Плов из говядины в казане на костре
Плов из говядины в казане на костре готовят без спешки, с чувством, с толком, с расстановкой. И, как любая еда на открытом огне, плов приобретает изумительный аромат дымка и неповторимый вкус. Говяжье мясо получается нежным и тающим во рту, а каждое рисовое зернышко, пропитавшись маслом и соками всех ингредиентов, становится мягким, золотистым, но при этом не теряет свою форму. Важно научиться понимать технологию и основные этапы приготовления: когда масло уже достаточно раскалилось, когда лук карамелизовался, когда морковь стала мягче, когда румяная корочка плотно «запечатала» мясные кусочки, когда пропарился рис и пора уменьшить жар. Создание настоящего среднеазиатского плова — это целая наука и ритуал, выполнив который по всем правилам, получаешь несказанное удовольствие от трапезы, особенно на свежем воздухе у догорающего костра.
Шаг 1
Заранее очистите и нарежьте тонкими полукольцами лук. Очистите морковь и нарежьте тонкой соломкой. Мясо нарежьте кусочками по 2–3 см. Рис промойте несколько раз до чистой воды. Головки чеснока очистите от верхней шелухи, вымойте и отрежьте «лохматую» часть.
Шаг 2
Установите специальный очаг или треногу для устойчивости большого (на 6–8 л) округлого казана с толстыми стенками. Разведите костер, пустой казан нагрейте на огне так, чтобы капли воды отскакивали от его дна — тогда плов не пригорит.
Шаг 3
Разогрейте в казане масло до легкого дымка и с помощью шумовки ополосните внутренние стенки посуды. Обжарьте в масле полукольца лука до темно-золотистого цвета: он придаст плову сладости. Положите в казан мясо и, помешивая, обжаривайте его до легкой румяной корочки со всех сторон.
Шаг 4
Сверху уложите соломку моркови, разровняйте ее слой и накройте казан крышкой на 7 минут. Затем перемешайте все ингредиенты и обжаривайте 10 минут. Налейте в казан 1 стакан горячей воды, пусть кипит 5 минут. Добавьте соль, перец, специи, шумовкой по стеночке казана перемешайте зирвак, чтобы морковь осталась целой, и пусть вода булькает 15 минут.
Шаг 5
Загрузите рис и распределите его на поверхности ровным слоем, не перемешивая. Сверху налейте кипяток, чтобы вода была выше зерен на 2 см (сложенные два пальца). В рис вдавите головки чеснока и насыпьте барбарис (его кислота способствует рассыпчатости крупы). Подложите в костер тонкие щепки, чтобы яркий огонь горел еще 12-15 минут.
Шаг 6
Для выхода пара деревянной палочкой несколько раз проколите рис до самого дна казана и накройте крышкой. Когда щепки в костре догорят, снимите казан с очага. Укутайте его ветошью, сверху теплым одеялом на 30 минут, чтобы рис пропарился и впитал всю влагу. Готовый настоявшийся плов перемешайте и подавайте со свежими овощами и зеленью.
Плов на костре в казане — вкусная еда, которую так здорово готовить и есть большой компанией! Кто-то разводит костер, кто-то разделывает мясо, режет овощи, растирает пряности, а кто-то дает ценные советы и подбадривает друзей шутками. Дело найдется для каждого. А какой вкус у этого блюда! Такой плов никогда не приготовить на конфорке плиты.
РЕЦЕПТ
Если вы умеете хорошо готовить плов в казане на мангале, значит, достигли одной из самых высоких ступеней кулинарного мастерства. По крайней мере, так считают в Узбекистане, где знают об этом блюде все и даже больше. Именно на открытом огне плов приобретет тот самый аромат дымка, который невозможно получить на кухне (про искусственные добавки мы не говорим). Рецепт блюда не слишком сложен, но процесс требует неусыпного внимания и соблюдения технологии. Важен и выбор риса (вы же не хотите получить кашу?). Так вот, чтобы плов был рассыпчатым, выбирайте сорта с низким содержанием крахмала, например, девзиру. И ни в коем случае не экономьте на моркови: именно она дарит блюду аппетитный внешний вид и гармоничный вкус.
Таджикский плов в казане обычно готовят из говядины с небольшим количеством жира, поэтому вкус блюда получается очень насыщенным. Ели вы хотите получить безупречный результат, приобретите мясо у проверенного продавца, на рынке или в хорошем магазине. Помимо говядины, в состав плова входит, конечно же, рис, а также овощи, специи и нут. Последний делает блюдо особенно сытным, а его текстуру — более интересной. Хотите узнать, как приготовить таджикский плов в казане? Внимательно изучите наш рецепт, приобретите все ингредиенты и внимательно следуйте инструкциям!
Плов с говядиной сложно назвать повседневным блюдом — чаще его готовят «по особому случаю», полагая, что процесс слишком трудоемкий. На самом деле все гораздо проще: немного терпения, правильные специи и подходящее мясо — и ароматный плов готов. Мы собрали для вас лучшие рецепты: классический, с говяжьей лопаткой, царский, с орехами, сухофруктами и необычными пряностями.
Узбекский плов в казане по праву считается самым популярным видом этого блюда. Готовить его, конечно, можно и в кастрюле, и в сковороде, но результат будет недостаточно убедительным. Дело в том, что именно казан — большой, тяжелый и глубокий — обеспечивает те условия, благодаря которым ингредиенты плова приобретают правильную текстуру, а также напитываются вкусами и ароматами друг друга. Такое блюдо не стыдно будет подать даже самому требовательному знатоку узбекской кухни! Хотя, скажем честно, всегда найдется тот, кто отметит какое-либо нарушение классических основ. Мы не будем с ним спорить, лишь заметим, что рецептов узбекского плова в казане существует множество, и едва ли не в каждой семье этой восточной страны имеется свой вариант.
Плов – традиционное кушанье народов средней Азии, но самый известный, конечно, узбекский плов, который чаще всего готовится с бараниной, впрочем, допускается и говядина. У узбекского плова есть несколько особенностей: например, соотношение риса, мяса и моркови должно быть одинаковым. На килограмм риса используют килограмм моркови и килограмм мяса. В нашем рецепте мяса больше, поскольку используется говядина на косточке. Морковь для узбекского плова используют желтую – она менее сладкая, чем привычная нам оранжевая. Другие обязательные ингредиенты – чеснок, зира (кумин) и острый перчик.
Пока нет комментариев