Мусака с рисом и баклажанами
Мусаку с рисом и баклажанами нельзя отнести ни к одной национальной кухне, но приготовить ее могут в любой стране, где популярна мусака. А популярна она и на Балканах, и на Ближнем Востоке, рецепты отличаются от региона к региону, вариантов много. Главный ингредиент мусаки — конечно же, баклажаны. Без них этого блюда не существует. А еще мясной фарш, много томатного соуса, а в греческом варианте непременная заливка на основе бешамели. Часто мусаку подают с рисом, который готовится отдельно. Так почему же не приготовить их в одной сковороде? Решение вполне обоснованное. И мы предлагаем воплотить его в жизнь с нашим рецептом.
Шаг 1
Нарежьте баклажаны ломтиками толщиной 6–7 мм. Пересыпьте их солью, положите в сито или дуршлаг и оставьте на полчаса. Затем промойте баклажаны под струей воды и обсушите бумажными полотенцами. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Помойте рис, откиньте на сито.
Шаг 2
Нагрейте половину оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Обжаривайте ломтики баклажанов порциями с обеих сторон до легкого румянца. При необходимости добавьте масло в сковороду. Выкладывайте баклажаны на бумажные полотенца.
Шаг 3
В ту же сковороду добавьте оставшееся оливковое масло и обжарьте лук в течение 5 минут, до прозрачности и легкого золотистого оттенка. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.
Шаг 4
Добавьте в сковороду с луком и чесноком говяжий фарш и обжаривайте, разбивая комочки фарша лопаточкой, пока фарш не сменит цвет и не подрумянится. При необходимости слейте лишний жир.
Шаг 5
Приправьте фарш корицей, орегано, солью и черным перцем по вкусу. Добавьте томатную пасту, обжаривайте еще пару минут. Затем положите в сковороду консервированные помидоры из баночки. Тушите на медленном огне 5 минут или до загустения смеси.
Шаг 6
Добавьте в сковороду рис и говяжий бульон. Перемешайте, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и тушите фарш с рисом на медленном огне под крышкой 15 минут.
Шаг 7
Разогрейте духовку до 190°С. Если сковорода подходит для духовки, оставьте рисовую смесь в ней. Если же нет, то переложите фарш с рисом в форму для запекания.
Шаг 8
Равномерно распределите ломтики баклажанов поверх смеси риса и мяса. Приготовьте заливку: взбейте в миске греческий йогурт с яйцами, мускатным орехом и половиной тертого пармезана до однородной массы.
Шаг 9
Вылейте йогуртовую смесь на выложенные слоями баклажаны, равномерно распределите ее. Посыпьте поверхность оставшимся пармезаном. Поставьте форму в духовку и запекайте мусаку с рисом и баклажанами около получаса или пока верх не подрумянится. Дайте запеканке немного остыть, прежде чем нарезать на порции.
Рецепты мусаки – это, несомненно, достояние балканской и греческой кухонь. Это опыт нескольких поколений жителей Болгарии и Греции, умеющих так выращивать баклажаны, помидоры, картофель, что они вызывают восхищение. Плюс кулинарные традиции этих стран, подарившие миру несколько десятков реецптов мусаки. Мы тоже очень любим мусаку, и в этом материале мы собрали самые интересные рецепты плюс полезные советы от уважаемых мусаковедов.
ГРУППА
Мусака похожа и на итальянскую пармиджану, и на французский гратен, но продолжает оставаться знаковым блюдом греческой кухни с тех времен, как греки узнали про помидоры. Само по себе название вовсе не греческое, а арабское, и готовят мусаку не только в Греции, но с греческими сырами она особенно хороша. Сейчас в Москве можно купить халуми или кефалотири, так что почти ничего не отделяет вас от прекрасной мусаки, кроме похода в магазин и пары часов приложения рук.
ГРУППА
Казалось бы, мусака — запеканка из мяса и овощей, которую испокон веков готовят в Греции и ряде балканских стран, передавая рецепт из одного поколения в другое. Откуда столько вариаций мусаки и почему они все так не похожи друг на друга? В Греции вам никогда не подадут две одинаковые мусаки в разных тавернах, даже если в меню вы увидите идентичный состав — каждый повар обязательно привнесет в блюдо свой авторский штрих. Мы предлагаем приготовить мусаку по нашему рецепту, который довольно аутентичен по составу ингредиентов. Но по желанию вы можете менять пропорции специй на свой вкус, как это делают греческие повара.
Это сытное блюдо с ароматными овощами, сочными кусочками мяса, обволакивающими специями и соусом известно по всему миру. Разные национальные кухни предлагают свой рецепт мусаки: с баклажанами или с картофелем, с мясом или без него. Почему именно мусака по-гречески стала кулинарной классикой, как готовят блюдо в Турции, Румынии, Египте и других странах и какие тонкости надо знать, чтобы получилось вкусно и сочно, расскажем в статье.
Пока нет комментариев