Говядина, тушенная в пиве «Гиннесс», — культовое блюдо ирландской кухни, согревающее в холодные дни. В этом рецепте мы используем бекон ради ароматного жира, на котором обжариваются остальные ингредиенты, для придания рагу копченого вкуса. Оставшийся хрустящий обжаренный бекон тоже можно пустить в дело: разломайте его в мелкую крошку, вмешайте в картофельное пюре и подайте к рагу, как это часто делают в Ирландии. Так же часто в рагу добавляют ломтики черешкового сельдерея, а в конце посыпают его рубленой зеленью петрушки.
Шаг 1
Нарежьте мякоть говядины крупными кубиками со стороной около 4 см, посолите, поперчите и тщательно обваляйте в пшеничной муке. Нашинкуйте лук полукольцами, а морковь нарежьте крупными шайбами.
Шаг 2
Нарежьте бекон тонкими полосками и обжарьте в чугунной жаровне до легкого золотистого цвета. Переложите на отдельную тарелку, оставив вытопившийся жир в жаровне.
Шаг 3
Добавьте в жаровню растительное масло и сильно раскалите. Порциями положите обвалянную в муке говядину и быстро обжарьте на максимальном огне со всех сторон до появления плотной румяной корочки.
Шаг 4
Добавьте к обжаренному мясу лук и морковь. Раздавите чеснок плоской стороной ножа, закиньте в жаровню, добавьте томатную пасту, тростниковый сахар и обжаривайте все вместе при постоянном помешивании 2 минуты.
Шаг 5
Влейте к мясу и овощам темное пиво, положите лавровый лист. Доведите содержимое сотейника до активного кипения на сильном огне и убавьте нагрев до минимума. Накройте жаровню плотной крышкой и оставьте томиться на плите 2 часа. За 10 минут до готовности посолите и поперчите, если необходимо.
Шаг 6
Периодически проверяйте уровень жидкости в процессе долгого томления. Если соус станет слишком густым, подлейте немного горячей воды. Подавайте говядину с гарниром в виде картофельного пюре с зеленым луком и беконом.
Похоже, что фламандцы готовят с пивом абсолютно все, включая десерты. Чудесный напиток добавляют в супы, на нем замешивают тесто, в том числе и сдобное, варят крупы, ну и, конечно, тушат мясо – почему бы не потушить в нем буйволятину? И сколько бы пива ни пошло на приготовление блюда, это нисколько не уменьшает его количества на столе в натуральном виде!
Говяжья вырезка с салатом — это блюдо, которое выглядит аппетитно и элегантно. Сочное мясо с нежно-розовой серединой подается с легким овощным салатом и необычным ягодным соусом на пиве. Свежие листья салата, хрустящие огурец и редис, нежный молодой картофель отлично оттеняют насыщенный вкус мяса, а кисло-сладкий соус из черники и клюквы добавляет блюду пикантный акцент и яркость. Салат с говяжьей вырезкой — подходящее блюдо для праздничного ужина или романтического вечера, когда хочется порадовать чем-то особенным.
ГРУППА
Пока нет комментариев