Настоящий булгур по-турецки — это не горячее блюдо, для которого булгур тушится с овощами в сковороде. Классический рецепт турецкой кухни — кысыр — традиционный салат из булгура. Готовится он не из любой крупы, а только из мелкой. В супермаркете такого не купишь, но на маркетплейсах мелкий дробленый булгур вполне доступен, и мы рекомендуем приобрести для нашего рецепта именно такой — с крупным кысыр не получится. А заодно неплохо бы прикупить турецкую пасту из красного перца, которая традиционно используется в рецепте кысыра. Есть варианты — острые и сладкие, то есть из перца чили или из сладкого перца с добавлением чили. Выбирайте на свой вкус, в зависимости от вашего отношения к острому. Можно, конечно, в крайнем случае заменить турецкую пасту на тайскую или корейскую. Мы приводим рецепт булгура по-турецки из первых рук, в самом традиционном варианте. Кстати, в нем используется также гранатовая патока. Но мы предлагаем взять азербайджанский соус наршараб — это то же самое.
Шаг 1
Высыпьте сухой булгур в просторную миску с плоским дном. Можно использовать форму для запекания. Наденьте перчатку на рабочую руку. Добавьте к сухому булгуру томатную и перечную пасту и разотрите рукой так, чтобы ингредиенты соединились в однородную массу.
Шаг 2
Постепенно и медленно добавляйте воду комнатной температуры, замешивая и растирая массу, пока булгур равномерно не смешается с пастой, приобретя красивый красный цвет, и полностью не впитает воду.
Шаг 3
Добавьте в булгур чайную ложку соли, молотый кумин, хлопья чили и соус наршараб. Продолжайте замешивать и растирать до однородной консистенции. Когда все ингредиенты смешаются, добавьте оливковое масло и перемешивайте еще 3–4 минуты. Текстура смеси должна в итоге стать мягкой, при этом воздушной, а не липкой, как паста.
Шаг 4
Вымойте и обсушите салфетками всю зелень. Нарежьте зеленый лук: белые части — помельче, зеленые — покрупнее. Добавьте лук в булгур и хорошо перемешайте, чтобы ароматы соединились.
Шаг 5
Мелко нарежьте зелень петрушки вместе с мягкими частями стебельков. Снимите листья мяты с веточек и тоже мелко нарежьте. Отправьте всю зелень к булгуру и деликатно перемешайте, не усердствуя чрезмерно.
Шаг 6
Выложите булгур по-турецки на блюдо, выстеленное листьями салата. Полейте лимонным соком по вкусу. Отдельно подайте помидоры, нарезанные ломтиками, и корнишоны. Традиционно кысыр едят, выкладывая порцию на небольшой лист салата и добавляя ломтики помидоров и маринованных огурчиков.
Вам знакома крупа булгур? Приготовьте булгур с вермишелью по-турецки по нашему рецепту, и вы поймете, почему она так популярна в странах Ближнего Востока. А для вегетарианцев это просто находка! Булгур не растет сам по себе, он — продукт дробления цельных зерен пшеницы твердых сортов. Такая крупа — источник медленных углеводов, у нее низкий гликемический индекс, что делает ее полезной для людей, соблюдающих разные диеты, и даже для диабетиков. В 100 г отваренного в воде булгура всего 83 ккал. Еще в нем много растительного белка и клетчатки, а также магния, калия, витаминов группы В, РР, которые укрепляют сердце, сосуды и нервную систему. Ну а обилие клетчатки помогает очищению желудка и кишечника. Вот сколько пользы в простой крупе! При обжаривании у булгура раскрывается легкий ореховый аромат, а сами блюда из него получаются сытными и в то же время легкими. Эту крупу можно использовать для плова вместо риса, добавлять в фарш для голубцов и долмы, использовать в овощных салатах.
Простой, вкусный и питательный турецкий пилав можно подать как самостоятельное блюдо, дополнив его прохладным густым йогуртом или как гарнир к мясу, птице или рыбе.
Турецкий салат с булгуром можно было также назвать «тунисским» или «ливанским», потому что подобный салат готовят во многих странах Ближнего Востока и Северной Африки. На особую изысканность блюдо не претендует, зато оно одновременно свежее, ароматное и сытное. За последнее свойство отвечает булгур — пшеничная крупа, которая, к тому же, отлично впитывает соус и делает салат еще более вкусным. А еще этот продукт имеет выразительную текстуру, что добавляет блюду лишние баллы. Вот увидите: салат с булгуром понравится вашим близким, и они еще не раз попросят его приготовить.
ГРУППА
Суп всегда уместен на обеденном столе. Особенно хороши сытные первые блюда в холодное время года. Сейчас самое время приготовить не совсем обычный, но очень питательный и, конечно, вкусный турецкий суп с булгуром, чечевицей и фрикадельками. В Турции он известен практически всем, ведь его традиционно готовят… невесты накануне свадьбы. Правда, турчанки не добавляют в него фрикадельки, зато щедро кладут свежую или сушеную мяту. В наших широтах без мяса никак не обойтись, поэтому мы немного адаптировали турецкий рецепт под вкусы соотечественников, добавив не только мясные шарики, но и изменив состав специй. Вместо мяты выбрали тимьян и орегано. Суп невесты Эзо ( Ezo Gelin) в таком исполнении, конечно, не совсем похож на аутентичный, но по вкусу ничуть ему не уступает. Рекомендуем подавать его с пресными лепешками, толстым лавашом или питой.
Пока нет комментариев