Минтай в сметане: 10 способов приготовить полезную рыбу на сковороде или в духовке

Минтай под шубой

Минтай с луком и морковью в сметане — простое и сытное блюдо, на приготовление которого у вас уйдет чуть больше получаса. По возможности заранее пассеруйте овощи в небольшом количестве растительного масла, а сметану и томатный соус достаньте из холодильника минимум за 40 минут. Если хорошо плавящегося сыра под рукой не оказалось, посыпьте минтай в сметане обжаренными хлебными крошками с чесноком и пряными травами — так вы получите хрустящую и очень румяную корочку.

30 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• минтай — 600 г
• морковь — 300 г
• лук репчатый — 250 г
• сыр твердый — 150 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для соуса:

• сметана 18% — 250 г
• томатная паста — 2 ст. л.
• петрушка — 2 веточки
• укроп — 1 веточка
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Мелко нарежьте репчатый лук. Натрите морковь на крупной терке. Тонкие веточки петрушки и укропа очень мелко порубите, предварительно удалив грубые стебли. 

2. Разогрейте в небольшой сковороде масло, положите лук и морковь, прогрейте на слабом огне, часто перемешивая. Овощи должны стать мягкими, но не карамелизованными.

3. Нарежьте филе минтая небольшими ломтиками. Переложите в форму среднего размера, посолите, поперчите, сверху распределите остывшие овощи.

4. Нагрейте духовку до 190 °C. Соедините сметану и томатную пасту, добавьте измельченную зелень, приправьте по вкусу солью и перцем. Тщательно перемешайте и залейте получившимся соусом минтай с овощами.

5. Запекайте 10 минут, затем достаньте форму, посыпьте тертым сыром и продолжайте готовить минтай в сметане в духовке еще 10 минут. Перед подачей дайте рыбе слегка остыть, 15 минут.

Полезный совет

Помимо моркови и лука к минтаю можно добавить сладкий перец, нарезанный соломкой и измельченный чеснок.

Минтай с овощами в духовке

Чаще всего филе минтая продается в замороженном виде. Заранее переложите его в холодильник на верхнюю полку и дайте полностью оттаять — в этом случае рыба сохранит свою сочность и в сочетании с овощной шубкой и сметанным соусом получится особенно вкусной и выразительной. Если есть возможность, замените репчатый лук на белую и светло-зеленую часть порея, а помидоры возьмите сладкие грунтовые.

55 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе минтая — 600 г
• некрупные помидоры — 400 г
• сливки жирностью 10% — 250 мл
• репчатый лук — 200 г
• морковь — 200 г
• сладкий перец — 200 г
• сметана жирностью 30% — 100 г
• твердый или полутвердый сыр — 100 г
• растительное масло (рафинированное)
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Филе минтая нарежьте ломтиками толщиной в 3 см. Форму для запекания диаметром 24–26 см смажьте растительным маслом, положите рыбу, немного посолите и поперчите.

2. Лук нарежьте полукольцами и равномерно разложите по минтаю. Морковь натрите на крупной терке, сладкий перец нарежьте соломкой. Помидоры нарежьте кружками, сыр натрите на терке.

3. Ровным слоем разложите в форме с рыбой и луком морковь и перец, сверху положите кружки помидоров, немного посолите, посыпьте сыром.

4. Взбейте венчиком до однородности сметану и сливки, посолите и поперчите по вкусу. Залейте получившимся соусом минтай с овощами и сыром и отправьте в разогретую до 190 °C духовку примерно на 40 минут.

5. Перед подачей слегка остудите минтай в сметане, затем с помощью лопатки разложите по порционным тарелкам, при желании посыпьте рубленой зеленью, подавайте на стол.

Минтай в сметанном кляре 

Минтай — полезная, доступная и диетическая рыба. Чтобы приготовить ее вкусно и не пересушить в процессе тепловой обработки, используйте кляр. Для него подойдет сметана любой жирности, главное, чтобы продукт был натуральным и не содержал заменителей молочного жира. Еще один важный момент: сметана, молоко и яйца должны быть комнатной температуры.

40 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе минтая — 600 г
• яйца — 2 шт.
• сметана — 1/2 стакана
• твердый сыр — 90 г
• панировочные сухари — 80 г
• кукурузный крахмал — 13 г
• сушеный укроп — 4 г
• молотый кориандр — 2 г
• молоко
• рафинированное растительное масло
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Филе минтая нарежьте порционными кусочками, приправьте солью, перцем, сушеным укропом и кориандром. Сыр натрите на крупной терке. Сметану разведите молоком до консистенции негустого кефира.

2. В глубокой миске соедините разведенную сметану с яйцами и сыром, взбейте венчиком. Добавьте крахмал и панировочные сухари, перемешайте до однородности, оставьте при комнатной температуре на 20 минут.

3. В большой сковороде разогрейте примерно 50 мл растительного масла. Кусочки рыбы опустите в кляр так, чтобы он покрывал филе со всех сторон, затем положите в сковороду на небольшом расстоянии друг от друга.

4. Жарьте рыбу в кляре до румяной корочки, переверните кусочки деревянной лопаткой, готовьте еще несколько минут, затем переложите на смятые бумажные полотенца.

5. Подавайте минтай в кляре на стол с любым соусом по вкусу. При желании посыпьте рубленой зеленью.

Минтай с луком и сметаной на сковороде

В 100 г филе минтая содержится до 19 г белка и менее 1 г жира. А еще эта рыба богата витаминами, йодом, селеном, кобальтом и другими микроэлементами, регулирующими работу щитовидной железы и нервной системы. Диетологи настоятельно рекомендуют готовить минтай хотя бы раз в неделю.

45 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• филе минтая — 1 кг
• крупный репчатый лук — 2 шт.
• сметана 20 % — 250 г
• морковь — 1 шт.
• мука — 50 г
• чеснок — 4 зубчика
• тимьян — 10 г
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• укроп — 2 веточки

1. Минтай нарежьте небольшими порционными кусочками, приправьте солью и перцем, оставьте на 20 минут, чтобы рыба просолилась.

2. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Чеснок пропустите через пресс. На среднем огне разогрейте сковороду с растительным маслом, положите лук и чеснок, обжарьте до прозрачности.

3. Добавьте к луку морковь, тушите около 5 минут, периодически помешивая. Всыпьте муку, перемешайте, влейте 160 мл воды, доведите до кипения. Положите на овощи рыбу, добавьте сметану, приправьте солью, перцем и тимьяном. Перемешайте.

4. Как только соус закипит, уменьшите нагрев и тушите под крышкой около 20 минут. Перед подачей посыпьте минтай в сметане и луке рубленым укропом.

Полезный совет

Это блюдо можно сделать пряным, добавив яркие специи и приправы: куркуму, карри, сладкую и копченую паприку и т. д.

Минтай в сметанном соусе с солеными огурцами

Сметанный соус с солеными огурцами прекрасно работает с любой нежирной белой рыбой, а также с субпродуктами, например, со свиными почками или с куриной печенкой. Обратите внимание, что огурцы должны быть непременно солеными, в идеале бочковыми. Маринованные, особенно пикули и корнишоны, для этого рецепта не годятся.

40 минут

Для приготовления 4 порции нужно:

• минтай (филе) — 600 г
• сметана 18% — 300 г
• лук репчатый — 150 г
• огурцы соленые — 120 г
• масло сливочное — 30 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• укроп — 2 веточки
• прованские травы — 1 ч. л.
• мука пшеничная — 1 ч. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Репчатый лук нарежьте перьями. Разогрейте сковороду диаметром 26–28 см, добавьте сливочное и растительное масло, хорошо нагрейте, положите лук и обжарьте до легкого золотистого цвета, часто помешивая.

2. Огурцы нарежьте соломкой, добавьте к луку, перемешайте, влейте 3–4 ст. л. воды. Тушите 5 минут. Филе минтая нарежьте небольшими кусочками. Сметану смешайте с мукой и добавьте в сковороду к луку и огурцам. Посолите и поперчите по вкусу.

3. Доведите содержимое сковороды до кипения, добавьте кусочки рыбы. Посыпьте сушеными пряными травами, аккуратно перемешайте, положите лавровый лист и тушите, прикрыв крышкой, 10 минут.

4. Удалите из соуса лавровый лист, добавьте мелко нарубленную зелень укропа, перемешайте, продолжайте готовить под крышкой еще 5 минут. Подавайте на стол с любым гарниром по вкусу.

Минтай, запеченный с брокколи

Брокколи и минтай — продукты, будто специально созданные для правильного питания. Соцветия капусты содержат рекордное количество витамина С и полезной клетчатки, а филе нежирной белой рыбы — это ценный источник незаменимых аминокислот и минеральных веществ. Чтобы запеканка с брокколи и минтаем получилась сочной и аппетитной, используйте сметанный соус и хорошо плавящийся сыр, а если вы придерживаетесь пескетарианской системы питания, то замените их на растительные сливки и тофу.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• минтай (филе) — 500 г
• капуста брокколи — 300 г
• сметана — 1 стакан
• сыр чеддер — 150 г
• лук репчатый — 1 шт.
• масло сливочное — 60 г
• мука пшеничная — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• горчица дижонская — 2 ч. л.
• перец черный свежемолотый
• соль

1. Брокколи разберите на небольшие соцветия, опустите в кипящую подсоленную воду, бланшируйте в течение 2 минут, затем откиньте на дуршлаг. Минтай нарежьте удобными для еды кусочками, приправьте солью и свежемолотым черным перцем.

2. На дно формы для запекания положите соцветия брокколи, сверху разложите рыбу. Сыр натрите на средней терке, лук нарежьте маленькими кубиками, чеснок мелко порубите.

3. В небольшой сковороде распустите сливочное масло. Пассеруйте репчатый лук на слабом огне до прозрачности, 4–5 минут. Добавьте чеснок, слегка прогрейте, снимите сковороду с огня, всыпьте муку.

4. Быстро перемешайте, верните сковороду на огонь, добавьте сметану и немного горячей воды. Слегка прогрейте соус, затем всыпьте 2/3 тертого сыра и тщательно перемешайте, добиваясь однородности.

5. Снимите соус с огня, добавьте дижонскую горчицу, хорошо перемешайте, влейте в форму с брокколи и минтаем. Посыпьте оставшимся сыром, накройте фольгой, отправьте в заранее разогретую до 180 °C духовку. Запекайте около 25 минут.

6. Снимите фольгу, продолжайте готовить еще 10 минут. Как только на поверхности запеканки появится румяная корочка, выньте форму из духовки. Подавайте на стол в горячем или в остывшем виде.

Тушеный минтай с овощами и сметаной на сковороде

Для приготовления тушеного минтая можно взять любые сезонные овощи. А если за окном зима, то вполне подойдет качественная заморозка: стручковая фасоль, брокколи, спаржа, цветная капуста и т. д. Куриный бульон для соуса можно сварить из супового набора или же просто развести в воде так называемый сухой бульон — высушенные и измельченные кусочки овощей и зелени.

50 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе минтая — 600 г
• помидоры — 2 шт.
• бульон куриный — 1 стакан
• перец сладкий красный — 1 шт.
• сметана 20% — 150 г
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• сельдерей — 1 шт.
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• мука пшеничная — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• травы сушеные — 1 ч. л.
• чесночный порошок — 1/2 ч. л.
• перец черный свежемолотый
• соль

Для подачи:

• петрушка рубленая

1. Лук нарежьте тонкими четвертинками колец, морковь натрите на крупной терке. Перец нарежьте поперечной соломкой, сельдерей нашинкуйте тонкими ломтиками. Помидоры натрите на крупной терке.

2. Рыбу нарежьте на порционные куски, промокните салфетками, приправьте солью, свежемолотым черным перцем и чесночным порошком. Обваляйте кусочки рыбы в муке.

3. Разогрейте вместительную сковороду с 2 ст. л. растительного масла. Положите кусочки рыбы и обжарьте по 3 минуты с обеих сторон до золотистой корочки.

4. Переложите минтай на тарелку, в сковороду влейте оставшееся масло, добавьте лук и готовьте 3–4 минуты до легкого золотистого оттенка.

5. Положите в сковороду морковь и сельдерей. Готовьте на среднем огне, помешивая, 4–5 минут. Добавьте сладкий перец, продолжайте жарить еще пару минут, затем влейте томатное пюре.

6. Сразу же положите пропущенный через пресс чеснок и сухие травы, приправьте солью и перцем, перемешайте и тушите 5–7 минут. Сметану разведите бульоном, перемешайте, влейте в сковороду, доведите до кипения.

7. Положите в сковороду с овощами и сметанным соусом обжаренную рыбу, накройте крышкой и тушите на умеренном огне 10–12 минут. Перед подачей украсьте рубленой зеленью.

Полезный совет

На маркетплейсах можно встретить качественный костный бульон (куриный, говяжий и т. д.) в виде порошка. Он не содержит ни соли, ни добавок, используется для спортивного питания. Такой бульон идеально подойдет и для этого блюда.

Тельное в сметане из минтая с салом

Тельное можно смело назвать блюдом старой русской кухни. Когда-то его готовили в виде рыбного рулета или большой котлеты с начинкой из грибов, лука и яиц, а затем обжаривали до готовности и подавали со сметаной. В этом рецепте все намного проще: порубите филе минтая, добавьте лук и хрустящие шкварки, а затем залейте сметаной и отправьте в духовку. Идеальным гарниром к тельному станет отварной картофель или соленья.

50 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе минтая — 800 г
• сметана жирностью от 25% — 300 г
• репчатый лук — 2 шт.
• подкопченное сало — 150 г
• яйца С0 — 1 шт.
• средний пучок укропа — 1 шт.
• мука — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Сало нарежьте кубиками со стороной в 1 см, положите на едва теплую сковороду и обжарьте на среднем огне до состояния шкварок, примерно 8 минут. Переложите на тарелку и слегка остудите.

2. Репчатый лук мелко нарежьте, измельчите укроп. Рыбное филе порубите ножом, смешайте с луком и укропом и еще раз порубите.

3. Смешайте получившийся фарш со слегка взбитым яйцом, вытопившимся из сала жиром и шкварками. Посолите и поперчите.

4. Разогрейте духовку до 180 °С. Обжарьте муку на сухой сковороде, помешивая, 2–3 минуты. Смешайте со сметаной до однородности.

5. Переложите фарш в глубокую форму, разровняйте, залейте сметанным соусом и отправьте в духовку на 25 минут. Подавайте тельное в горячем виде с любым гарниром по вкусу.

Филе минтая с сыром, кабачками и чесноком

Минтай в духовке — отличный вариант для легкого ужина. Эта рыба считается одной из самых диетических, содержание жира в ней не превышает 1%. Чтобы сделать блюдо более сбалансированным, используйте кабачки или цукини, красный сладкий лук, болгарский перец или любые другие свежие овощи по вкусу. Сыр при желании можно исключить.

35 минут 

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе минтая — 600 г
• небольшой кабачок — 1 шт.
• красный лук — 1 шт.
• тертый сыр — 50 г
• сметана 20% — 2 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• лимонный сок — 2 ст. л.
• молотая паприка
• рафинированное растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Филе минтая обсушите, посыпьте солью и смажьте со всех сторон сметаной. Разогрейте духовку до 200 °C. Кабачок нарежьте половинками кружков, лук нарежьте кольцами, чеснок измельчите.

2. Положите рыбу в смазанную растительным маслом форму для запекания, рядом поместите кабачок и лук. Посолите, приправьте свежемолотым черным перцем.

3. В небольшой миске соедините чеснок, 3 ст. л. масла, лимонный сок и щепотку паприки. Перемешайте, полейте овощи в форме.

4. Запекайте минтай с овощами в течение 10 минут, затем посыпьте тертым сыром и верните в духовку еще на 10 минут. Подавайте на стол прямо в форме.

Рагу из минтая с грибами и овощами

Филе минтая практически лишено костей, однако лучше подстраховаться и после разморозки убедиться, что ни одной мелкой косточки в рыбе не осталось. Для этого внимательно осмотрите и прощупайте каждое филе, уделяя особое внимание местам, где ранее располагались плавники.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе минтая — 500 г
• брокколи — 500 г
• шампиньоны — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• сметана 10% — 100 г
• рафинированное оливковое масло
• лимонный сок
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разберите брокколи на соцветия, стебель очистите и нарежьте кружками. Вскипятите 1 л воды, посолите, отварите брокколи на средне-сильном огне, 3 минуты. Слейте и сохраните отвар. Соцветия переложите в ледяную воду, затем откиньте на дуршлаг.

2. Нарежьте рыбу кубиками со стороной в 2 см. Шампиньоны разрежьте на 2–4 части. Лук нарежьте полукольцами. Рыбу и грибы сбрызните лимонным соком и оставьте на 5 минут. 

3. В глубокой сковороде разогрейте на среднем огне 4 ст. л. оливкового масла, положите грибы, обжарьте в течение 4 минут. Добавьте лук, готовьте еще 5 минут, затем влейте 100 мл отвара и положите сметану.

4. Добавьте брокколи и рыбу, аккуратно перемешайте, посолите, приправьте свежемолотым черным перцем. Уменьшите нагрев до слабого, накройте сковороду крышкой, тушите 7–8 минут.

5. Разложите готовое блюдо по тарелкам, по желанию посыпьте мелко нарезанной зеленью и сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Более насыщенный грибной вкус этому блюду придадут лесные грибы. Просто добавьте к шампиньонам горсть сушеных или замороженных боровиков или подосиновиков.