Хумус с вялеными томатами
Хумус с вялеными томатами — холодная пастообразная закуска, сочетающая древнейшие традиции Ближнего Востока с колоритом средиземноморской кухни. В основе блюда перетертый в пюре отварной нут (турецкий горох), тахина (кунжутная паста), масло оливковое, сок лимона и различные добавки: ароматный чеснок и зелень, острый перец чили, согревающий имбирь, пряная масала, запеченный сладкий перец, вяленые томаты. Последние делают вкус пастообразной массы более яркой, чуть кисловатой и придают ей приятный персиковый оттенок. Мировое признание хумус получил благодаря своей высокой питательной ценности. Блюдо содержит большое количество растительного белка и дает ощущение сытости, поэтому его обязательно включают в набор из легких закусок (мезе) перед подачей основного обеда. Хумус универсален и хорош, как густая заправка в салате, намазка на хлеб, соус для бургера или лапши и, как начинка для выпечки. Незабываемый вкус, аромат и приятная гладкая консистенция этого аппетитного блюда нравится даже самым утонченным гурманам.
Шаг 1
Подготовьте нут. С вечера промойте его под проточной водой, положите в кастрюлю и залейте 2 л чистой воды на ночь. Затем слейте с разбухшего гороха воду, залейте 2 л фильтрованной воды, доведите до кипения, снимите шумовкой пену и варите под крышкой на маленьком огне 1-1,5 часа. За полчаса до готовности посолите нут по вкусу и оставьте его в отваре до полного остывания. Готовый горох должен быть мягким, его легко размять пальцами. Откиньте нут на сито и отлейте 150 мл воды, в которой он варился.
Шаг 2
Подготовьте вяленые томаты. Переложите их из банки в сито, затем мелко нарежьте, а ароматное масло, в котором были помидоры оставьте. Если вы используете сухие вяленые томаты, то предварительно замочите их на 20 минут в горячей воде, затем воду слейте, а помидоры нарежьте. И обязательно добавьте в список ингредиентов 2 столовые ложки оливкового масла.
Шаг 3
Подготовьте сок лимона и чеснок. Если у вас свежевыжатый сок лимона, процедите его от косточек и растворите в соке щепотку соли. Чеснок очистите и раздавите плоской стороной ножа. Разогрейте в сковороде 2 столовые ложки оливкового масла от помидоров, обжарьте на нем раздавленный чеснок 1-2 минуты и снимите с огня.
Шаг 4
Подготовьте ингредиенты для хумуса. Переложите отварной нут в чашу блендера, добавьте пасту тахини, масло с чесноком со сковороды, сок лимона с солью, молотую сладкую паприку и пюрируйте до получения однородной густой пастообразной массы. Если хумус получился слишком густым, можно разбавить его теплой водой от сваренного нута или растительным маслом (лучше кунжутным).
Шаг 5
Выложите готовый хумус в небольшой салатник, украсьте целыми вялеными томатами, полейте душистым маслом и подавайте с кусочками тонкого лаваша. Остатки хумуса сложите в чистую сухую банку, герметично закройте и можете хранить закуску в холодильнике 3-5 дней.
Когда-то хумус был популярен только на Ближнем Востоке, однако сейчас все изменилось. Закуска, в основе которой нут и кунжутная паста, покорила весь мир. Нежный, аппетитный, с выраженной ореховой нотой, хумус действительно уникален по вкусу. Его можно есть просто так, в прикуску со свежим багетом, хлебцами, лавашем, лепешкой или крекерами. При этом приготовить хумус дома несложно. Дадим важные подсказки, чтобы он точно получился, и подскажем проверенные рецепты.
«Я буду говорить только в присутствии своего авокадо», - заявление героини мексиканского сериала «Дикая роза» в моих пятилетних ушах звучало именно так. А сегодня я всё чаще сама выступаю адвокатом своему любимому продукту.
Рецепт, в котором Восток встречается с Севером. С Ближнего Востока берем сам принцип душистой, мелко размолотой пасты, которая называется хумус. Но классический израильский хумус готовится только из нута. Мы же приспособим для него северную гречку. Именно зеленую, нежную, чуточку крахмальную, она по текстуре к гороху ближе всего. Специи подбираем индивидуально, как вечернее платье, – гречке к лицу оливки, тархун и лимонный сок.
У тыквы большой кулинарный потенциал, который обязательно нужно использовать в сезон. Не сторонитесь экспериментов, попробуйте приготовить классический хумус со значительным количеством подваренной тыквы. Он от этого только выиграет: станет слаще, ярче и по-осеннему ароматнее. Такой хумус можно подавать в качестве закуски и есть с питой, крекерами, хлебцами, а также нарезанными овощами. Дополнительно его можно украсить паприкой и крупно рубленной свежей зеленью. Хранить хумус с тыквой стоит в холодильнике в плотно закрывающемся контейнере.
Что такое чафли? Все просто: когда в тесто для вафель добавили тертый сыр, получились chaffles, так правильно называется блюдо в английском языке. Придумано оно на волне популярности кето-диеты — рациона с минимальным количеством углеводов. А если подать такие сырные вафли с хумусом, огурцом и кунжутом, получится суперсытный завтрак с высоким содержанием белка. При желании можно также увеличить количество овощей и выложить на хумус резаные помидоры и сладкий перец. Это немного выровняет баланс БЖУ и усилит блюдо витаминами.
Морковный хумус — одна из разновидностей самой популярной ближневосточной закуски, обязательными ингредиентами которой являются нут, кунжутная паста тахини, оливковое масло и лимонный сок. В рецепте рассказываем, как приготовить морковный хумус, но по этому же рецепту у вас получится отличный классический хумус (если не добавлять отварную морковь), а также любые другие овощные разновидности хумуса — например, свекольный, шпинатный или бататовый.
Пока нет комментариев