свеклу из маринада и 3 веточки укропа. Залейте маринадом, закройте контейнер крышкой и уберите в холодильник на 24 часа.

3. Для соуса взбейте сметану с хреном и горчицей, посолите и приправьте перцем. Разрежьте яйца вдоль и разложите на большой тарелке. Добавьте ломтики свеклы.

5. На яйца положите соус и украсьте луком. Перед подачей посыпьте мелко нарезанным укропом и свежемолотым черным перцем.

Полезный совет

Для соуса к маринованным яйцам со свеклой используйте сметану от 20% жирности или густой мацони.

Маринованные перепелиные яйца

Когда-то маринование яиц в слабом растворе уксуса со специями придумали, чтобы продлить срок годности продукта. Но вскоре выяснилось, что это превосходная самостоятельная закуска, идеально подходящая к бокалу темного эля. Хранятся такие яйца довольно долго, становясь с каждым днем вкуснее.

10 минут

Дополнительное время: 24 часа

Для приготовления 10 порций нужно:

• отварные перепелиные яйца — 20 шт.
• столовый уксус 9 % — 3 ст. л.
• оливковое масло — 1 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.
• укроп или петрушка — 7 г
• смесь перцев (горошком) — 7 шт.
• гвоздика — 7 шт.
• семена кориандра — 1/2 ч. л.
• сушеный базилик — 1/3 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Укроп или петрушку мелко порубите. Соедините в миске оливковое масло, уксус, сахар, соль, перец и пряности. Тщательно перемешайте получившийся маринад, перелейте в банку среднего размера.

2. Добавьте в банку очищенные перепелиные яйца, аккуратно встряхните, плотно закройте крышкой и отправьте в холодильник на 24 часа.

Чафли с яйцами, майонезом и зеленым луком

Чафли, они же вафли из сырного теста, — интересная замена привычным тарталеткам и профитролям. Разложите на них салат из отварных яиц и зеленого лука (иногда его еще называют «Чиполлино») и подайте в качестве легкой закуски вместе со стаканчиком любого освежающего напитка. Обратите внимание, что чафли нужно обязательно остудить, иначе начинка быстро потеряет привлекательный внешний вид.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• яйца сырые — 4 шт.
• сыр твердый тертый — 120 г
• мука миндальная — 90 г
• соль
• свежемолотый черный перец

Для начинки:

• яйца отварные — 3 шт.
• лук зеленый — 50 г
• майонез — 3 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Для теста взбейте яйца с щепоткой соли. Добавьте сыр и миндальную муку, быстро перемешайте (только до объединения ингредиентов).

2. Разогрейте вафельницу, смажьте специальные панели маслом, влейте немного теста и приготовьте сырные вафли.

3. Отварные яйца нарежьте маленькими кубиками, тонко нашинкуйте зеленый лук. Соедините в миске яйца и лук, заправьте майонезом, посолите и поперчите получившуюся начинку.

4. Готовые вафли слегка остудите, сверху разложите яично-луковый салат и сразу же подавайте на стол.

Запеченные фаршированные яйца

Блюда из вареных яиц, рецепты которых мы предлагаем, просты в приготовлении и довольно бюджетны. Например, эти яйца, запеченные в томатно-сливочном соусе, можно приготовить буквально между делом. Параллельно сварите длиннозерный рис басмати, и уже через полчаса у вас будет готов полноценный обед для всей семьи.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• отварные яйца — 8–12 шт.
• рубленые помидоры в собственном соку — 400–500 г
• сладкий перец — 1 шт.
• тертый пармезан — 150 г
• репчатый лук — 1 шт.
• сливки 30–38 % — 80 мл
• петрушка — 1 небольшой пучок
• сливочное масло — 2 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• дижонская горчица — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Вареные яйца разрежьте вдоль пополам. Желтки выньте и разомните вилкой. Смешайте с половиной сыра, сливками, горчицей, солью и перцем. Нафаршируйте белки получившейся смесью, положите в жаропрочную форму.

2. Лук, чеснок и сладкий перец мелко нарежьте и обжарьте в глубокой сковороде с толстым дном на среднем огне, 3 минуты.

3. Добавьте в сковороду помидоры с соком, доведите до кипения, готовьте 2–3 минуты. Залейте томатным соусом яйца. Посыпьте оставшимся сыром и запекайте 15 минут. При подаче украсьте измельченной петрушкой.