Фокачча на закваске
Фокачча на закваске требует особого внимания, знаний и кулинарных навыков, так что, скажем сразу, что этот рецепт не для новичков. Но если вы когда-нибудь дойдете до такого уровня, то сможете регулярно баловать себя и близких по-настоящему вкусным и полезным хлебом. Конечно, приготовить фокаччу можно и на дрожжах, но именно заквасочная будет обладать глубоким вкусом с характерной кислинкой и влажноватым пористым мякишем. А вяленые томаты и розмарин придадут выпечке особый, средиземноморский колорит и наполнят ваш дом ароматами итальянского побережья.
Шаг 1
Растворите в воде закваску. Добавьте муку и очень тщательно вымесите. Оставьте под пленкой на полчаса. Затем добавьте соль и масло. Вымешивайте вручную 10 минут, складывая и растягивая тесто.
Шаг 2
Переложите тесто в чистую миску, слегка смазанную оливковым маслом (лучше в стеклянную или пластиковую с прозрачными стенками: так вы лучше будете видеть состояние теста). Накройте полотенцем. Оставьте на 30 минут.
Шаг 3
Достаньте тесто, растяните и сложите несколько раз. Сформуйте в шар и снова поместите в миску. Оставьте на полчаса. Так повторите еще 2 раза. После этого оставьте тесто в покое, прикрыв полотенцем. Пусть оно подходит в теплом месте в течение трех часов.
Шаг 4
Накройте миску с тестом пищевой пленкой. Уберите в холодильник на 8 часов. Затем достаньте, выложите на стол, подпыленный мукой. Тесто будет очень мягким, и это нормально.
Шаг 5
Разделите его на несколько частей, примерно по 250–300 г. Растяните в лепешки любой формы. Толщина должна быть около 1,5 см. Переложите лепешки на противень, выстланный кулинарным пергаментом, или в формы. Прикройте полотенцем и оставьте на 30 минут.
Шаг 6
Духовку разогрейте до максимума (220–250 °C). Приготовьте начинку для фокаччи. Измельчите чеснок, соедините с маслом. Нарежьте помидоры полосками. Оборвите с веточки листочки розмарина.
Шаг 7
Смажьте заготовки из теста чесночным маслом. Вдавите помидоры и листочки розмарина по все поверхности будущих изделий. Выпекайте 15 минут до румяной корочки.
ПРОДУКТ
Фокачча — это разновидность итальянского дрожжевого хлеба, выпекаемого в противнях или на плоских камнях, как пиццу. Перед выпечкой тесто для фокаччи смазывают оливковым маслом, а иногда дополняют пряными травами, например, листиками розмарина и овощами (часто помидорами черри).
Знакомьтесь, модный тренд этого сезона – фокачча-арт. Кто придумал превращать чистый хлебный «холст» в эффектный съедобный шедевр и почему у этого так много последователей, мы попросили рассказать Эльжбету Монкевич, главного редактора литовского журнала о еде Verdu ir kepu.
ГРУППА
Фокачча с помидорами и розмарином — традиционная итальянская лепешка, а ключевые ингредиенты теста — хорошее оливковое масло и ароматные средиземноморские травы. Помимо розмарина рецептура допускает добавление и шалфея, и тимьяна, и орегано. В некоторых регионах Италии фокаччу довольно часто готовят на открытом огне, тогда она приобретает аромат дымка. А уже готовую фокаччу дополняют крупной морской солью и маслом. Лепешки принято подавать в качестве аккомпанемента с любым приемом пищи, как хлеб, а нередко и как самостоятельную закуску.
Делюсь с вами вкуснейшим рецептом итальянской лепешки фокаччи. Такие готовят в лучших итальянских пекарнях.
РЕЦЕПТ
Я думала, что Фокачча бывает только в форме лепешки.. и каково же было мое удивление, когда я увидела этот рецепт!! Это очень вкусный, воздушный, ароматный хлеб!!
Пока нет комментариев