20 блюд из индейки: популярные рецепты из любимой птицы

Что приготовить из индейки на закуску

Рулетики из индейки с черносливом

Грудка индейки, особенно малое филе, — очень нежное и деликатное мясо, практически лишенное жира. Оно прекрасно сочетается с сухофруктами и любым кисло-сладким соусом. Чтобы не пересушить рулетики из индейки с черносливом, оберните их тонкими ломтиками сырокопченого бекона.

35 минут

Дополнительное время: 12 часов

Для приготовления 4 порций нужно:

• малое филе грудки индейки — 1 шт. (500 г)
• длинные ломтики бекона — 12 шт.
• чернослив крупный — 12 шт.
• соус барбекю — 100 г
• яблочный сок — 100 мл
• соль

1. Чернослив разрежьте пополам, положите в мисочку, добавьте 1 ст. л. соуса барбекю, влейте яблочный сок, оставьте на 4–12 часов.

2. Индейку нарежьте поперек волокон на 12 кусочков толщиной 1,5–2 см. Слегка отбейте, посолите и поперчите со всех сторон.

3. Обсушите мясо бумажными полотенцами. На один конец каждого кусочка положите по 2 половинки чернослива, сверните в аккуратный рулет, смажьте соусом барбекю.

4. Оберните рулетики беконом, скрепите шпажкой, положите на разогретую сковороду-гриль и обжарьте со всех сторон, переворачивая каждые 2 минуты, в течение 15 минут.

5. Переложите рулеты на доску, прикройте фольгой, дайте мясу отдохнуть, 10 минут. Подавайте на стол, при желании украсив микрозеленью.

Полезный совет

Для вкуса и хрустящей текстуры вы можете добавить внутрь каждого рулетика по 1 ч. л. молотых грецких орехов.

Холодец из индейки

Холодец можно считать одним из самых популярных блюд из голени индейки. Если готовите его для праздничного стола, добавьте в форму к мясу половинки отварных перепелиных яиц, зеленый горошек, листочки петрушки, звездочки или снежинки из отварной моркови.

6 часов

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 10 порций нужно:

• голени индейки — 2 шт.
• крыло индейки — 1 шт.
• куриные лапки — 1 кг
• лук репчатый среднего размера — 1 шт.
• морковь среднего размера — 1 шт.
• зелень (петрушка, укроп сельдерей) — 1 большой пучок
• чеснок — 5 зубчиков
• черный перец — 5 горошин
• душистый перец — 5 горошин
• соль

1. У куриных лапок срежьте когти, обдайте кипятком, снимите кожицу. Положите лапки в кастрюлю, залейте 1,5 л воды, доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого и варите под крышкой 3–3,5 часа. Процедите бульон через мелкое сито.

2. Лук вымойте, но не очищайте. Морковь очистите. Голени и крыло индейки положите в широкую кастрюлю и залейте водой так, чтобы жидкость лишь слегка их прикрывала. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого, снимите пену.

3. Добавьте лук, морковь, 2/3 зелени, черный и душистый перец. Варите 1 час 15 минут, посолите по вкусу. Достаньте мясо из бульона, отделите мякоть, нарежьте небольшими кусочками. Переложите в форму для холодца.

4. Очистите и порубите чеснок. Мелко нарежьте оставшуюся зелень. Процедите бульон из индейки, перелейте в чистую кастрюлю, добавьте бульон от куриных лапок, перемешайте, доведите до кипения.

5. Попробуйте бульон — на вкус он должен быть слегка пересоленным. Добавьте чеснок и укроп, варите 1 минуту, снимите с огня и влейте в форму с мясом индейки. При желании украсьте, поставьте в холодильник и дайте холодцу полностью застыть, 4–8 часов.

Холодная закуска из индейки

Блюда из грудки индейки можно готовить не только на сковороде, но и в духовке. Чтобы мясо не пересохло и осталось сочным внутри, используйте кулинарный термометр. Как только температура в самом толстом месте достигнет 74 °C, выньте индейку из формы и дайте мясу отдохнуть под листом фольги в течение 10 минут.

45 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе грудки индейки — 500 г
• херес — 250 мл
• желатин — 30 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• соус соевый — 1 ст. л.
• мед жидкий — 1 ст. л.
• апельсиновый джем — 1 ст. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• микрозелень

1. Желатин залейте 2 ст. л. холодной кипяченой воды, оставьте на 20 минут. Смешайте джем, мед и соевый соус.

2. Набухший желатин нагрейте на водяной бане и соедините с подогретым хересом. Перелейте в форму, остудите и поставьте в холодильник на 2 часа.

3. Индейку натрите со всех сторон солью и перцем. Обжарьте в разогретом масле на сильном огне со всех сторон до золотистого цвета, 10–12 минут.

4. Переложите мясо в форму для запекания, отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут. Готовность проверяйте с помощью кулинарного термометра.

5. Остудите индейку, обмажьте со всех сторон апельсиново-медовой смесью и отправьте в холодильник на 1 час.

6. Перед подачей нарежьте индейку ломтиками, переложите на тарелку, украсьте нарезанным кубиками желе и микрозеленью.

Жюльен с индейкой и грибами в духовке

С добавлением сушеных лесных грибов даже простые блюда из индейки превращаются в изысканный ресторанный вариант. Если у вас нет специальных керамических или металлических кокотниц для подачи жюльена, используйте хлебные корзинки, тарталетки, мини-булочки. Также подойдет большая форма для запекания из термостойкого стекла.

1 час 15 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе грудки индейки — 500 г
• лук репчатый — 1 шт.
• сливочное масло — 6 ст. л.
• сухие белые грибы — 50 г
• твердый сыр — 50 г
• мука — 3 ст. л.
• баварская горчица — 1 ст. л.
• молотая паприка — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Положите филе индейки в кастрюлю, влейте 1,5 л кипящей воды. Посолите, накройте крышкой, варите на небольшом огне 25 минут.

2. Выньте мясо из бульона, переложите в миску, остудите. В горячий бульон добавьте сухие грибы, накройте крышкой и оставьте на 1 час.

3. Остывшую индейку нарежьте кубиками со стороной 1 см. Выньте грибы шумовкой, промойте, бульон процедите через сложенную в несколько слоев марлю.

4. Нарежьте грибы и лук мелкими кубиками. В большой сковороде разогрейте 2 ст. л. сливочного масла, обжарьте лук до мягкости, 7 минут. Добавьте грибы и готовьте еще 5 минут.

5. Положите в сковородку индейку, посолите, приправьте паприкой и черным перцем. Аккуратно перемешайте, снимите с огня. В сотейнике с толстым дном растопите оставшееся сливочное масло.

6. Всыпьте муку, обжарьте, часто перемешивая, 2 минуты. Влейте бульон, продолжайте готовить еще 5 минут, непрерывно помешивая, до загустения.

7. Добавьте в получившийся соус тертый сыр и горчицу, перемешайте, положите в сковороду с индейкой, прогрейте на слабом огне в течение 3 минут.

8. Разложите индейку в соусе по керамическим формочкам и отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 12–15 минут. Сразу же подавайте на стол.

Рецепты салатов с индейкой

Салат с индейкой, капустой и арахисом

Блюда из филе индейки, овощей, зелени и орехов хороши как для праздничного стола, так и для повседневного меню. При желании им можно придать любой вкусовой оттенок, который вам нравится. Например, использовать паназиатскую заправку на основе соевого соуса, рисового уксуса и острого перца или увести вкус в сторону Средиземноморья.

35 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• средний кочан молодой капусты — 1 шт.
• филе индейки — 300 г
• сельдерей — 4 стебля
• жареный арахис — 50 г
• лимон — 1/2 шт.
• растительное масло — 6 ст. л.
• перец чили — 1 шт.
• рисовый уксус — 1 ст. л.
• соевый соус — 1 ст. л.
• семена кунжута — 2 ч. л.
• зеленый лук — 2 стебля
• кинза — 4–5 веточек
• сахар — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. растительного масла. Положите филе индейки, посолите, приправьте перцем, обжарьте на среднем огне в течение 6–7 минут. Переверните и продолжайте готовить еще 4–5 минут. Переложите на тарелку, накройте фольгой и оставьте на 15 минут.

2. Капусту нарежьте крупными кубиками со стороной 2–2,5 см. Сложите в миску, посолите и энергично помните руками, чтобы капуста дала сок. Слейте жидкость.

3. Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками. Измельчите зеленый лук и кинзу. Удалите семена у перца чили, мякоть нарежьте кольцами. Крупно порубите арахис. Индейку нарежьте соломкой.

4. Мелкой теркой снимите цедру с лимона, выжмите сок, смешайте с рисовым уксусом, соевым соусом, сахаром и оставшимся растительным маслом. Взбейте.

5. В миску с капустой добавьте сельдерей, чили, зелень и индейку. Посолите, полейте заправкой, перемешайте. Перед подачей посыпьте салат арахисом и кунжутом.

Полезный совет

Если по сезону вы не смогли купить молодую капусту, то замените ее на пекинскую или салат романо.

Салат из копченой индейки с тыквой, яблоками и имбирно-смородиновым соусом

Постарайтесь выбрать для салата тонкокожую сладкую тыкву, желательно сорта баттернат. Если вам досталась слишком крахмалистая, жесткая и безвкусная тыква, попробуйте исправить ситуацию с помощью специй: каждый кусочек перед запеканием присыпьте коричневым сахаром, мускатным орехом, кардамоном и свежемолотым черным перцем.

35 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• варено-копченое филе грудки индейки — 500 г
• тыква — 500 г
• небольшие красно-желтые яблоки — 3 шт.
• молодой шпинат — 200 г
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для заправки:

• красная смородина — 200 г
• оливковое масло — 50 мл
• свежий корень имбиря — 2 см
• гречишный мед — 1 ст. л.

1. Мякоть тыквы нарежьте кубиками со стороной 2 см. Полейте оливковым маслом, посолите и поперчите. Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину, мякоть нарежьте аккуратными дольками толщиной 1–1,5 см. Полейте маслом, посолите, поперчите.

2. Разогрейте духовку до 220 °С. Разложите тыкву и яблоки в один слой на застеленном пергаментом противне. Запекайте примерно 12 минут, до румяной корочки.

3. Имбирь для заправки очистите, натрите на мелкой терке, положите в чашу блендера. Добавьте ягоды смородины, взбейте до состояния пюре. При желании протрите массу через сито, чтобы избавиться от косточек.

4. Соедините пюре с медом и растительным маслом. Приправьте солью и перцем, дайте настояться минимум 15 минут.

5. Копченую птицу нарежьте кубиками, удалив предварительно кожу. Полейте шпинат 1/3 заправки, переложите на блюдо. Сверху разложите птицу, тыкву и яблоки.

6. Полейте оставшейся заправкой, еще немного поперчите. Сразу же подавайте салат на стол.

Пряный салат с булгуром, индейкой и курагой

Блюда из индейки простые, но при этом вкусные и сбалансированные — идеальное угощение для большой компании. В качестве дополнения здесь отлично работают горячий лаваш или лепешки, крупно нарезанная свежая зелень, хумус или другой дип по вкусу.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе грудки индейки — 600 г
• куриный бульон — 600 мл
• красный лук — 2 шт.
• булгур — 100 г
• отварная чечевица — 100 г
• курага — 100 г
• зеленый лук — 3–4 стебля
• кинза — 3–4 веточки
• свежемолотая смесь перцев — 1 ст .л.
• молотая зира — 1/2 ч. л.
• оливковое масло
• соль

1. Индейку нарежьте длинными ломтиками. Сбрызните маслом, поперчите, посолите. Поместите в жаропрочную форму, отправьте в разогретую до 200 °С духовку на 15–20 минут.

2. Промытый булгур залейте бульоном. Варите согласно инструкции на упаковке. За 3–5 минут до готовности добавьте чечевицу и крупно нарезанную курагу. Слейте жидкость.

3. Красный лук нарежьте кольцами, обжарьте в разогретом оливковом масле до золотистого цвета.

4. Зеленый лук и кинзу очень мелко порубите. Соедините все подготовленные ингредиенты, сбрызните оливковым маслом, приправьте зирой и солью. Подавайте на стол.

Салат оливье с бедром индейки и моченым яблоком

Пополните свою коллекцию вкусных блюд из индейки интересным вариантом салата оливье. Чтобы он получился более насыщенным, картофель и морковь предварительно запеките в духовке, а затем дайте им полностью остыть прямо в фольге. Огурцы и моченые яблоки при желании можно очистить от кожицы.

1 час

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 10 порций нужно:

• бедро индейки на кости — 800 г
• отварной картофель — 5 шт.
• отварные яйца С0 — 6 шт.
• отварная морковь — 2 шт.
• хрустящие соленые огурцы — 4 шт.
• крупный белый лук — 1 шт.
• зеленый горошек — 1 банка (400 г)
• крупное моченое яблоко — 1 шт.
• уксус — 1 ст. л.
• майонез
• рафинированное растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 230 °С. Натрите бедро индейки маслом, солью и перцем, положите в форму для запекания, поставьте в духовку. Через 5 минут уменьшите температуру до 150 °С и запекайте еще 30 минут.

2. Выключите духовку, подождите 10 минут, затем достаньте индейку и полностью ее остудите. Нарежьте мякоть кубиками со стороной 1 см.

3. Морковь, картофель, огурцы, моченое яблоко и яйца нарежьте точно такими же кубиками. Лук мелко порубите, переложите в мисочку, посолите, сбрызните уксусом, залейте кипятком, оставьте на 20 секунд.

4. Откиньте лук на сито, промойте холодной водой, обсушите. Смешайте все подготовленные ингредиенты, добавьте зеленый горошек, посыпьте солью и перцем.

5. Заправьте салат майонезом, дайте настояться в холодильнике хотя бы пару часов, после чего подавайте на стол.

Первые блюда из индейки

Грибной суп с индейкой и перловкой

Для этого сытного супа с перловкой подойдет как грудка индейки, так и филе бедра. Грибы можно взять любые, которые оказались под рукой. Отличным вариантом станут предварительно обжаренные шампиньоны, вешенки или эринги.

45 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе индейки (кусочки) — 300 г
• овощной бульон — 500 мл
• картофель — 300 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• белые грибы (замороженные) — 70 г
• быстрая перловка — 70 г
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 1–2 веточки
• кориандр молотый — 1 ч. л.
• паприка — 1 ч. л.
• рафинированное растительное масло
• соль

1. Перловку всыпьте в кастрюлю, залейте 2–3 стаканами воды. Варите на среднем огне до готовности, периодически помешивая. Слейте воду.

2. Лук нарежьте маленькими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Картофель нарежьте ломтиками или кубиками. Разогрейте глубокую сковороду, влейте немного растительного масла, обжарьте индейку, лук и морковь на среднем огне, помешивая, 5 минут.

3. Размороженные грибы нарежьте небольшими кусочками. Влейте в кастрюлю бульон и 1 стакан воды, доведите до кипения, добавьте картофель, грибы и специи. Снова доведите до кипения и варите до мягкости картофеля, 15 минут.

4. Добавьте в суп индейку с овощами, перловку, измельченный чеснок. Посолите, перемешайте, доведите до кипения, варите 2 минуты, снимите с огня и дайте настояться под крышкой, 15 минут.

5. Подавайте первые блюда из индейки, посыпав мелко нарубленной зеленью: петрушкой, укропом, зеленым луком и т. д.

Полезный совет

Для грибного супа с индейкой вместо перловки вы можете использовать рис, булгур или гречку.

Суп харчо с индейкой

Если хотите сделать грузинский суп харчо менее калорийным, готовьте его с индейкой. Здесь отлично работает как голень, так и крыло. Также можно использовать суповой набор — именно на косточках бульон получается особенно вкусным и насыщенным. Кстати, в традиционных рецептах используется не соус ткемали, а тклапи — высушенная мякоть слив. Эту добавку можно купить на маркетплейсах или в специализированных магазинах.

1 час 40 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• индейка (голени) — 2 шт.
• лук репчатый — 200 г
• рис белый — 100 г
• ткемали — 100 г
• петрушка (корень) — 70 г
• грецкие орехи — 60 г
• чеснок — 5 зубчиков
• масло топленое — 20 г
• петрушка (зелень) — 20 г
• кинза — 20 г
• мука пшеничная — 1 ст. л.
• базилик свежий — 2 веточки
• кориандр (семена) — 1 ч. л.
• уцхо-сунели — 1 ч. л.
• хмели-сунели — 1 ч. л.
• шафран имеретинский — 1 ч. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• чили (хлопья) — 1/2 ч. л.
• перец черный горошек — 1/2 ч. л.
• корица молотая — 1/2 ч. л.
• соль

1. Голени индейки положите в кастрюлю, залейте 2,5 л воды, доведите до кипения, снимите пену. Убавьте нагрев и готовьте примерно 1 час. Лук мелко нарежьте, грецкие орехи измельчите в блендере в крошку.

2. Корень петрушки нарежьте маленькими кубиками. Раздробите в ступке кориандр и черный перец. Промойте рис до прозрачности воды. Выньте голени из кастрюли, бульон процедите. Снимите мясо с костей, нарежьте удобными для еды кусочками.

3. Положите мясо и рис в бульон, доведите до кипения, посолите. Лук обжарьте в сковороде на топленом масле, помешивая, 5 минут. Добавьте муку, энергично перемешайте и продолжайте готовить еще 1–2 минуты.

4. Добавьте в кастрюлю с бульоном корень петрушки, лавровый лист, раздробленные семена кориандра с черным перцем, обжаренный с мукой лук. Варите 5 минут.

5. Всыпьте измельченные грецкие орехи, перемешайте. Через 1–2 минуты влейте соус ткемали и добавьте хмели-сунели, уцхо-сунели, имеретинский шафран, хлопья красного перца, корицу. Варите еще 5 минут.

6. Зелень мелко порубите, чеснок пропустите через пресс. Соедините зелень и чеснок в ступке, хорошо разотрите. Снимите харчо с индейкой с огня, заправьте зеленью с чесноком, дайте настояться под крышкой в течение 10 минут. Подавайте на стол.

Суп с фасолью и индейкой

Этот вкусный наваристый суп готовится просто и быстро. К тому же он позволяет использовать продукты, оставшиеся от вчерашнего ужина: отварную, жареную или запеченную птицу, овощной или мясной бульон, рубленую зелень. Белую консервированную фасоль можно заменить на красную в томатном соусе или в собственном соку.

30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• отварная или запеченная индейка — 400 г
• мясной или овощной бульон — 1,5 л
• консервированная белая фасоль — 2 банки
• морковь — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• сельдерей — 2 стебля
• лимон (сок) — 1/2 шт.
• острый перец — 1 шт.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• укроп — 3–4 веточки
• лавровый лист — 1 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Лук и чеснок тонко нашинкуйте, морковь и сельдерей нарежьте кубиками. У острого перца удалите семена, мякоть измельчите. С фасоли слейте жидкость.

2. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте лук, морковь, сельдерей и острый перец до мягкости, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты.

3. В кастрюле доведите до кипения бульон, добавьте фасоль, индейку, лавровый лист, соль и перец. Варите 2–3 минуты, положите обжаренные овощи.

4. Готовьте суп на слабом огне в течение 10 минут. Влейте лимонный сок, добавьте измельченный укроп, перемешайте и сразу же снимите с огня. Дайте немного настояться под крышкой, подавайте на стол.

Суп с фрикадельками

Блюда из фарша индейки — это не только котлеты, но и сытные супы с овощами и фрикадельками. Если хотите слегка снизить их калорийность, вдвое уменьшите количество оливкового масла, исключите из списка ингредиентов картофель, а свинину для фарша замените на курицу или готовьте фрикадельки исключительно из индюшиной грудки.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе индейки — 250 г
• свинина постная — 250 г
• картофель — 3 шт.
• цукини — 150 г
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• брокколи — 100 г
• замороженный зеленый горошек — 100 г
• оливковое масло — 8 ст. л.
• базилик — 4–5 веточек
• лимонный сок — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• вяленые томаты — 4–6 шт.

1. Обсушите свинину и индейку бумажными полотенцами, нарежьте небольшими кусочками. Лук нарежьте маленькими кубиками. Пропустите мясо через мясорубку вместе с 1 зубчиком чеснока и 1/2 подготовленного лука.

2. Приправьте фарш солью и перцем, тщательно перемешайте. Сформируйте круглые фрикадельки размером с грецкий орех, разложите на тарелке, накройте пищевой пленкой и уберите на 10 минут в холодильник.

3. Морковь, картофель и цукини нарежьте кубиками со стороной 5 мм. Брокколи разберите на соцветия, вяленые томаты нарежьте тонкими ломтиками.

4. Отделите от стеблей листья базилика, поместите в стакан погружного блендера. Добавьте измельченный зубчик чеснока, лимонный сок и 6 ст. л. оливкового масла. Посолите, приправьте черным перцем, измельчите до однородности.

5. В кастрюле с толстым дном разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Обжарьте оставшийся лук до прозрачности, 3 минуты. Добавьте морковь и картофель, готовьте, помешивая, 5 минут.

6. Влейте в кастрюлю 2 л горячей воды, посолите, доведите до кипения. Положите фрикадельки, снова доведите до кипения. Уменьшите нагрев до слабого, готовьте суп под крышкой 15 минут.

7. Положите в кастрюлю брокколи, цукини и зеленый горошек. Продолжайте варить еще 5–6 минут. Добавьте соус из зелени, перемешайте, снимите с огня. Разлейте суп по тарелкам, украсьте ломтиками вяленых томатов, сразу подавайте на стол.

Вторые блюда из индейки

Котлеты из индейки с кабачком

Сочные низкокалорийные котлеты — простое и универсальное блюдо из индейки на сковороде. Подавайте их со свежими овощами и любым соусом по вкусу. Здесь отлично работают гуакамоле, сальса верде или домашнее лечо с чесноком и пряными травами.

25 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе индейки — 600 г
• маленький кабачок — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• панировочные сухари — 3 ст. л.
• сливочное масло — 20 г
• петрушка — 5 веточек
• рафинированное растительное масло
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Натрите кабачок на мелкой терке (если кожура грубая, ее лучше удалить). Слегка посолите, переложите в дуршлаг и оставьте на 15 минут.

2. Филе индейки крупно нарежьте, пропустите через мясорубку со средней решеткой. Лук очень мелко порубите, измельчите листочки петрушки (стебли не понадобятся).

3. Добавьте в фарш лук, петрушку, панировочные сухари и мягкое сливочное масло. Посолите, поперчите и тщательно вымесите.

4. Тертый кабачок отожмите руками, чтобы удалить лишнюю жидкость. Добавьте в фарш, снова тщательно вымесите.

5. Сформируйте небольшие аккуратные котлеты. Обжарьте в разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Сразу же подавайте.

Полезный совет

Если вам не нравится сырой лук в котлетном фарше, лучше его заранее пассеровать на смеси сливочного и растительного масла. В пассеровку также можно добавить через пресс зубчик чеснока.

Индейка в кисло-сладком соусе

Блюдо из индейки, рецепт которого перед вами, очень популярно в Китае, Таиланде и Южной Корее. Изначально в кисло-сладком соусе готовили свинину, рыбу и курицу, однако в последнее время их все чаще заменяют на более полезную и низкокалорийную индейку.

40 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• индейка (филе) — 500 г
• ананас консервированный — 435 г
• перец сладкий красный — 1 шт.
• перец сладкий зеленый — 1 шт.
• лук репчатый — 100 г
• морковь — 100 г
• масло растительное рафинированное — 4 ст. л.
• крахмал кукурузный — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• имбирь — 10 г
• перец чили — 5 г
• перец черный свежемолотый 
• соль 

Для кисло-сладкого соуса:

• кетчуп томатный — 150 г
• сахар коричневый — 60 г
• уксус белый винный — 2 ст. л.
• соус соевый — 2 ст. л.

Для подачи:

• лук зеленый 
• кунжут 

1. Филе индейки нарежьте кубиками со стороной 2 см. Соедините в пластиковом пакете кукурузный крахмал с солью и молотым черным перцем. Положите в него кусочки индейки и хорошо потрясите.

2. Красный и зеленый перец нарежьте кубиками со стороной 1,5 см. Репчатый лук крупно нарежьте, морковь нашинкуйте соломкой. Измельчите на терке корень имбиря и чеснок. Мелко порубите перец чили.

3. Разогрейте большую сковороду или вок с 3 ст. л. растительного масла. Положите индейку, предварительно стряхнув лишний крахмал. Обжарьте на среднем огне в течение 7 минут, периодически помешивая, до золотисто-коричневой корочки.

4. Консервированный ананас нарежьте крупными кусочками. В мисочке соедините ананасовый сок с кетчупом, соевым соусом, коричневым сахаром и уксусом.

5. Переложите индейку из сковороды в миску. Влейте в сковороду еще немного масла, добавьте лук и жарьте на среднем огне до полупрозрачности в течение 3 минут.

6. Добавьте к луку морковь и сладкий перец. Готовьте 3 минуты, затем положите чеснок, имбирь и перец чили. Перемешайте, слегка посолите, добавьте кусочки ананаса, прогрейте в течение 1 минуты.

7. Влейте в сковороду кисло-сладкий соус, доведите до кипения, прогрейте на медленном огне, помешивая, 2 минуты. Положите индейку, готовьте еще 3 минуты, затем сразу же разложите по тарелкам, посыпьте зеленым луком и кунжутом. Подавайте.

Индейка с брокколи в духовке

Блюда из индейки в духовке готовятся очень быстро и просто. Кроме свежей брокколи можно взять цветную или брюссельскую капусту, причем как свежую, так и замороженную. Если хотите получить более густой соус, вместо сливок добавьте в сметану 2 ст. л. муки и около 100 мл теплой воды.

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе индейки — 500 г
• капуста брокколи — 300 г
• сметана 15% — 300 мл
• сливки 10% — 100 мл
• сыр твердый — 100 г
• карри — 1 ч. л.
• чеснок сушеный — 1 ч. л.
• паприка сладкая молотая — 1/2 ч. л.
• соль 
• перец черный свежемолотый 
• масло растительное рафинированное 

1. Филе индейки нарежьте небольшими ломтиками, посыпьте солью, карри, сушеным чесноком и молотой паприкой, перемешайте. Оставьте мариноваться минимум на 15 минут.

2. Разделите брокколи на соцветия, отварите в подсоленной воде, 3 минуты. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Смешайте до однородности сметану со сливками.

3. Жаропрочную форму смажьте растительным маслом. Положите в форму индейку и брокколи. Полейте сверху сметанным соусом.

4. Сыр натрите на средней терке, посыпьте им брокколи и индейку. Поставьте форму на средний уровень разогретой до 190 °C духовки. Запекайте 30 минут, затем сразу же подавайте на стол.

Паста с индейкой и соусом песто

Для этого блюда подойдет практически любая паста среднего размера: фузилли, конкилье, пенне и т. д. Ребристая поверхность хорошо удерживает плотный соус песто, поэтому такую пасту очень удобно есть.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• индейка (филе) — 500 г
• паста — 400 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• соль

Для песто:

• масло оливковое — 120 мл
• базилик — 80 г
• кедровые орехи — 50 г
• сыр твердый — 50 г
• чеснок — 3 зубчика
• соль 
• перец черный свежемолотый

1. Нарежьте филе индейки кубиками или тонкими полосками поперек волокон. Нагрейте в сковороде рафинированное растительное масло, добавьте мясо, обжарьте до полной готовности, часто перемешивая, 10–15 минут.

2. Пасту отварите в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, 8–10 минут.

3. Сыр для соуса натрите на мелкой терке. Положите в стакан погружного блендера очищенный чеснок, листочки базилика, орехи и сыр. Измельчите до однородности.

4. Постепенно, не прекращая работать блендером, влейте оливковое масло. Посолите и поперчите песто по вкусу. Пасту откиньте на дуршлаг.

5. Добавьте в готовую пасту соус песто, перемешайте, разложите по тарелкам, сверху положите обжаренную индейку. Сразу же подавайте на стол.

Праздничные блюда из индейки

Индейка с ананасами под сыром в духовке

Вторые блюда из индейки с ананасами — настоящее украшение праздничного стола. Они не только очень аппетитно смотрятся в разрезе, но и добавляют особый гавайский колорит. Выбирая консервированные ананасы, отдайте предпочтения тем, которые содержат меньше рафинированного сахара.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• индейка (стейки) — 4 шт.
• ананас консервированный (кольца) — 340 г
• сливки 10% — 250 мл
• ветчина — 100 г
• сыр гауда — 100 г
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• крахмал кукурузный — 1 ст. л.
• карри (смесь специй) — 1 ч. л.
• перец чили красный молотый 
• соль 
• перец черный свежемолотый 

1. Стейки индейки промокните салфетками, слегка отбейте, приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Разогрейте растительное масло в большой сковороде, обжарьте стейки, по 2 минуты с каждой стороны. 

2. Кольца ананаса откиньте на дуршлаг, сироп сохраните. Переложите стейки в форму для запекания. В сковороду с оставшимся маслом положите ананасы и быстро обжарьте на сильном огне до румяных корочек с двух сторон.

3. На каждый стейк положите по ломтику ветчины и по паре обжаренных колец ананаса. Накройте сыром. Смешайте ананасовый сироп со сливками и крахмалом. Влейте получившуюся смесь в сковороду с остатками масла. Помешивая, доведите до кипения.

4. Добавьте карри и щепотку чили, приправьте свежемолотым черным перцем и солью. Влейте получившийся соус в форму со стейками из индейки так, чтобы он покрывал мясо, но не доходил до сыра.

5. Поставьте форму в духовку, предварительно разогретую до 230 °С, запекайте около 15 минут. Сразу же подавайте на стол, полив по вкусу соусом из формы.

Полезный совет

Гауду в этом рецепте вы можете заменить на любой другой полутвердый сыр — главное, чтобы он хорошо плавился.

Рулет из филе индейки

При желании рулет из филе индейки можно начинить обжаренными белыми грибами, пассерованными овощами, мягким сыром, сухофруктами и т. д. Жидкость, которая образовалась в рукаве в процессе запекания, можно уварить до загустения и подать в качестве соуса.

2 часа 30 минут

Дополнительное время: 12 часов

Для приготовления 8 порций нужно:

• большое филе грудки индейки весом не меньше 1 кг 
• вяленые помидоры (в масле) — 150 г
• молотая паприка — 2 ст. л.
• тимьян — 6 веточек

Для рассола:

• крупная соль — 3 ст. л.
• коричневый сахар — 2 ст. л.
• молотый имбирь — 1 ст. л.
• чесночный порошок — 1 ст. л.
• лавровый лист — 1 шт.

1. Для рассола растворите в 2 л питьевой воды соль, сахар и специи. Залейте индейку и отправьте в холодильник на 12 часов.

2. Обсушите филе, разрежьте вдоль почти пополам, держа нож перпендикулярно доске и не разрезая до конца. Раскройте как книгу. Каждую половину разрежьте пополам от центра к краям и точно так же раскройте. Разверните отрезанные куски — у вас получится неровный пласт. Отбейте его ребром ладони.

3. Присыпьте мясо паприкой и тимьяном. На один край положите вяленые томаты, сверните рулетом и перевяжите шпагатом.

4. Поместите рулет в рукав для запекания, завяжите, сделайте маленькие надрезы для выхода пара. Запекайте в духовке при 130 °С около 2 часов.

5. Слейте жидкость из рукава для запекания, переложите рулет на противень. Включите в духовке гриль, разогрейте до 200 °С и подпеките рулет до румяной корочки. Подавайте на стол горячим.

Новогодняя индейка с мандаринами, рисом и клюквой

Индейка — довольно крупная птица, некоторые тушки могут достигать 10 кг. Если вы решили запекать ее целиком, остановите выбор на небольших экземплярах весом до 4 кг. А чтобы не пересушить индейку, используйте кулинарный термометр со щупом.

3 часа 30 минут

Дополнительное время: 24 часа

Для приготовления 12 порций нужно:

• индейка весом 3,5–4 кг 
• мандарины — 1 кг
• отварная смесь длиннозерного и дикого риса — 400 г
• крупный репчатый лук — 1 шт.
• вяленая клюква — 100 г
• светлый изюм — 100 г
• чеснок — 1/2 головки
• розмарин — 1 веточка
• сливочное масло
• рафинированное оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для соленада:

• чеснок — 1,5 головки
• розмарин — 3 веточки
• соль
• коричневый сахар

1. Положите индейку в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрыла птицу на 3–5 см. Измерьте необходимое количество воды, приготовьте соленад из расчета 1,5 ст. л. соли и 1,5 ст. л. сахара на каждый литр жидкости.

2. Добавьте 1,5 головки крупно порубленного чеснока и 3 веточки розмарина. Положите индейку в соленад, оставьте в прохладном месте на 24 часа.

3. Мандарины для начинки очистите, удалите пленки. Лук, чеснок и листочки розмарина нарежьте очень мелко и обжарьте в сливочном масле на слабом огне в течение 10 минут. Соедините с мандаринами, клюквой, изюмом и рисом, посолите и поперчите.

4. Разогрейте духовку до 130 °С. Обсушите индейку, положите в брюшко начинку, зашейте или сколите зубочистками. Свяжите ножки, крылышки подогните. Положите индейку грудкой вниз, смажьте оливковым маслом.

5. Поставьте форму в нижнюю треть духовки, запекайте 2 часа 10 минут. Время от времени смазывайте птицу соками из формы. Переверните тушку, разложите по бокам остатки начинки, верните в духовку, продолжайте запекать еще 50 минут, часто смазывая оливковым маслом.

6. Переложите индейку на блюдо, дайте отдохнуть под фольгой в течение 20 минут. Удалите нитки или зубочистки, подавайте на стол.

Митлоф из индейки с беконом

Митлоф, он же мясной хлеб, — сочная запеканка из фарша, которую при подаче нарезают толстыми кусочками и подают с гарниром или зеленым салатом. Для большей сочности в индюшиный фарш можно добавить натертый на терке кабачок, картофель или тыкву, а для яркости вкуса — вяленые томаты, оливки, каперсы.

1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• фарш из бедра индейки — 900 г
• бекон — 150–200 г
• яйца С0 — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• томатный соус — 60 г
• миндальная мука — 60 г
• соус барбекю — 60 г
• чеснок — 6 зубчиков
• свежемолотый черный перец
• орегано сушеный
• тимьян сушеный
• розмарин сушеный
• соль

Для подачи:

• микрозелень

1. Лук и чеснок мелко порубите. В форму для запекания положите внахлест полоски бекона. В дежу миксера поместите фарш из индейки, миндальную муку, нарезанные лук и чеснок, яйца, соль, специи и томатный соус.

2. Перемешайте, используя насадку для фарша, после чего переложите в форму с беконом и утрамбуйте. Сверху одним слоем разложите ломтики бекона внахлест, аккуратно заправляя концы под фарш.

3. Запекайте митлоф в предварительно разогретой до 180 °С духовке примерно 30 минут. Достаньте форму, при помощи кулинарной кисти смажьте поверхность блюда соусом барбекю. Запекайте еще 25–30 минут.

4. Готовый митлоф достаньте из духовки, остудите, переложите на блюдо, нарежьте ломтиками. Подавайте на стол, украсив микрозеленью.