Топ-10 заготовок в морозилку для работающей мамы и заботливой бабушки

Котлеты из зубатки

Топ заготовок в морозилку для работающей мамы открывают котлеты. Кроме зубатки вы можете взять любую не самую благородную рыбу, например, путассу, щуку, горбушу, судака. Для начала подготовьте фарш, затем немного его охладите, сформируйте котлетки, при желании обваляйте их в муке или в панировочных сухарях, а затем разложите на подносе или разделочной доске, прикройте пленкой и поставьте в морозилку на несколько часов. После этого заготовки можно распределить по специальным пакетам или контейнерам с плотной крышкой. Точно так же вы можете приготовить наггетсы и тефтели.

30 минут

Дополнительное время: 40 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• филе зубатки — 500 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• петрушка — 2 веточки
• желтки яичные — 2 шт.
• сметана 30% — 2 ст. л.
• манная крупа — 2 ст. л.
• сливочное масло — 10 г
• рафинированное растительное масло
• панировочные сухари
• куркума
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Переложите зубатку в сито, установленное в миску, поставьте в холодильник на ночь. Очищенные репчатый лук нарежьте очень мелкими кубиками, зубчик чеснока пропустите через пресс.

2. В сковороде нагрейте рафинированное растительное масло, добавьте сливочное, распустите. Пассеруйте лук на небольшом огне до прозрачности, добавьте чеснок, продолжайте готовить еще 2 минуты.

3. Размороженное филе зубатки промокните бумажными полотенцами и нарежьте на небольшие кусочки. Переложите в чашу блендера, добавьте петрушку и пассерованные лук с чесноком.

4. Также в чашу блендера добавьте по вкусу соль, свежемолотый перец и куркуму. Ее нужно буквально чуть-чуть для цвета и аромата. Приготовьте фарш, измельчив ингредиенты в импульсном режиме. Фарш из зубатки должен получиться почти однородным.

5. Добавьте желтки, 2 ст. л. (с горкой) манки и 2 ст. л. густой сметаны. Тщательно вымесите фарш, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 40 минут.

6. Еще раз перемешайте охлажденный фарш, смочите руки в холодной воде, сформируйте котлеты, обваляйте со всех сторон в панировочных сухарях. Разложите заготовки на ровной поверхности, прикройте пищевой пленкой и отправьте в морозильную камеру минимум на 3 часа.

Полезный совет

Любые котлеты вы можете замораживать как в сыром, так и в готовом виде. Избегайте заморозку полуфабрикатов с сырым луком — обязательно его пассеруйте. 

Тонкие блины для фарширования

Замороженные блинчики, фаршированные мясом, грибами, жареной капустой, картофельным пюре или густым повидлом, — заготовка, которая всегда кстати. Даже младшие школьники могут самостоятельно разогреть их в микроволновке и пообедать, не дожидаясь взрослых с работы. Также отлично переносят заморозку панкейки и пышные оладушки на кефире. Обратите внимание, что жарить их можно с начинкой или припеком.

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука — 500 г
• молоко 3,5% — 300 мл
• яйца — 2 шт.
• рафинированное растительное масло — 1 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.
• сода — 1/2 ч. л.
• соль

1. Просейте в жаропрочную миску муку с содой и солью, добавьте сахар, перемешайте. Влейте 500 мл питьевой воды комнатной температуры и молоко, тщательно перемешайте.

2. Влейте в тесто 200 мл кипятка, еще раз перемешайте, чтобы разбить все комочки. Отдельно взбейте яйца с растительным маслом.

3. Влейте в тесто взбитые яйца, перемешайте. Хорошо нагрейте сковороду, смажьте маслом, влейте порцию теста, разровняйте, испеките блин только с одной стороны. Продолжайте готовить, пока не закончится тесто.

4. Разложите готовые блинчики на рабочей поверхности обжаренной стороной вверх. На ближний край положите 1 ст. л. любой начинки в форме толстенькой колбаски, сверните конвертом и заморозьте.

Грибная начинка (дюксель)

Дюксель — универсальная заготовка, с которой вы сможете приготовить соус, суп, сытный дрожжевой пирог, говядину «Веллингтон» и ряд сложных гарниров. Классический французский дюксель готовят из шампиньонов, но при желании можно использовать белые грибы, лисички, сморчки, шиитаке и т. д. Также отличные варианты для заморозки — мясная начинка для пирожков и печеночная для блинчиков.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• шампиньоны — 225 г
• репчатый лук — 1 шт.
• сливочное масло — 30 г
• рафинированное оливковое масло — 3 ст. л.
• сухое белое вино — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• тимьян — 1 веточка
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Шампиньоны протрите влажной губкой, нарежьте ломтиками и измельчите в чаше блендера в импульсном режиме (не до состояния пюре). Лук и чеснок мелко нарежьте.

2. Распустите в сковороде сливочное масло, влейте оливковое, нагрейте. Положите лук и чеснок, тушите до прозрачности.

3. Положите в сковороду грибы, посолите, поперчите, обжарьте на сильном огне, помешивая, пока не выпарится вся жидкость. Добавьте вино и тимьян, убавьте огонь, выпарьте алкоголь.

4. Переложите дюксель в миску, прикройте пергаментной бумагой, остудите до комнатной температуры, разложите по контейнерам с плотной крышкой, заморозьте.

Голубцы с куриным фаршем

Голубцы можно готовить по-разному: с белокочанной, пекинской или савойской капустой. С домашним свино-говяжьим, куриным и овощным фаршем. В томатном, грибном или сметанном соусе и т. д. Главное — всегда держать в морозильной камере подходящие заготовки, такие как бланшированные капустные листья в вакуумных пакетах (так они займут меньше места), пассеровку из лука и моркови и фарш. Или приготовить и заморозить сырыми заготовки самих голубцов.

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• капуста белокочанная — 1 кочан
• куриный фарш — 1 кг
• рис — 1 стакан
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Сделайте на кочане капусты круговой надрез возле кочерыжки. Положите кочан в кастрюлю, залейте горячей водой, поставьте на огонь. Доведите до кипения. Как только листья начнут отходить от кочерыжки, выньте кочан, снимите листья и остудите.

2. Отварите рис до полуготовности, дайте остыть, смешайте с фаршем, посолите и поперчите по вкусу. Капустные листья разложите на рабочей поверхности, добавьте по 2-3 ст. л. фарша, заверните, формируя голубцы.

3. Разложите заготовки по пакетам для заморозки в один слой и отправьте на хранение в морозильную камеру.

Полезный совет

В заготовки на зиму мама может помимо голубцов заморозить и долму/толму из виноградных листьев с разными начинками.

Фаршированные перцы: классический рецепт

Сезонный перец, особенно красный, оранжевый и желтый, намного вкуснее, ароматнее и бюджетнее привозного зимнего. Многие кулинары морозят его впрок, складывая пустые стручки друг в друга на манер бумажных стаканчиков. Еще одна быстрая заготовка для работающих мам и бабушек — перцы, фаршированные мясом и рисом. Вы можете отправить их в морозилку сырыми или уже тушенными в соусе. Кстати, крышечки и перегородки не выбрасывайте — это отличный ингредиент для любого бульона.

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• перец сладкий — 12 шт.
• фарш мясной — 700 г
• рис белый — 150 г
• лук репчатый — 1 шт.
• петрушка — 4 веточки
• укроп — 4 веточки
• масло растительное рафинированное
• перец черный свежемолотый
• соль

1. Срежьте у перцев верхушки, аккуратно удалите сердцевины с семенами и перегородками. Рис тщательно промойте, всыпьте в кипящую подсоленную воду, варите до полуготовности, 7 минут.

2. Откиньте рис на дуршлаг, дайте стечь жидкости. Репчатый лук и зелень мелко нарежьте. Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета, 3 минуты. Добавьте зелень, готовьте еще 1 минуту.

3. Смешайте рис, фарш и лук с зеленью, посолите, поперчите. Нафаршируйте подготовленные перцы начинкой достаточно плотно, заморозьте впрок.

Домашний соус болоньезе

Когда-то итальянский соус (рагу) болоньезе подавали исключительно с длинной плоской пастой тальятелле. Со временем кулинарная мода поменялась и главным гарниром к этому мясному блюду стали спагетти и пенне. Также к нему можно предложить картофельное пюре, отварной рис, гречку и даже кускус, а некоторые кулинары любят просто макать в него кусочки свежей горячей чиабатты. Если любите яркие вкусы, тушите рагу с пряными травами. Лучшим выбором здесь станут базилик и орегано.

2 часа

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мякоть говядины — 800 г
• томатная пассата — 400 г
• крупная морковь — 1 шт.
• крупный репчатый лук — 1 шт.
• сельдерей — 1 стебель
• оливковое масло — 2 ст. л.
• томатная паста — 1 ст. л.
• мука — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Говядину пропустите через мясорубку с частой решеткой (можно измельчить в блендере). Лук и чеснок мелко порубите. Морковь и сельдерей нарежьте очень маленькими кубиками.

2. В большой глубокой сковороде нагрейте оливковое масло. Положите подготовленные овощи и, помешивая, обжарьте на среднем огне до золотистого цвета (около 10 минут).

3. Добавьте мясной фарш и готовьте на сильном огне, разбивая комочки. Периодически перемешивайте.

4. В отдельной сковороде обжарьте муку до легкого орехового аромата. Добавьте к овощам с говядиной, тщательно перемешайте. Влейте 100 мл воды, доведите до кипения.

5. Добавьте пассату, томатную пасту, немного посолите и поперчите. Перемешайте и снова доведите до кипения. Огонь уменьшите до минимального.

6. Накройте сковороду крышкой и варите соус при едва заметном кипении примерно 2 часа. За это время периодически помешивайте, при необходимости добавляя горячую воду. Соус должен иметь достаточно жидкую консистенцию.

7. Готовый соус остудите, разложите по контейнерам и заморозьте.

Куриный бульон

Замороженный куриный бульон — основа для супа, соуса, гуляша, жаркого и множества других сытных обедов. Также это самостоятельное лечебное блюдо, которое еще называют «жидким пенициллином». Правильно сваренный бульон получается прозрачным и насыщенным. Если хотите приготовить максимально диетический продукт, перед заморозкой снимите с поверхности весь жир. Еще одна незаменимая заготовка для работающих мам — рыбный бульон.

4 часа 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• куриный суповой набор (позвоночник, кончики крыльев, шея, лишние кусочки кожи и жира) — 1 шт.
• куриные бедрышки на кости — 2 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 7–9 зубчиков
• свежий корень имбиря — 3 см
• средний пучок петрушки и/или укропа — 1 шт.
• смесь перцев горошком — 1 ч. л.
• соль

1. Залейте суповой набор 3,5 л холодной воды. На среднем огне доведите до кипения, посолите, снимите пену. Промойте морковь и лук, не очищая. Разрежьте овощи пополам, обожгите на сухой сковороде или прямо на конфорке до коричневых подпалин.

2. Еще раз снимите с бульона пену, добавьте овощи и перец горошком. Уменьшите огонь до минимального — бульон должен только слегка подрагивать и иногда выдавать один-два «булька».

3. Добавьте в кастрюлю нарезанный ломтиками имбирь и раздавленный чеснок. Варите, не закрывая крышкой, 3 часа. Положите бедрышки и стебли зелени, варите еще 1 час.

4. Процедите и остудите готовый бульон. Разлейте по контейнерам, закройте плотными крышками и отправьте в морозильную камеру на хранение.

Полезный совет

Если вы придерживаетесь вегетарианской системы питания, то впрок можно заморозить ароматный овощной бульон.

Зажарка для супов

Чтобы на приготовление супа к обеду у вас ушло не более получаса, держите в морозильной камере куриный или овощной бульон, а также готовую пассеровку (зажарку) из лука, моркови и томатной пасты. Здесь вы можете использовать как растительное масло, так и топленое, которое прекрасно переносит заморозку, сохраняя и вкус, и аромат. Другие овощи в пассеровку тоже можно добавлять, например, чеснок, кабачки, сладкий перец или свеклу. Еще одна важная заготовка — разложенная по небольшим пакетикам рубленая зелень. Добавляйте ее в суп за пару минут до готовности.

20 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• томатная паста — 2 ст. л.
• рафинированное растительное масло — 2 ст. л.
• сахар — 1,5 ст. л.
• уксус столовый 9% — 1 ст. л.

1. Морковь нарежьте соломкой или натрите на крупной терке. Лук нарежьте на кубики или соломкой.

2. В сковороде разогрейте масло. Обжарьте сначала лук до золотистого цвета, затем добавьте натертую морковь. Готовьте, помешивая, 10 минут. Томатную пасту разведите водой или бульоном, добавьте к овощам.

3. Сразу же положите сахар и влейте уксус. Обжаривайте еще 5 минут, затем полностью остудите, переложите в контейнер и отправьте в морозильную камеру.

Русские пельмени

Замороженные пельмени можно жарить, тушить, запекать и даже варить с ними супы. Попробуйте приготовить пельмешки самостоятельно, задействовав в процессе всю семью. Пока мама или папа раскатывают тесто, дети могут посыпать заготовки мукой, раскладывать на них начинку и плотно скреплять края. Также большой компанией можно лепить вареники, манты, хинкали и другие дамплинги. Кстати, если у вас осталось пресное тесто, раскатайте его, вырежьте заготовки, сложите их друг на друга, прослаивая пергаментной бумагой и тоже заморозьте.

1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• пшеничная мука — 600 г
• ледяная вода — 200 мл
• яйцо — 1 шт.
• соль — 1 ч. л.

Для начинки:

• фарш говяжий — 350 г
• фарш свиной — 250 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Просейте муку горкой, сделайте углубление, влейте яйцо и 1 ст. л. воды, посолите. Собирая муку с краев к середине, замесите тесто, постепенно добавляя оставшуюся воду. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и однородным, 10 минут.

2. Накройте тесто влажным полотенцем, оставьте на 30 минут. Лук и чеснок очень мелко нарежьте. Соедините в миске свиной и говяжий фарш, добавьте лук с чесноком, посолите, поперчите, вымесите до однородности.

3. Готовое тесто разделите на 4 части, скатайте каждую в жгут толщиной 2 см и нарежьте на кусочки шириной 1,5 см. На присыпанной мукой поверхности раскатайте заготовки в тонкие лепешки.

4. В центр каждой положите по 1,5 ч. л. начинки, сложите пополам, придайте форму пельменя, плотно прижмите руками. Переложите пельмени на поднос, посыпанный мукой, отправьте в морозильную камеру.

Сырники с рикоттой

Сырники, приготовленные на основе нежной сывороточной рикотты, получаются особенно мягкими. Это настоящий десерт, который буквально тает во рту. Готовить его с запасом очень просто: замесите тесто, сформируйте шарики, обваляйте в муке, приплюсните и быстро обжарьте на сковороде с двух сторон. Остудите, разложите по пакетам и заморозьте. В дальнейшем такой продукт нужно переложить в форму для запекания и отправить, не размораживая, в разогретую духовку. Еще один удачный вариант для завтрака — замороженная творожная запеканка.

20 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• рикотта — 500 г
• сахар — 3 ст. л.
• мука — 2–3 ст. л.
• желток — 1 шт.
• сливочное масло
• рафинированное растительное масло
• соль

1. Переложите рикотту в большую миску, добавьте желток, всыпьте муку, сахар и соль. Тщательно перемешайте венчиком, оставьте при комнатной температуре на 15 минут.

2. Из получившейся массы сформируйте биточки весом 60 г. Обваляйте в муке. Поставьте на средний огонь большую сковороду, распустите немного сливочного масла, добавьте растительное.

3. Обжарьте сырники до золотистой корочки с обеих сторон. Разогрейте духовку до 180 °C. Переложите обжаренные сырники в форму, запекайте в течение 5 минут. Подавайте на стол или заморозьте впрок.

Полезный совет

Для вкуса в творожную массу для сырников можно добавить изюм, вяленую вишню или сублимированную малину.