Бризоль из свинины — простое и быстрое в исполнении блюдо, идеально подходящее как для завтрака, так и для ужина. Строго говоря, слово «бризоль» означает способ приготовления, популярный во французской кухне, и переводится как «запеченный в яйце» или «запеченный в омлете». Что именно запекать — решать только вам. Это может быть, как в нашем рецепте, отбитый кусок свиного карбонада. Или рубленый фарш, рыбное филе, тонко нарезанные овощи. При подаче бризоль обычно дополняют соусом, ароматной зеленью, легким салатом.
Шаг 1
Чтобы приготовить бризоль из свинины на сковороде, возьмите нежирное мясо со спинной части туши. Идеально подойдет карбонад — он нежный, не требует долгой тепловой обработки, подходит для диетического питания. Протрите мясо влажным полотенцем.
Шаг 2
Нарежьте свинину на одинакового размера ломтики толщиной в 1 см. Положите на доску, застеленную куском пищевой пленки. Сверху прикройте еще одним куском пленки, после чего отбейте до максимально тонкого состояния — так бризоль из свинины на сковороде приготовится очень быстро.
Шаг 3
Аккуратно посолите и поперчите каждый отбитый кусочек с двух сторон. Посыпьте небольшим количеством чесночного порошка, помассируйте руками, оставьте на 5 минут. Подготовьте небольшую мисочку, вбейте яйцо, слегка взбейте венчиком (не до пены).
Шаг 4
Подберите сковороду подходящего диаметра. Следите, чтобы в ней помещался пласт мяса, но при этом не оставалось слишком много свободного места. Это нужно для того, чтобы бризоль из свинины получилась аккуратной и равномерно прожарилась.
Шаг 5
С помощью кисточки смажьте сковороду растительным маслом, поставьте на средний огонь, нагрейте. Влейте взбитое яйцо, равномерно распределите, сразу же положите кусок отбитого мяса. Готовьте на огне ниже среднего без крышки примерно 2–3 минуты. Яйцо должно полностью пропечься.
Шаг 6
Переверните мясо с помощью широкой кулинарной лопатки, продолжайте готовить еще 2 минуты — если свинина отбита достаточно тонко, этого времени ей вполне хватит, чтобы хорошо пропечься. Точно также приготовьте еще 2 порции.
Шаг 7
Бризоль из свинины нужно подавать с пылу с жару. При желании готовое мясо можно смазать соусом дзадзыки, а затем сложить пополам и дополнить тонкими ломтиками огурцов, томатов, редиса и других овощей.
РЕЦЕПТ
Произнося слово «бризоль», сразу же представляешь себе нечто французское. И действительно, этот кулинарный шедевр пришел к нам с родины Гюго и Бальзака. Название блюда дословно переводится, как «зажаренный в яйце или омлете». Что соответствует истине — ознакомившись с нашим пошаговым рецептом, вы в этом убедитесь. Блюдо легко можно сделать дома на сковороде. Сначала приготовьте тонкий омлет, сверху на него положите тоненький слой фарша и обжарьте с двух сторон до готовности. Кроме фарша можно использовать филе или отбивную из любого мяса или рыбы, а также морепродукты. Как ни странно, все это допустимо в рамках классического рецепта. Блюдо получается довольно калорийным, но иногда побаловать себя все-таки можно. Бризоль подают на завтрак или на ужин, а еще он отлично украсит праздничный стол.
РЕЦЕПТ
Бризоль - это фарш, обжаренный в яйце. В него можно завернуть любую начинку. Это очень вкусно!
Мясной фарш — продукт универсальный. С ним можно приготовить не один десяток вкуснейших блюд, чтобы без особого труда накормить даже большую голодную компанию. Разберемся, как пожарить фарш на сковороде, в сотейнике, в мультиварке. А еще поделимся лучшими проверенными рецептами с фаршем.
РЕЦЕПТ
«Чаще всего отбивные котлеты по-милански готовят не просто в панировке, а обмакнув предварительно в муку, потом в яйцо и только потом в сухари. Я очень не люблю толстый слой получающегося в результате «теста», который сильно портит мне вкус мяса. Попробуйте отбить мясо так, как описано в рецепте, чтобы крошки панировки сами прилипли к поверхности».
Пока нет комментариев