Чуду с творогом — одна из разновидностей традиционных кавказских лепешек, которые на родине блюда также готовят с тыквой, мясом, сыром. В рецепте мы предлагаем жарить их на сухой сковороде, но изначально такие пекли или на раскаленном металлическом листе, или на камне в специальной печи. Маслом же смазывают уже готовые чуду: благодаря такому приему они становятся необыкновенно мягкими и вкусными. И помните, что тесто для чуду следует раскатывать буквально в лист, иначе того самого вау-эффекта (тонкая лепешка — много начинки) не получится.
Шаг 1
Приготовьте тесто. Муку просейте в глубокую миску. Добавьте соль, перемешайте венчиком. Влейте теплую воду и замесите тесто (удобнее это делать с помощью большого планетарного миксера и специальной насадки-крюка).
Шаг 2
Вымешивать тесто следует не в миске, а на столе, достаточно долго, не менее десяти-пятнадцати минут, чтобы оно стало гладким, пластичным. Затем сформуйте тесто в большой шар и верните в миску. Оставьте под пленкой на 40 минут.
Шаг 3
Для начинки потребуется творог средней влажности (отвешивать его, чтобы удалить максимальное количество сыворотки, нет необходимости). Измельчите массу погружным блендером.
Шаг 4
Лук, кинзу и петрушку переберите, промойте проточной водой и очень хорошо обсушите полотенцами. Мелко нарежьте и соедините с творогом. Посолите и поперчите, перемешайте.
Шаг 5
Тесто переложите на стол, подпыленный мукой. Разделите на 6–8 равных по весу частей, каждую из которых сформуйте в шар. Если тесто хорошо отлежалось, в нем развилась клейковина, оно стало эластичным, и теперь его можно будет легко раскатать.
Шаг 6
Возьмите одну часть теста и раскатайте в тонкую лепешку. На половину выложите немного начинки. Сложите лепешку пополам. Края защипните очень тщательно (можно вилкой). Таким же образом сделайте все заготовки.
Шаг 7
Поставьте на плиту сковороду диаметром 22–24 см с толстым дном, оснащенным надежным антипригарным покрытием. Нагрейте на средне-сильном огне. Положите одну или две заготовки. Обжарьте поочередно с обеих сторон: на тесте должны появиться золотисто-коричневые точки.
Шаг 8
Снимите чуду со сковороды на большую тарелку. Наколите кусочек сливочного масла на вилку. Щедро смажьте им лепешки. Прикройте крышкой, чтобы они оставались теплыми. По той же схеме приготовьте оставшиеся лепешки.
Чуду с крапивой и творогом будут прекрасным ужином или полдником, если подать их со стаканом чая или простокваши. Чуду – это тонкие или толстые лепешки с начинкой, обжаренные на сухой сковороде, бывают круглой и полукруглой формы. Тесто может быть как пресное, так и дрожжевое.Готовые чуду с крапивой и творогом смажьте сливочным маслом и складывайте друг на друга, накройте тонким полотенцем и дайте им размягчиться, подавайте к столу горячими.
Если хочется чего-то необычного и вкусного, надейтесь на чуду – тонкие лепешки с разными начинками из пресного, дрожжевого или замешанного на кисломолочных продуктах теста. Любимое блюдо дагестанцев можно приготовить с чем угодно – с мясом, картофелем, овощами и зеленью, творогом, сыром и орехами. Мини-пироги обжаривают на хорошо разогретой сухой сковороде, щедро смазывают сливочным или топленым маслом и складывают стопкой. Чтобы они стали еще мягче, их можно накрыть полотенцем. Есть «чудо-блины» лучше горячими, можно – со сметаной или сразу обмазать ею готовые изделия. Обратите внимание, порция теста по этому рецепту рассчитана на 1 вид начинки, если же вы хотите приготовить ассорти чуду, то увеличьте количество теста в соответствии с количеством начинок.
Дагестанская кухня отражает богатое культурное наследие многонационального региона и гармонично сочетает в себе восточные и кавказские вкусы. В качестве основных ингредиентов выступают мясо (особенно баранина и говядина), молочные и кисломолочные продукты, злаки, пряная зелень и яркие специи. Секрет потрясающего вкуса заключается в использовании очень свежих продуктов и четком следовании рецептам, многие из которых передаются из поколения в поколение. Представляем простые и проверенные блюда дагестанской кухни.
Домашние лепешки способны заметно разнообразить повседневный обед. Пышные дрожжевые, тонкие хрустящие, с начинкой и без — рецептов на любой вкус предостаточно. В этой подборке расскажем, как приготовить лепешки на сковороде или в духовке, как правильно раскатывать тесто и какие начинки выбрать, чтобы получилось по-настоящему вкусно и по-домашнему.
Пока нет комментариев