Главная
Рецепты
Десерты с клубникой
Шоколадный десерт с ассорти из свежих ягод и тартаром из клубники

24 января 2011 г.

Шоколадный десерт с ассорти из свежих ягод и тартаром из клубники

Name: Шоколадный десерт с ассорти из свежих ягод и тартаром из клубники
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 1
Ingredients: корзина из карамели – 1 шт.; клубника свежая – 60 г; мята – 1 г; голубика – 10 г; ежевика – 10 г; красная смородина – 10 г; сахар – 300 г; вода – 300 г; апельсин – 100 г; желатин в гранулах – 10 г; лимонный сок – 5 г; сливки жирностью 38% – 75 г; творог жирностью 0% – 85 г; пудра сахарная – 60 г; ванилин – 1 г; шоколад – 100 г; клубника – 30 г; сыр сливочный – 85 г

58kiti123

24 января 2011 г.

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 1

Готовка: 1 ч

ДесертЕвропейская кухняВегетарианство: лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

корзина из карамели – 1 шт.

Для сервировки

клубника свежая – 60 г

Для сервировки

мята – 1 г

голубика – 10 г

ежевика – 10 г

красная смородина – 10 г

Для чипсов из цитрусовых

сахар – 300 г

Для чипсов из цитрусовых

вода – 300 г

апельсин – 100 г

Для шоколадного десерта

желатин в гранулах – 10 г

сливки жирностью 38% – 75 г

творог жирностью 0% – 85 г

пудра сахарная – 60 г

ванилин – 1 г

шоколад – 100 г

клубника – 30 г

сыр сливочный – 85 г

Для шоколадного десерта

лимонный сок – 5 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Шоколадный десерт. Замочить желатин в холодной воде, затем слить воду и добавить лимонный сок. На паровой бане "распустить" желатин с лимонным соком. Сыр смешать с творогом и сахарной пудрой до однородноcти. Добавить сливки и ванилин. Перемешать. В готовую сырно-творожную массу ввести растопленный желатин с лимонным соком. Массу закрыть пленкой и поставить в холодильник на время, пока будет готовиться шоколадная основа. Силиконовую полусферу облить растопленным шоколадом и охладить в течение 30 минут. Остывшую шоколадную основу заполнить сырно-творожной массой до половины объема. В середину выложить свежую клубнику и вновь залить сырно-творожной массой. Охладить в течение часа. Чипсы из цитрусовых. В охлажденный сахарный сироп погрузить кружки свежего, тонко нарезанного на слайсере апельсина и поставить в холодильник на 24 часа. Кружки уложить на противень с пергаментной бумагой и подсушить в параконвектомате 15-20 минут. Сервировка. Свежую клубнику очистить от плодоножек и нарезать мелким кубиком. Выложить на тарелку и украсить чипсом и веточкой мяты. Рядом поместить шоколадный десерт. Подачу десерта сопроводить ассорти из свежих ягод в корзине из карамели.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Для сервировки использовать шоколадный десерт - 280 г, чипс из цитрусовых - 1 шт.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#мята #клубника #апельсины #творог #шоколад #голубика #ежевика #десерты #красная смородина #тартар #европейская кухня #сливочный сыр

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

"Мраморный" клубничный творог

30 мин

gastronom

РЕЦЕПТ

Фруктовый тартар

Для такого тартара вы можете выбрать другие сочетания сезонных фруктов, которые есть у вас под рукой: персики, сливы, плотные груши. Не используйте только арбузы и дыни – они очень быстро потекут и разрушат всю конструкцию.

15 мин

gastronom

РЕЦЕПТ

Ягодный салат с ежевикой

Делать этот салат летом проще простого. Зашел на ближайший рынок и поддержал местного производителя – бабушек, торгующих ягодами, скупив у них все стаканчики и баночки. Отнеситесь к процессу творчески. Нет голубики – купите малины. И малины нет – добавьте в заправку черничного конфитюра. Необходимым количеством аромата он вас обеспечит.