Как приготовить блюда Плёса дома: углы, битая уха, кулейка – пошаговые рецепты

Плёс — романтичное место в Ивановской области, любимое художниками, режиссерами и всеми, кого привлекают волжские пейзажи, старинная архитектура и спокойная атмосфера русской провинции. Но в тихий город на Волге едут не только за чарующими видами и вдохновением, а еще за вкусными блюдами, идеально дополняющими картину полного умиротворения.

Плёс дорожит своим прошлым и духом провинциального городка, с любовью хранит приметы былых времен. Здесь нельзя строить дома выше двух исторических этажей, использовать материалы, которые бы не вписывались в архитектурный облик улиц и ландшафт. Не менее бережно в Плёсе относятся и к кулинарным традициям, подчеркивающим щедрость русской кухни.

Домики Плёса спускаются по живописному склону к Волге. А где Волга, там и рыба: жареная и вяленая, вареная и тушеная. В Плёсе круглый год коптят леща, судака, щуку и окуня, и улочки тонут в аромате дымка. Копченую волжскую рыбу можно купить в маленьких магазинчиках, а можно попробовать в составе «углов» — треугольных пирожков с открытым краем. «Углы» пекут разные, но самые знаменитые — с копченым лещом. Еще один рыбный специалитет — волжская уха, сваренная из свежего улова. Сливочная, «в два навара», битая — местные кафе и рестораны предлагают разные варианты традиционного рыбного супа.

Плёс — исторически дачное место, и русские кулинарные традиции здесь всегда переплетались с дачной кухней. В гостевых домах и сегодня подают домашние завтраки с кашами и блинами, угощают салом собственной засолки, поят чаем «с плёсских лугов» с земляничным вареньем. Еще один повод налить чашку ароматного чая и посидеть на веранде с видом на Волгу — кулейка, открытый творожный пирог, душевный, как запеканка, нежный, как чизкейк. Он будет хорош, даже если испечь и съесть его вдали от волжских просторов. Непременно попробуйте, и ваш дом станет тихой гаванью, где можно отдохнуть от жизненных бурь.

Битая уха

Битая уха — один из самых необычных рецептов плёсской кухни, который обязательно стоит попробовать тем, кто хочет познакомиться с гастрономическими традициями города на Волге. В отличие от классической ухи, этот рыбный суп после приготовления взбивают до кремовой консистенции, и блюдо приобретает насыщенный вкус и бархатистую текстуру. Для рецепта подойдет свежая речная рыба — лещ, судак, щука или окунь. Плёсская уха получается одновременно сытной и легкой.

Для приготовления 6 порций нужно:

• рыба речная — 500 г
• картофель — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• зелень — 1 пучок
• лавровый лист — 1 г
• перец черный горошек — 0,5 ч. л.
• соль — по вкусу

1. На большой кусок сложенной вдвое марли положите крупно нарезанную потрошенную и очищенную рыбу, стебли зелени, лавровый лист и горошины черного перца. Завяжите концы марли, чтобы получился мешочек.
2. Неочищенную луковицу разрежьте на половинки. Поджарьте срезы на сухой сковороде.
3. В кастрюлю налейте 1,5 л воды. Опустите мешочек с рыбой и лук. Доведите до кипения, снимите пену.
4. Варите на слабом огне 40 мин. Достаньте лук и мешочек с рыбой, отожмите его в бульон. Аккуратно развяжите и выберите рыбное филе.
5. В слабо кипящий бульон положите крупно нарезанные картофель и морковь. Варите до мягкости овощей. Добавьте рыбное филе. Посолите по вкусу и взбейте суп погружным блендером в пюре.
6. Разлейте уху по термостойким стаканам. Посыпьте рубленой зеленью и подавайте.

«Угол» с копченым лещом

Плёсский «угол» — знаменитый рыбный пирожок, который стал гастрономическим символом города на Волге. Свое название он получил благодаря треугольной форме с открытым краем, через который во время выпечки остается видна аппетитная начинка. Традиционно этот пирожок готовят с копченым лещом, хотя сегодня встречаются и другие варианты. Сочетание воздушного дрожжевого теста, ароматной рыбы и сливочного масла делает выпечку сочной и очень сытной. 

Для приготовления 8 порций нужно:

Для теста:

• мука пшеничная — 500 г
• молоко — 200 мл
• масло сливочное — 75 г
• дрожжи — 15 г
• сахар-песок — 1 ст. л.
• соль — 0,25 ч. л.

Для начинки:

• лещ свежий — 1 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• масло сливочное — 100 г

1. Подогрейте молоко до теплого, но не горячего состояния. Растворите в нем сахар и дрожжи.
2. Муку просейте с солью. Влейте молоко с дрожжами. Начните замешивать тесто, постепенно добавляя размягченное сливочное масло. Скатайте тесто в шар. Положите в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема на 1 ч.
3. Нарежьте лук маленькими кубиками. Пассеруйте на 2 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета. Выложите в миску. Добавьте кусочки копченого леща. Перемешайте
4. Разделите тесто на кусочки. Раскатайте каждый в кружок. Выложите в центр начинку, положите сверху по маленькому кусочку сливочного масла. Защипните края снизу до середины, формируя кулек. Выложите пирожки на противень, выстеленный пергаментом. Дайте подняться 30 мин.
5. Разогрейте духовку до 200 °С. Выпекайте «углы» 18–20 мин, до румяной корочки.

Кулейка

Кулейка — это творожный пирог, который уже много лет остается одним из самых любимых домашних десертов на Волге. Выпечка сочетает пушистое дрожжевое тесто и сочную творожную начинку, поэтому одновременно напоминает и домашнюю запеканку, и классический чизкейк. Кулейка прекрасно подходит для семейного чаепития или приема гостей, ее подают на стол полностью остывшей, чтобы начинка стала более плотной и стабильной.

Для приготовления 12 порций нужно:

Для теста:

• мука пшеничная — 450 г
• масло сливочное — 150 г
• молоко — 200 мл
• дрожжи сухие — 10 г
• сахар-песок — 1 ст. л.
• соль — 1 щепотка

Для начинки:

• творог 11% — 750 г
• сливки 33% — 200 мл
• яйцо куриное — 2 шт.
• сахар-песок — 200 г

Для подачи:

• ягоды — по вкусу

1. Подогрейте молоко до теплого состояния. Растворите в нем сахар и дрожжи. Оставьте в теплом месте на 10–15 мин.
2. Холодное сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, выложите в миску. Просейте к маслу муку с солью. Вилкой разомните в мелкую крошку. Влейте подошедшую дрожжевую смесь и в течение 10 мин вымешивайте тесто. Скатайте его в шар. Накройте полотенцем и оставьте на 1 ч.
3. Для начинки творог протрите через сито (если он слишком жидкий, дайте заранее стечь). Добавьте сливки, яйца и сахар. Перемешайте до однородности.
4. Разогрейте духовку до 180 °С. Выстелите форму для выпечки диаметром 26 см пергаментом. Раскатайте подошедшее тесто в круглый пласт. Выложите им дно и бортики формы. Сверху положите творожную начинку. Разровняйте.
5. Выпекайте 50–60 мин. Дайте полностью остыть. Подавайте со свежими ягодами.