Индийские сладости «бесан ладду»
Индийские сладости бесан ладду можно назвать домашними конфетами или маленькими пирожными величиной с грецкий орех. Их состав невероятно гармоничен и лаконичен. В нем ничего сложного и недоступного: нутовая мука, топленое масло, сахарная пудра и кардамон. Это базовые ингредиенты. Рекомендуем приготовить бесан ладду сначала только из них, по классическому рецепту. И если все получится и вам понравится, то потом можете разнообразить рецепт орехами или сухофруктами. Несмотря на простоту ингредиентов, с непривычки не все сразу может получиться, поэтому и не стоит торопиться с добавками. Стоит ли говорить, что для традиционного индийского лакомства нужно брать топленое масло гхи? В отсутствии такового вы должны быть уверены, что ваше топленое масло качественное и чистейшее. В Индии для бесан ладду предпочитают использовать крупнозернистую нутовую муку, чтобы текстура десерта была более выраженной. Но нам выбирать не приходится. Используем ту, какая есть. Кстати «бесан» переводится с хинди как нутовая мука. А «ладду» — это любые десерты в виде шариков в индийской кухне.
Шаг 1
Раскройте коробочки кардамона и выньте из них темные семена. Сами оболочки не нужны, так как в них нет аромата. Смешайте семена с коричневым сахаром и измельчите все в пудру в кофемолке.
Шаг 2
Растопите масло гхи (можно сделать это в стакане в микроволновке) до мягкого текучего состояния. Налейте примерно треть масла в сковороду с толстым дном и разогрейте на среднем огне.
Шаг 3
Всыпьте в сковороду с маслом просеянную нутовую муку и обжаривайте ее на средне-слабом огне, постоянно помешивая, примерно 7–10 минут, пока она не начнет менять цвет на золотистый и приобретать легкий ореховый аромат.
Шаг 4
Уменьшите огонь до минимума и добавьте в сковороду все оставшееся топленое масло, сразу хорошо перемешайте и продолжайте обжаривать нутовую муку на слабом огне, не переставая работать лопаточкой, разбивая комочки и разглаживая смесь.
Шаг 5
Сначала она по мере впитывания масла будет комковатой, потом станет гладкой и однородной, а примерно через 20–25 минут после начала обжаривания, мука начнет выделять масло. В этот момент сковороду нужно снять с огня. И лучше, чтобы остановить процесс приготовления, переложить массу из сковороды в просторную миску.
Шаг 6
Продолжайте помешивать массу, чтобы она быстрее остывала и становилась гуще. Когда нутово-масляная масса остынет до такой температуры, что ее приятно будет брать руками (чуть выше комнатной), всыпьте в нее сахарную пудру с кардамоном и перемешайте до однородности. Не сыпьте сахар в горячую смесь, иначе она станет жидкой!
Шаг 7
Вымесите смесь рукой, а затем беря небольшое количество нутовой массы, сомните его в ладонях, чтобы удалить воздух, и скатайте плотный шарик величиной примерно с грецкий орех — на два укуса. Дайте шарикам бесан ладду остыть и наслаждайтесь.
Индийская кухня известна на весь мир своим разнообразием и многогранностью вкусов. Несмотря на тысячелетнюю историю, в Индии до сих пор соблюдают пищевые традиции, описанные еще в Ведах. Возможно, именно поэтому во всех индийских блюдах наблюдается идеальный вкусовой баланс.
Знаете ли вы, как готовят халву? Да как только не готовят! Разнообразие халвы в мире просто поражает, в каждом регионе есть свои особенности! Большинство рецептов халвы – довольно несложные, а результат просто восхитительный.
Индийская кухня периодически становится популярной – те или иные блюда от местных блогеров выстреливают, и их начинают готовить и на Западе. Так произошло и с панджири, необычным десертом из муки, сахара и орехов. Блогеры в YouTube показали, насколько просто его готовить – а вкус получается потрясающим. Делимся рецептом трендового индийского десерта.
Нуга - один из самых популярных десертов на Ближнем Востоке. Впрочем, в Италии и Испании ее любят не меньше, Только называют ее там - туррон. А зимой нуга чертовски популярна и в других странах.
Не только закуски, суп и жаркое, но и сладости и конфеты вы сможете приготовить из нута. Проверенными рецептами делится шеф-повар ресторана «Бибирево» Светлана Сурсикова.
А вы любите финики? Если да, то, скорее всего, едите их в чистом виде. И это прекрасно! Но не использовать все потенциальные возможности фиников было бы непростительной ошибкой, поэтому мы подобрали 10 рецептов десертов с этими сухофруктами, достойных искреннего восхищения.
Пока нет комментариев