Кулич с картошкой? Как это? А главное — зачем? Не удивляйтесь, все оправдано. Прежде всего: понадобится даже не столько сама картошка, сколько специальным образом сделанная картофельная заварка. Благодаря ей текстура кулича получится мягкой, легкой, мелкопористой. Надо сказать, что такая находка — это не современный лайфхак, а давняя хитрость, которой пользовались еще наши бабушки. Они знали, что благодаря крахмалу, что содержится в картошке, в тесто можно класть меньше яиц и сливочного масло, а выпечка все равно получится вкусной и мягкой. К тому же долго не будет черстветь, потому что крахмал удерживает влагу. Мы предлагаем вам испечь пасхальный кулич с картошкой и проверить в деле советы старшего поколения.
Шаг 1
Как приготовить дома пасхальный кулич с картошкой? Для этого вам понадобится традиционный набор продуктов: мука, яйца, молоко, дрожжи, сахар, соль, масло сливочное, ванильный сахар, пряности, изюм и цукаты. Плюс к этому приготовьте необычный для этой выпечки ингредиент — картофель.
Шаг 2
Сначала приготовьте картофельную заварку. Очищенный картофель нарежьте и отварите в небольшом количестве воды без соли, разомните в пюре. Поставьте сито на большую миску и переложите в него пюре.
Шаг 3
В сотейнике доведите молоко почти до кипения. Вылейте молоко порциями на сито с картофельным пюре, помешивая ложкой. В миску стечет картофельная молочная заварка.
Шаг 4
Приготовьте опару. Остудите картофельную заварку до 30 °С, добавьте раскрошенные прессованные дрожжи, 2 ст. л сахара и 2 ст. л муки, перемешайте. Накройте пленкой и оставьте в тепле минимум на 1 час. Опара должна увеличиться в объеме и вспенится.
Шаг 5
Когда опара будет готова, взбейте отдельно яйца с сахаром и соедините с опарой, перемешайте. Порциями добавляйте просеянную муку, перемешивая все миксером с насадкой «крюк» или тестомесом. Месите тесто 10 мин.
Шаг 6
Добавьте размягченное сливочное масло, соль, ванильный сахар, пряности, перемешайте миксером в течение 5 мин. Потом добавьте подготовленный изюм, тертую цедру лимона, цукаты и снова вымесите тесто 5 мин.
Шаг 7
Накройте приготовленное сдобное тесто для кулича с картошкой пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1‒2 часа, чтобы оно понялось и увеличилось в объеме примерно в 2 раза.
Шаг 8
Поднявшееся тесто обомните, разделите на кусочки и разложите в подготовленные, выстланные пекарской бумагой, формы для куличей. Дайте куличам постоять и подняться в формах перед выпеканием 20‒30 мин.
Шаг 9
Разогрейте духовку до 175 °С. Поставьте куличи на нижний уровень духовки и выпекайте 30‒45 мин. в зависимости от их размера. Маленькие куличи будут готовы быстрее. Проверьте их деревянной шпажкой.
Шаг 10
Готовые куличи осторожно выньте из форм и поставьте на решетку для остывания. Теплые куличи украсьте белковой глазурью. Для глазури взбейте миксером сахар, белок и лимонный сок.
Даже если вы никогда раньше не пекли куличи сами, выберите один из 5 прекрасных рецептов, по которым наши друзья и знакомые готовят куличи уже много лет. Они очень вкусные, и у вас точно все получится.
Печь куличи — дело долгое и трудоемкое. Если заводить дрожжевое тесто по всем правилам, то на выпечку уходит целый день, а иногда и больше. В этом году мы предлагаем пойти нестандартным путем и попробовать фирменные рецепты шеф-поваров, которые готовятся гораздо быстрее обычных. Предлагаем куличи без сахара и глютена, на пиве, творожный, шоколадный и с кремом из маракуйи. Выбирайте, какой больше нравится, — и к духовке!
С куличами связано народное поверье: если кулич вышел удачным, то и в доме все будет благополучно — пусть так и случится! Мы предлагаем вам рецепты 4 куличей, которые точно получатся.
Пока нет комментариев