Ассорти из свежих ягод — концентрированный вкус лета, заключенный в банку. Только представьте, как приятно будет зимой лакомиться этим десертом! Главная его фишка — сочетание разных видов ягод, благодаря чему вкус получается особенно гармоничным. Интересен и процесс приготовления ассорти, в особенности финальный этап, когда ингредиенты перемешивают ложкой до тех пор, пока масса не остынет. Кстати, ложку следует использовать исключительно деревянную: она не окисляется и не оказывает никакого влияния на вкус ягод. Если же у вас таковой нет, непременно приобретите ее и приготовьте это сладкое блюдо по нашему рецепту.
Шаг 1
Переберите все ягоды и осторожно промойте, погрузив их в таз с холодной водой. Затем почистите и переложите в большую эмалированную кастрюлю. Разомните ягодную массу деревянным пестиком, чтобы получилось пюре неоднородной консистенции, с мелкими кусочками. Закройте крышкой и уберите на ночь в холодильник.
Шаг 2
Утром достаньте ягодное пюре из холодильника. В тазу или большой эмалированной кастрюле сварите густой сироп из воды и сахара. Обязательно помешивайте в процессе нагревания, чтобы кристаллы сахара быстро растворились.
Шаг 3
Добавьте ягодную массу. Быстро перемешайте содержимое кастрюли деревянной ложкой и сразу же снимите емкость с плиты, не допуская бурного кипения плодов.
Шаг 4
Непрерывно размешивайте ягодное ассорти деревянной ложкой прямо в кастрюле, пока оно полностью не остынет естественным путем. В процессе такого вымешивания сироп постепенно станет абсолютно прозрачным, а ягоды распределятся по нему равномерно.
Шаг 5
Накройте остывшую массу чистой тканью или крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки. После этого аккуратно разлейте ассорти по заранее простерилизованным сухим банкам и укупорьте.
Элегантный десерт из микса летних ягод - красной смородины, малины, ежевики и клубники - приготовленный в виде желе.
Малина и смородина — те самые ягоды, которые образуют сильнейшую команду с замечательным вкусом и пользой для здоровья. Как объединить их и сохранить надолго? Нужно сварить из них варенье на зиму! Мы подскажем, как сделать это лучше всего, используя всю силу малины и смородины.
Emilia_m: Размять надо полностью. На картинке - не так. Но это наша художница постаралась (для красоты). Под прозрачным сиропом имется в виду, что он просвечивает. А это действительно так будет, если не халтурить и мешать до полного остывания. Лично у меня никогда терпения не хватало, а вот моя мама делает.:)
Подскажите, до какой степени следует размять ягоды? чтобы они слегка пустили сок, но остались целыми или почти в пюре? как сироп может остаться прозрачным?
Гость, это ошибка повара. Простите. На самом деле, лучше ягодное пюре добавлять, как в тексте рецепта)
Гость (гость)
21 июля 2010 г.По рецепту -"Как только сироп начнет кипеть, добавить ягодное пюре". Скажите, пожалуйста, почему на картинке "шаг 2" в сахарный сироп кладутся целые ягоды?:)
предыдущий комментарий порадовал!!! +1
Скажите, а почему рецепт называется "Ассорти из свежих ягод"? Из каких еще ягод можно сварить варенье? И, к тому же, варенье не является десертом из СВЕЖИХ ягод.