Супы на зиму в банках: 7 способов всегда иметь в запасе первое блюдо

Консервация — способ сохранить урожай, который прочно укоренился в культуре всего постсоветского пространства. С началом сезона заготовок почти в каждой семье солят и маринуют огурцы и помидоры, варят лечо, соусы и заправки для супов. Заготовив заранее борщ, рассольник, харчо или просто овощную пассеровку, во-первых, вы сэкономите время. Достаточно зимой открыть банку, добавить бульон (его, кстати, тоже можно консервировать), довести до кипения — и вот уже на плите полноценный обед. Во-вторых, такие супы являются готовым продуктом, не требуют специальных условий хранения и не занимают место в холодильнике или морозильной камере в отличие от замороженных овощных смесей. Такие баночки с супами пользуются популярностью у всех — от мала до велика. Ими удобно забивать кладовые вечно голодных студентов, у которых нет времени на готовку. А уж как им рады будут те, кто любит первые блюда, но совсем не умеет их готовить!

В нашей подборке вы найдете супы на зиму в банках, рецептура которых проверена годами и наверняка придется по душе вам и вашим близким.

Борщ на зиму в банках

Заготовить борщ на зиму в банках — значит получить отличный продукт, который позволит в будущем сэкономить немало времени. А это, согласитесь, имеет огромное значение для каждого современного человека! Борщ, приготовленный по нашему рецепту, избавит вас от нарезания и тушения овощей, сократив таким образом процесс варки супа минут на 30–40. Все очень просто: добавляете в горячий бульон содержимое банки, доводите до кипения и приправляете по вкусу. Готовите буквально 3 минуты и снимаете с огня. По желанию можно сначала положить в бульон нарезанный картофель. В этом случае дайте ему свариться в течение 10 минут и уже затем добавляйте в кастрюлю борщ из банки.

Для приготовления борща нужно:

• свекла — 1 кг
• помидоры — 800 г
• капуста белокочанная — 600 г
• морковь — 500 г
• лук репчатый — 400 г
• перец сладкий — 300 г
• вода питьевая — 250 мл
• масло растительное — 80 мл
• уксус столовый 9% — 70 мл
• сахар — 50 г
• соль — 35 г
• перец черный — 7 горошин

1. Подготовьте ингредиенты для борща. Лук очистите и нарежьте маленькими кубиками. Морковь и свеклу очистите, вымойте, натрите на крупной терке. Сладкий перец вымойте, разрежьте на половинки, удалите семена и перегородки. Мякоть нарежьте соломкой.
2. Помидоры вымойте и разрежьте на половинки. Натрите на крупной терке, держа плоды за выпуклую сторону. В результате у вас получится томатное пюре. Кожицу просто выбросьте.
3. Капусту для борща мелко нарежьте. Соедините с пюре из помидоров и переложите в большой сотейник. Посолите, добавьте сахар и перец горошком. Влейте 100 мл воды. Тушите на слабом огне 7 минут.
4. В большой кастрюле нагрейте половину растительного масла. Положите лук и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета на среднем огне. Добавьте морковь, свеклу и сладкий перец. Влейте оставшееся масло и 30 мл уксуса. Закройте кастрюлю. Тушите овощи для борща 20 минут
5. Переложите в кастрюлю с тушеными овощами капусту с томатным пюре. Влейте оставшиеся воду и уксус. Попробуйте и, если необходимо, посолите еще немного. Тушите под крышкой 10 минут на слабом огне.
6. Разложите борщ по сухим стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните на сложенное вдвое полотенце и укутайте теплым одеялом. Дайте так полностью остыть.

Хозяйке на заметку

Банки с заготовленным на зиму борщом лучше хранить в холодильнике — так будет надежнее. Однако сухое темное место с температурой, не превышающей 15 °С, тоже подойдет.

Кстати

Если вы предпочитаете пикантный вкус, в такой борщ можно добавить немного острого перца (половинку стручка). Кладите его на финальном этапе, за 10 минут до полной готовности.

Грибная солянка в банках на зиму

Грибная солянка по нашему рецепту вполне может выступать в роли как первого, так и второго блюда: это зависит только от ваших вкусовых привычек. А еще мы предлагаем ее законсервировать, чтобы в любое время года можно было почувствовать дивный аромат лета. Захотите приготовить постное второе блюдо — просто выложите содержимое баночки на сковороду и разогрейте. Конечно, можно сделать это в микроволновке, но на живом огне почему-то получается вкуснее. А если мечтаете о супчике, разбавьте содержимое одной или двух банок небольшим количеством питьевой воды, доведите до кипения и варите буквально 5 минут, чтобы грибная солянка стала более насыщенной. Разлейте по тарелкам, дополните сметаной… Необыкновенно вкусно!

Для приготовления солянки нужно:

• квашеная капуста — 2 кг
• грибы лесные (свежие или замороженные) — 1 кг
• огурчики маринованные — 200 г
• лук репчатый — 100 г
• масло растительное — 100 мл
• уксус столовый 9% — 50 мл
• томатная паста — 100 г
• сахар — 100 г
• лавровый лист — 1 шт.
• перец черный — 4 горошины
• гвоздика — 2 бутона
• соль — по вкусу
• перец черный свежемолотый — по вкусу

1. Подготовьте ингредиенты грибной солянки. Квашеную капусту отожмите и поместите в дуршлаг. Промойте проточной водой. Если капуста очень кислая, замочите ее на 1 час.
2. Капусту отожмите и мелко нарежьте. Переложите в кастрюлю. Влейте немного питьевой воды, 50 мл растительного масла, уксус и доведите до кипения. Тушите на слабом огне 15 минут.
3. Маринованные огурчики для солянки нарежьте кружочками или соломкой. Добавьте в кастрюлю с капустой вместе с томатной пастой, сахаром, лавровым листом, перцем-горошком и гвоздикой. Можно влить немного воды. Тушите на слабом огне 15 минут.
4. Свежие грибы для солянки вымойте, замороженные сложите в дуршлаг и промойте. Грибы нарежьте, положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она их полностью покрыла. Варите 15 минут.
5. Лук очистите и крупно нарежьте. В большой сковороде нагрейте оставшееся масло. Подрумяньте лук, затем добавьте грибы и жарьте, помешивая, 15 минут. Добавьте капусту, посолите, поперчите и тушите на слабом огне 5 минут.
6. Готовую грибную солянку разложите по сухим стерилизованным банкам и прикройте крышками. Поместите в большую кастрюлю, влейте в нее воду до «плечиков» банок и стерилизуйте около 20 минут. Закатайте и дайте остыть.

Полезный совет

Чтобы грибная солянка приобрела более изысканный вкус, добавьте в нее черные или зеленые оливки без косточек на последнем этапе тушения. Особенно крупные экземпляры можно разрезать на половинки.

Кстати

Грибная солянка отлично подойдет для тех, кто соблюдает пост или в принципе не употребляет продуктов животного происхождения. Несмотря на отсутствие последних, блюдо получается довольно сытным благодаря большому количеству грибов.

Концентрат овощного бульона на зиму 

Концентрат овощного бульона на зиму в банках — это палочка-выручалочка на все случаи жизни. Такая заправка идеально подходит для большинства супов, отлично заменяет пассеровку даже для мясных и рыбных первых блюд, а также его можно использовать для приготовления вторых блюд, просто потушив с таким бульоном мясо или птицу, добавив к ним картофель или бобовые.

Для приготовления концентрата нужно:

• черешки сельдерея — 1 упаковка
• морковь — 400 г
• помидоры спелые — 400 г
• лук-порей — 500–600 г
• фенхель — 1 средний кочан
• корень петрушки — 1 средний
• чеснок — 6 зубчиков
• кинза с корешками — 1 пучок
• перец душистый — 5 горошин
• перец черный — 7–8 горошин
• соль морская крупная — 4 ст. л.

1. У порея удалите верхнюю часть листьев — вам понадобится белая часть, плюс примерно 5 см зеленой. Разрежьте стебли вдоль пополам, тщательно промойте между слоями от песка. Мелко нарежьте стебли.
2. У фенхеля при необходимости удалите поврежденные листья, кочанчик нарежьте вместе со стеблями и зеленью. Так же мелко порубите морковь и сельдерей.
3. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой. Удалите кожицу. Порубите помидоры вместе с сердцевиной.
4. Очистите и раздавите зубчики чеснока. Тщательно промойте кинзу, особенно корни. Измельчите.
5. Растолките в ступке горошины черного и душистого перца как можно мельче. Добавьте соль и еще раз растолките.
6. Смешайте все ингредиенты, приправьте солью с перцем и дайте постоять 15 минут. Затем измельчите в однородную пасту при помощи кухонного комбайна или блендера. Часть этой пасты можно хранить в герметично закрывающейся банке в холодильнике, остальное заморозить небольшими порциями. Для приготовления бульона прокипятите 100–200 г концентрата в 1 л воды и при необходимости процедите.
7. Для хранения в банках без холодильника законсервируйте бульон при помощи стерилизации. Разложите готовую массу по стерильным банкам, неплотно прикройте прокипяченными крышками и поставьте в кастрюлю. Налейте горячей воды по «плечики» банок и доведите до кипения, убавьте нагрев до минимального кипения и стерилизуйте 25 минут. Достаньте банки, плотно закрутите крышки, переверните вверх дном и укутайте плотным полотенцем или одеялом, оставьте до полного остывания. Храните банки в темном прохладном месте.

Хозяйке на заметку

Зеленую часть лука-порея не выбрасывайте: она отлично подходит для бульонов и вторых блюд. Просто тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем и заморозьте. Можно также мелко нарезать и высушить в духовке или дегидраторе.

Кстати

Если вы не доверяете консервированию такого овощного бульона без уксуса, то в самом конце приготовления, буквально за 1 минуту, добавьте 50–70 мл 6%-ного яблочного уксуса. Он обезопасит консервацию и придаст вкусу приятную кислинку.

Заправка для супа с щавелем на зиму 

Этот рецепт составлен специально для использования ранней зелени, которую получают при прореживании загущенных посевов моркови, петрушки, укропа, редьки, репы, редиса и других культур. Сочетайте в рецепте ту зелень, которая у вас имеется. Такая заправка идеально подойдет для зеленых щей, холодника и многих других супов.

Для приготовления заправки нужно:

• щавель — 800 г
• побеги моркови — 50 г
• петрушка — 50 г
• листья молодой свеклы — 50 г
• вода питьевая — 1 стакан (200 мл)
• соль — 2 ст. л.

1. Зелень тщательно переберите и промойте холодной водой. Обсушите при помощи бумажного полотенца. Мелко нарежьте так, как привыкли резать для своих блюд.
2. Положите нарезанную зелень в эмалированную посуду, добавьте соль и стакан воды. Доведите до кипения, иногда помешивая, и варите на небольшом огне не более 5 минут.
3. Выключите нагрев и готовую заправку сразу разложите по стерильным банкам, плотно закрутите стерильными крышками, переверните вверх дном и укутайте плотным полотенцем. Оставьте банки до полного остывания. Храните заправку в темном и прохладном месте.

Хозяйке на заметку

Такую заправку для супа можно готовить и только из одного щавеля, если у вас нет под рукой всей остальной зелени. Тогда просто для этого рецепта возьмите 950 г щавеля.

Кстати

Помимо щавеля, побегов моркови, петрушки и листьев молодой свеклы в заправку можно добавить и другую зелень: шпинат, укроп, сельдерей и т. д.

Гороховый суп на зиму 

Гороховый суп на зиму в банках — густой, сытный, ароматный и всегда под рукой. Когда думаешь о гороховом супе, то сразу приходит мысль: «Как же долго его готовить!» Так почему бы не потратить на него всего один день в году, а потом весь этот год готовить его за 3 минуты? Просто открываете баночку и добавляете заготовку в бульон или в воду, приправляете свежей зеленью да гренками по желанию.

Для приготовления горохового супа нужно:

• горох колотый сушеный — 200 г (+ вода для замачивания)
• морковь — 250 г
• лук репчатый — 250 г
• перец сладкий — 200 г
• чеснок — 3–4 зубчика
• вода питьевая — 1 л
• уксус столовый 9% — 50 мл
• перец душистый — 5–6 горошин
• сахар — 3 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец черный свежемолотый — по вкусу
• масло растительное — для пассеровки

1. Горох тщательно промойте и положите в объемную миску. Залейте большим количеством холодной воды и оставьте на 3 часа. За это время горох должен набухнуть и впитать часть воды.
2. Почистите морковь, репчатый лук, сладкий перец и чеснок. Морковь измельчите на средней терке, лук и сладкий перец нарежьте небольшими кубиками, а чеснок пропустите через пресс.
3. В большой сковороде разогрейте растительное масло и добавьте лук, пассеруйте 5 минут, добавьте чеснок и, помешивая, готовьте 2 минуты. Добавьте морковь и пассеруйте 5 минут, помешивая. В конце добавьте сладкий перец, пассеруйте, помешивая, еще 5 минут.
4. Горох откиньте на дуршлаг, дайте стечь лишней воде. Поместите горох в большую кастрюлю, залейте 1 л питьевой воды и варите 40–45 минут. Посолите, поперчите, добавьте горошины душистого перца, сахар и все тщательно перемешайте.
5. В кастрюлю с горохом добавьте овощную пессеровку, тщательно перемешайте, попробуйте на соль и томите на слабом огне примерно 10 минут. В конце влейте уксус, тщательно перемешайте и разлейте готовый суп по стерильным банкам.
6. Прикройте банки стерильными крышками, поставьте в большую чистую кастрюлю и залейте горячей водой по «плечики» банок. Доведите воду до кипения, убавьте нагрев до минимального кипения и стерилизуйте банки 25 минут. В конце достаньте банки из кастрюли, плотно закрутите крышки и переверните вверх дном. Укутайте банки одеялом и оставьте до полного остывания. Храните гороховый суп в прохладном темном месте.

Хозяйке на заметку

Обычно гороховый суп варят на мясном бульоне с копченостями. Если у вас нет времени на длительное приготовление такого бульона, просто возьмите немного копченого бекона, копченые охотничьи колбаски и все это мелко нарежьте. Слегка обжарьте на сковороде и добавьте в кипящую воду: через 10 минут будет готов неплохой бульон для горохового супа из банки.

Кстати

Если боитесь, что за 3 часа ваш горох не будет готов для варки (бывают такие сорта или горох долго лежал), то залейте горох с вечера — и с утра он будет подготовлен.

Суп харчо с рисом на зиму 

Суп харчо с рисом на зиму в банках — сытный, очень ароматный и понравится всей семье. Такому супу особенно рады будут те члены семьи, кто не умеет или ленится готовить. Ведь достаточно просто открыть баночку, добавить содержимое в бульон и довести до кипения, выключить нагрев, накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 5–10 минут. Потом в тарелке посыпать суп свежей ароматной зеленью да приправить сметаной или йогуртом. Все вкусы лета в одной тарелке!

Для приготовления харчо нужно:

• помидоры — 2 кг
• сливы кислые — 200 г
• лук репчатый — 500 г
• грецкие орехи — 100 г
• чеснок — 100 г
• рис круглозерный — 50 г
• петрушка — 50 г
• кинза — 50 г
• перец острый — 1 стручок
• хмели-сунели — 2 ч. л.
• перец душистый — 5 горошин
• лавровый лист (крупный) — 1 шт. 
• сахар — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• уксус яблочный 6% — 50–70 мл
• вода питьевая — 50 мл
• масло растительное — для пассеровки

1. Помидоры промойте, разрежьте на 2 половины и измельчите в пюре при помощи средней терки. Прижимайте помидор срезом к терке и натирайте так, чтобы у вас в руке осталась только шкурка.
2. Протертые помидоры поставьте на большой нагрев в большой кастрюле и доведите до кипения. Убавьте нагрев на минимум и, иногда помешивая, начните уваривать массу, параллельно занимаясь остальными ингредиентами заготовки.
3. Сливы тщательно переберите, промойте, разделите на половинки и удалите косточки. Измельчите в блендере с 50 мл воды, затем всю массу протрите через мелкое сито.
4. Грецкие орехи подсушите на сухой сковороде без масла или в духовке на 160 °C в течение 8–10 минут. Затем измельчите в крошку при помощи блендера или мясорубки.
5. Зелень промойте и измельчите ножом. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Острый перец очистите от семян и плодоножки и мелко нарежьте.
6. В сковороде нагрейте масло и добавьте лук, пассеруйте его до прозрачности, примерно 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты, добавьте острый перец и, постоянно помешивая, пассеруйте овощи еще 5 минут.
7. В кастрюлю к готовящимся помидорам добавьте сливовое пюре и пассеровку. Немного увеличьте нагрев, чтобы масса минимально кипела и, периодически помешивая, уваривайте массу 40–50 минут.
8. В кипящую массу добавьте соль, сахар, душистый перец, лавровый лист, хмели-сунели, рис и варите 15 минут. Добавьте грецкие орехи и зелень, перемешайте и варите еще 15 минут. Влейте уксус, все тщательно перемешайте и выключите нагрев.
9. Заготовку супа разлейте по стерильным банкам, неплотно прикройте стерильными крышками и поставьте в большую кастрюлю. Залейте горячей водой по «плечики» банок, доведите воду до кипения, уменьшите нагрев и стерилизуйте банки 25 минут на медленном кипении. Достаньте банки из кастрюли, плотно закрутите крышки и переверните вверх дном. Укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните банки в темном и прохладном месте.

Хозяйке на заметку

Если цвет вашего харчо с рисом на зиму в банках за 15 минут до готовности слишком бледный, можно добавить в общую массу 2 ст. л. томатной пасты. Так как паста бывает зачастую очень кислой, можно добавить еще 1 ч. л. сахара для ровного вкуса.

Кстати

Не все любят рис в этой заготовке, так что его можно смело исключить из рецепта. Тогда ваша консервация станет не только вкусным супом, но еще и универсальным соусом для других блюд.

Фасолевый суп на зиму 

Как сварить фасолевый суп за 15–20 минут? Кажется, что такое просто невозможно, ведь обычно бобовые замачивают на ночь, а потом долго варят до готовности, постоянно подливая воду. Именно для того чтобы экономить свое время, предлагаем вам консервировать фасолевый суп на зиму в банках. Согласитесь: нет ничего проще, чем добавить такую заготовку в мясной или овощной бульон, довести до кипения и получить полноценный, богатый белком и полезными веществами обед. А если не добавлять жидкости, то получается отличная закуска или добавка в салаты.

Для приготовления фасолевого супа нужно:

• фасоль — 500 г
• лук репчатый — 750 г
• морковь — 750 г
• перец сладкий — 750 г
• помидоры протёртые — 1,5 л
• чеснок — 5 зубчиков
• сельдерей черешковый — 1 стебель
• масло растительное — 150 мл
• уксус яблочный 6% — 50 мл
• сахар — 80 г
• соль — по вкусу
• перец черный свежемолотый — по вкусу
• сода пищевая — 1/4 ч. л.

1. Замочите фасоль в большом количестве горячей воды с содой на 2–3 часа. Затем промойте, залейте в кастрюле горячей водой и варите до готовности фасоли. У каждого сорта фасоли разное время приготовления, так что пробуйте в процессе. Готовую фасоль откиньте на дуршлаг.
2. Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Морковь измельчите на средней терке. Сладкий перец очистите от семян и плодоножки и нарежьте небольшой соломкой. Стебель сельдерея тонко нашинкуйте. Чеснок очистите и пропустите через пресс.
3. В большую кастрюлю с толстым дном налейте масло и разогрейте. Пассеруйте лук до прозрачности, постоянно помешивая. Добавьте чеснок и, помешивая, готовьте еще 2–3 минуты.
4. В пассеровку к луку и чесноку добавьте морковь и готовьте 10 минут, но теперь уже помешивайте периодически, давая моркови немного поджариться. Следите внимательно: если морковь слишком сладкая, она начнет быстро подгорать.
5. Влейте в кастрюлю к пассеровке протертые помидоры, посолите, поперчите, добавьте сахар и уваривайте массу 20 минут, периодически помешивая. Добавьте сладкий перец и сельдерей. Перемешайте и уваривайте еще 10 минут.
6. Положите в кастрюлю готовую фасоль, все тщательно перемешайте, прикройте крышкой и томите на небольшом огне 30 минут. В процессе перемешивайте каждые 10 минут. В конце влейте уксус, тщательно перемешайте.
7. Разложите заготовку для фасолевого супа по стерильным банкам, плотно закрутите крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания. Храните заготовку в темном и прохладном месте.

Хозяйке на заметку

Протертые помидоры в этой заготовке можно заменить на готовую пассату или перебитые в блендере помидоры в собственном соку. Свежие помидоры, до того как пробивать в блендере, необходимо сначала очистить от шкурки.

Кстати

Если вы хотите придать фасолевому супу более пикантный вкус, то часть сладкого перца можно заменить на острый перец или добавить в виде сухой специи по вкусу.