Закуска с печенью трески и яйцами «Кукуль»
«Кукуль» — это закуска с печенью трески и яйцами, одно из традиционных блюд Архангельской области. В этом регионе особенно много рыбы в меню. Треска, палтус, семга, сельдь — этот и другие виды жарят, варят, солят, вялят, коптят. Закуска с печенью трески и яйцами готовится даже проще. Для нее вам понадобится готовые, но качественные консервы, вкус которых вам нравится. От них во многом будет зависеть результат. Остальные ингредиенты тоже простые: яйцо, зеленый лук и продукты для домашнего теста, из которого будем готовить несладкие заварные пирожные. Их при желании можно поискать в магазине, и тогда на приготовление закуски понадобится не больше 5 минут.
Шаг 1
В ковшик налейте воду. Добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками, соль и сахар.
Шаг 2
Доведите до кипения. Снимите с плиты и всыпьте муку, быстро вымешивая лопаткой или деревянной ложкой.
Шаг 3
Верните ковш на плиту, уменьшите нагрев. Готовьте, помешивая, пока тесто не соберется в ком и на дне не образуется тонкая белесая пленка. Переложите тесто в чашу миксера и дайте постоять 10 мин.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 200 °С. В чуть остывшее тесто по одному добавьте яйца, перемешивая на невысокой скорости. Тесто должно получиться гладким и блестящим. Переложите его в кондитерский мешок с большой звездчатой насадкой.
Шаг 5
В шахматном порядке отсадите на противень тесто в виде небольших шариков на расстоянии друг от друга.
Шаг 6
Не открывая дверцу духовки, выпекайте около 25 мин, до золотистого цвета. Полностью остудите на решетке.
Шаг 7
Отварите яйца вкрутую. Нарежьте маленькими кубиками. Зеленый лук измельчите.
Шаг 8
Печень трески положите в миску, разомните вилкой. Добавьте яйца и лук, перемешайте.
Шаг 9
У заварных пирожных надрежьте верхушки. Наполните подготовленной начинкой и уберите в холодильник на 30 мин.
Архангельская область — край сдержанной красоты, беломорских просторов и богатой истории. Кухня этого региона сформировалась под влиянием суровой природы и образа жизни северян. Она вобрала традиции поморов, русских поселенцев и коренных народов, создав уникальный гастрономический облик.
РЕЦЕПТ
Поморская помакуха — наваристое блюдо из томленой в печи рыбы с картошкой. Его название происходит от слова «помакать», потому что треска получается с обильным соусом, в который так и хочется макать свежий ржаной хлеб. Идеальная еда, если целый день провел в море или если за окном метель. Или просто для знакомства с традиционными блюдами дальних регионов России. Чаще всего помакуху готовили из трески и зубатки; если не было свежей рыбы, клали соленую. Что касается хлеба, для архангельской кухни не характерны изделия из пшеничной муки, так как здесь выращивали в основном рожь и ячмень, а белую муку закупали.
РЕЦЕПТ
Пока нет комментариев