Песто из пряной зелени

Август — лучшее время, чтобы делать домашние заготовки: овощи и зелень в этом месяце достигают пика вкуса и аромата. Если привычные банки с помидорами и огурцами уже стоят в кладовой, самое время обратить внимание на соусы. Домашний кетчуп, аджика, ткемали, томатный соус, песто или острая хреновина меняют вкус самых простых блюд и долго напоминают о лете. Собрали проверенные рецепты, которые помогут сохранить урожай и пополнить запасы на зиму действительно удачными заготовками. Только классикой не ограничились — любителям ярких вкусов рекомендуем обратить внимание на пряный ромеско, фруктовый чатни, варенье из перцев и луковый джем. Осенними и зимними вечерами будет очень вкусно!

Петрушка — та самая зелень, что лежит в холодильнике у каждого, даже когда больше ничего нет. Но если взглянуть на нее не как на скромное украшение для супа, а как на главного героя соуса, открывается целый мир: яркий, чуть пряный, бесконечно вариативный. Домашний песто из петрушки — это не просто замена классическому базилику, а самостоятельный характер, который можно подстроить под любое настроение: сделать с разными орехами, сырами или вовсе без них, добавить цедру, чеснок или каплю лимонного сока. Такой соус выручит, когда нужно быстро оживить пасту, превратить вареный картофель в праздник или удивить гостей небанальной заправкой для салата и брускетты.

Песто — соус, который любит весь мир, и не зря. У него насыщенный вкус, универсальность в подаче и удивительная простота приготовления. Мы привыкли к классическому песто из базилика, оливкового масла, орехов и твердого сыра — но это только один из множества вариантов. В этой подборке 10 оригинальных рецептов, которые легко повторить дома.

Классический соус песто готовится из свежего зеленого базилика. То, что вы купите в магазине, даже если это продукт итальянского производства, будет существенно отличаться от песто, который вы приготовите в домашних условиях. Потому что, во-первых, свежий базилик остается таковым недолго. А это главный вкус соуса песто, который должен быть приготовлен здесь и сейчас и не любит храниться в баночке. Во-вторых, все остальные ингредиенты тоже должны быть очень высокого качества. Из недостаточно вкусного оливкового масла у вас не получится вкусного песто. А вот пармезан, при всем уважении, может быть даже исключен из игры, если речь идет о вегетарианском варианте песто. Готовить классический итальянский соус при наличии блендера очень просто, а спагетти с домашним песто будут настолько хороши, что никакого мяса не понадобится. Мы рассчитали ингредиенты для песто как раз на четыре порции спагетти.

Соус песто из петрушки, возможно, удивит вас, ведь обычно его готовят из базилика. На самом же деле даже в Италии, рецепт, подобный нашему, активно используется в некоторых регионах. И если вы приготовите песто из петрушки, то будете покорены его выразительным освежающим вкусом и головокружительным ароматом. Пикантный твердый сыр обеспечивает соусу необходимую плотность, а лимонный сок не только гармонизирует вкус, но и способствует сохранению яркого изумрудного цвета. Если же идея вам понравилась, заготовьте песто впрок, на зиму, для чего просто разложите его по формочкам и отправьте в морозилку.

Песто, конечно, можно и купить, но песто, сделанное дома, все равно бьет даже самое лучшее покупное одной левой. Ведь самое главное в этом соусе – свежесть. И придерживаться классики вас никто не обязывает. Просто поняв принцип, вы сможете в любой момент приготовить свое собственное песто, которое нигде не купишь.