Кулейка с творогом создана для пасторальных русских картинок: большой стол с льняной скатертью, дымящийся широкобокий чайник, в мисочках — спелые ягоды, а в центре она, ароматная сдобная кулейка. С одной стороны, похожая на ватрушку, с другой, на чизкейк, кулейка стала кулинарным символом волжского Плёса — города, который вдохновлял Исаака Левитана, и по сей день сохраняет атмосферу старой России. От ватрушки ей досталось пышное дрожжевое тесто, от иностранного десерта — нежная творожная начинка. В Плёсе даже открывались кафе, где выпекали исключительно кулейки — местный специалитет. Впрочем, попробовать волжское чудо можно и дома, в точности повторив наш рецепт.
Шаг 1
Подогрейте молоко до теплого состояния. Растворите в нем сахар и дрожжи. Оставьте в теплом месте на 10–15 мин.
Шаг 2
Холодное сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, выложите в миску. Просейте к маслу муку с солью. Вилкой разомните в мелкую крошку. Влейте подошедшую дрожжевую смесь и в течение 10 мин вымешивайте тесто. Скатайте его в шар. Накройте полотенцем и оставьте на 1 ч.
Шаг 3
Для начинки творог протрите через сито (если он слишком жидкий, дайте заранее стечь). Добавьте сливки, яйца и сахар. Перемешайте до однородности.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 180 °С. Выстелите форму для выпечки диаметром 26 см пергаментом. Раскатайте подошедшее тесто в круглый пласт. Выложите им дно и бортики формы. Сверху положите творожную начинку. Разровняйте.
Шаг 5
Выпекайте 50–60 мин. Дайте полностью остыть. Подавайте со свежими ягодами.
Плёс — город на Волге, который покоряет не только живописными пейзажами, но и своей гастрономией. Местная кухня выросла из простых русских кулинарных традиций, где главную роль играют речная рыба, домашняя выпечка и проверенные временем рецепты. Здесь готовят знаменитый пирожок «угол» с копченым лещом, битую уху и нежную творожную кулейку. Попробуйте повторить эти плёсские блюда дома и откройте для себя вкусы одного из самых колоритных городов России.
Мы привыкли к сочной ватрушке с творогом. Однако это далеко не единственный способ приготовления этой выпечки. У нее есть разные воплощения и разные названия. Разбираемся, какие еще названия ватрушки существуют, и изучаем историю — от появления ватрушки на Руси до современности.
RUSKI - так называется новый ресторан, открывшийся на 85-м этаже башни «ОКО». Масштабной кухней проекта заправляет команда профессионалов под руководством бренд-шефа Константина Шатрова
Пока нет комментариев