Рулет «Павлова»
Рулет «Павлова» — нежный и легкий, как облачко или как пачка великой русской балерины! В качестве коржа — белоснежная сладкая меренга («тесто», в котором нет ни грамма муки), начинка — освежающее ягодное конфи и восхитительный сливочный крем, декор — кремовые завитки и яркие, сочные ягоды — трудно найти десерт изысканнее. При этом меренговый рулет «Павлова» совсем не сложно сделать в домашних условиях — конечно, если у вас есть хороший рецепт. Придерживайтесь инструкции ниже, строго отмеряйте все ингредиенты, и все непременно получится.
Шаг 1
Сделайте начинку для рулета «Анна Павлова». Клубнику измельчите блендером в пюре, протрите через сито: на его решетке задержатся косточки. Добавьте в пюре сахар и крахмал. Перемешайте венчиком.
Шаг 2
Поставьте на небольшой огонь и, помешивая, доведите до загущения. Снимите и перелейте в кондитерский мешок. Закрепите мешок сверху, чтобы начинка не вытекла, прищепкой или завязав мешок на узел. Оставьте на столе остыть, а затем уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на всю ночь).
Шаг 3
В день изготовления самого рулета «Павлова» сделайте меренгу. Для этого в чашу, не боящуюся нагревания (предварительно хорошо вымойте ее и вытрите насухо!), сложите белки. Добавьте лимонную кислоту, сахар и ванильный сахар.
Шаг 4
Поставьте чашу на горячую водяную баню (следите, чтобы вода не попала в белки: в ином случае их невозможно будет взбить). Помешивая венчиком, слегка подогрейте массу, сахар при этом должен полностью раствориться.
Шаг 5
Снимите чашу. Взбейте массу миксером на большой скорости. Когда она станет плотной, белой, будет держать форму, а следы от венчиков перестанут расплываться, — добавьте крахмал и вмешайте его лопаткой снизу вверх. Крайне важно хорошо взбить меренгу: не жалейте на это времени.
Шаг 6
Распределите меренгу по противню, застеленному хорошей бумагой для выпечки. Разровняйте настолько качественно, насколько получится: это тоже имеет значение. Если есть желание и возможность, посыпьте поверхность миндальными лепестками.
Шаг 7
Поставьте противень с меренгой в разогретую духовку и выпекайте примерно полчаса при температуре 150 ºC. Меренга поднимется. Верх может слегка зарумяниться.
Шаг 8
Выньте противень и накройте корж листом пергамента. На него положите другой противень или решетку — смотря что у вас есть. Переверните изделие. Если вы новичок, можно кого-то из домашних попросить вас подстраховать.
Шаг 9
Отделите слой бумаги, на котором выпекался рулет «Павлова», этот слой сейчас сверху. Оставьте корж остывать. А сами в это время займитесь приготовлением крема.
Шаг 10
Для этого холодный сыр положите в чашу, добавьте холодные жирные сливки, сахарную пудру и ванильный сахар (можно ванильный экстракт или пасту). Взбейте миксером на больших оборотах до пышной консистенции и следов от венчика.
Шаг 11
Отложите немного (примерно 100 г) крема для украшения. Остальной нанесите на запеченную меренгу ровным слоем, помогая себе лопаткой. Отрежьте маленький уголок от мешка с клубничной начинкой. Нанесите начинку полосами на крем с промежутками около 5 см.
Шаг 12
Сверните рулет «Павлова» плотно, помогая себе бумагой, на которой лежит корж. Оставшимся кремом наполните кондитерский мешок с насадкой «Звезда». Украсьте десерт фигурами сверху. Закрепите на креме свежие ягоды — предварительно вымытые и высушенные на бумажном полотенце. Дайте рулету настояться хотя бы два часа и подавайте.
ПРОДУКТ
Сахар, белки и жир — звучит как заговор против стройности и здоровья? А вот и нет. Диетологи подтверждают, что при грамотном подходе меренговый рулет может быть не врагом, а союзником. Все потому, что в нем нет муки и тяжелых трансжиров, а за гликемический скачок отвечает только сахар. Секрет умеренного употребления — сочетание. Если съедите ломтик рулета с горстью малины, красной смородины или запьете его зеленым чаем, скачки инсулина будут не такими резкими. Читайте наш разбор и вы узнаете, кому можно есть десерт, а кому стоит найти ему замену, что сделать, чтобы уменьшить его калорийность на 30% без потери вкуса и как приготовить меренговый рулет дома.
Обязательные компоненты Павловой — яичные белки, мелкий сахар, фрукты или ягоды, маскарпоне, взбитые сливки или курд.
Эти легкие невесомы пирожные - летний хит, безусловно. Вместо курда можно использовать просто нарезанные ягоды, заранее сваренное и охлажденное ягодное конфи, но мои любят только с лимоном. Курд я готовлю сразу в большой количестве, напишу половинную порцию. На одно такое пирожное у меня уходит 25 мл курда.
Меренговый рулет — один из хитов мировой выпечки: он присутствует в меню практически каждой кондитерской. Но его можно приготовить и дома: стоит один раз разобраться во всех тонкостях, и десерт будет получаться легко и быстро. Расскажем, как приготовить меренговый рулет в домашних условиях, как избежать ошибок, и дадим простой рецепт.
ГРУППА
Пока нет комментариев