Бабушкины пышки помнят многие, особенно те, кто родился и жил в южных регионах нашей страны. Причем в некоторых семьях это блюдо считалось десертным и подавалось к чаю с вареньем, а в других— закусочным: им сопровождали, например, супы или бульоны. Но в любом случае жареные пышки вызывают жгучую ностальгию, потому мы и решили дать рецепт их приготовления. Сразу скажем, что это дело достаточно трудоемкое, требующее времени и определенной сноровки. Зато если вы все сделаете правильно, то получите чудесные пышки с аппетитной слоистой текстурой, вкус которых, кажется, просто невозможно забыть.
Шаг 1
Сделайте тесто. Сметану можно брать достаточно жидкую, главное — она должна быть натуральной, без растительного жира или крахмала в составе. Достаньте ее из холодильника заранее, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.
Шаг 2
Дрожжи растворите в кружке с 50 мл теплой воды. Добавьте сахар, перемешайте и оставьте под салфеткой на 15 минут. Слегка взбейте сметану венчиком с яичным желтком и солью.
Шаг 3
Влейте в сметану дрожжевую смесь. Снова перемешайте венчиком. Затем постепенно добавьте всю муку. Перемешивайте тесто сначала лопаткой, затем рукой или крюками миксера. Тесто должно получиться мягким. При необходимости, можно добавить еще немного муки.
Шаг 4
Оставьте тесто для расстойки под полотенцем в теплом месте на час. Оно должно увеличиться в объеме вдвое. За это время приготовьте смалец. Сало нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на небольшом огне. Образовавшийся жир (смалец) слейте в ковшик. Дайте немного остыть. Шкварки сохраните.
Шаг 5
Выложите тесто на стол, подпыленный мукой, и обомните, чтобы из него вышли пузырьки воздуха. Раскатайте в тонкий пласт прямоугольной формы. Смажьте его поверхность теплым смальцем.
Шаг 6
Когда жир застынет на тесте, сверните пласт по длинной стороне плотным рулетом. Затем кончики сверните к центру, но так, чтобы «улиточки» оказались по разные стороны.
Шаг 7
Разрежьте получившуюся «восьмерку», разделив «улиточки». Скрепите кончики, чтобы получились две пышки. Разомните их руками в лепешки, затем слегка раскатайте скалкой до толщины 5 мм. Наколите вилкой. Оставьте под полотенцем на 20 минут.
Шаг 8
В тяжелой сковороде (лучше чугунной) нагрейте рафинированное растительное масло. Уложите одну пышку. Закройте сковороду. Жарьте до румяной корочки сначала с одной стороны, затем с другой.
Шаг 9
Переложите готовую пышку на бумажное полотенце или сито, чтобы избавить от лишнего жира. Держите до подачи в тепле. Обжарьте в сковороде вторую пышку, точно так же, под крышкой.
Шаг 10
Подавать такие пышки можно с хрустящими шкварками (они остались после вытапливания смальца) или с вареньем, сметаной. Если пышку планируете делить на части, не разрезайте ее, а ломайте руками.
РЕЦЕПТ
Пышки на дрожжах — восхитительное лакомство родом из детства. Они получаются идеальными — невероятно «пушистыми», нежными и воздушными, все благодаря дрожжевому тесту. Жарятся пышки в глубокой сковороде или сотейнике с большим количеством растительного масла, то есть во фритюре. Потому что у каждой приличной пышки обязательно должна быть хрустящая корочка. Чем же пышки отличаются от обычных пончиков, спросите вы. В принципе — только названием. Просто пышками эту выпечку называют жители Санкт-Петербурга, которые всегда покажут вам лучшие пышечные северной столицы. А, может быть, и рецептом поделятся. Как мы — с вами.
Рецепт классических пончиков на дрожжах пригодится тем, кто их обожает, но до сих пор не решался приготовить в домашних условиях. Кстати, назвать этот процесс сложным ну никак нельзя! Готовится обычное дрожжевое тесто, из которого затем вырезаются колечки и обжариваются во фритюре. Согласитесь, звучит весьма заманчиво! Что же касается рецепта теста, то он точно «рабочий»: мы сами проверили его в деле. Поэтому вам остается только следовать инструкции и предвкушать приятную дегустацию. Ну а когда пончики будут готовы, решайте сами, украшать их глазурью или просто посыпать сахарной пудрой: в любом случае получится вкусно!
Испеките лепешки на дрожжах в духовке и подайте их в качестве закуски с соусами или, например, вместо хлеба к супу. Вот увидите: всем понравится! Процесс приготовления лепешек достаточно прост, поэтому именно с этого рецепта вы вполне можете начать знакомство с дрожжевым тестом. Самое главное — хорошо его вымесить! Если же вы опасаетесь, что не справитесь с этой работой вручную, доверьте ее миксеру со специальными насадками-крюками и будьте уверены в отличном результате. Ну а затем останется только сформовать изделия и испечь их в духовке, следуя нашим подробным инструкциям. Вуаля — аппетитные лепешки, мягкие внутри, с аппетитной корочкой снаружи готовы!
Пока нет комментариев