Гуляш в афганском казане — сытное горячее блюдо, которым без труда можно накормить всю семью. Говядина в нем получается нежной, сочной и очень аппетитной благодаря томлению в герметично закрытой посуде. Афганский казан работает по принципу скороварки, то есть обеспечивает повышенное давление пара внутри конструкции, отчего даже жесткое мясо, такое как голяшка или оковалок, получается мягким и буквально тающим во рту. В нашем рецепте расскажем, как сделать гуляш в афганском казане с картофелем, морковью и сладким перцем. При желании можно также добавить корень сельдерея, баклажаны, тыкву или батат.
Шаг 1
Чтобы приготовить гуляш из говядины в афганском казане, вымойте и очистите овощи: репчатый лук, чеснок, морковь и картофель. Лук нарежьте четвертинками колец, морковь — кубиками среднего размера.
Шаг 2
Сладкий перец разрежьте вдоль на 4 части, удалите семена и перегородки, после чего нарежьте небольшими кусочками. Зубчики чеснока порубите ножом до состояния пасты. Картофель крупно нарежьте, переложите в миску, залейте холодной водой — так крахмал не потемнеет.
Шаг 3
Поставьте на средний огонь афганский казан объемом не менее 5 л. Влейте растительное масло — оно должно покрывать дно слоем не менее 2 мм. Положите лук и морковь, жарьте без крышки, помешивая, около 10 минут.
Шаг 4
Пока обжариваются овощи, подготовьте говядину. Удалите пленки, заветренные места и нарежьте мясо кубиками с ребром 4–5 см или длинными ломтиками. Слишком сильно не мельчите — гуляш в афганском казане, рецепт которого перед вами, предполагает крупную нарезку.
Шаг 5
Положите в афганский казан к обжаренному с морковью луку кусочки говядины. Продолжайте жарить еще 5 минут. Следом измельченный чеснок, паприку и томатную пасту. Прогрейте, постоянно перемешивая, 2 минуты.
Шаг 6
Всыпьте через ситечко муку, снова тщательно перемешайте. Жарьте, не допуская подгорания, 1 минуту. Положите сладкий перец и картофель, влейте горячую воду так, чтобы она едва покрывала овощи. Еще немного посолите и поперчите.
Шаг 7
Накройте крышкой, установите специальное устройство, обеспечивающее герметичность, увеличьте огонь. О том, что жидкость внутри казана закипела, вам подскажет выходящий из клапанов пар. В этот момент уменьшите нагрев до слабого и засеките 40 минут. Как только гуляш из говядины с картофелем в афганском казане будет готов, снимите его с огня.
Шаг 8
Спустите излишнее давление пара, снимите крышку, разложите гуляш по глубоким тарелкам. Для подачи измельчите листочки петрушки или любой другой пряной зелени по вкусу (кинзы, укропа, тархуна, зеленого лука). Подавайте на стол.
Гуляш из говядины удобнее всего готовить в казане, причем на плите, на своей кухне, а не на природе. И несмотря на то, что классический гуляш — это густой венгерский суп, в сознании большинства людей на постсоветском пространстве слово «гуляш» ассоциируется с отечественным общепитом. Кусочки мяса в большом количестве вкусной томатной подливки на горке нежного картофельного пюре — от такого откажется только зануда или жуткий сноб. Рецепт именно такого гуляша из говядины с подливкой мы вам предлагаем. В нормальном «совдеповском» гуляше подливки должно быть не меньше, чем мяса, но все зависит от вашего вкуса. А мясо можно брать любого качества и любой жесткости — грудинку, лопатку, заднюю часть. Говядина будет долго тушиться и приобретет необходимую консистенцию и вкус.
Тушеная картошка с мясом в афганском казане — блюдо, которым без особого труда можно накормить даже очень большую компанию, используя при этом самые простые и бюджетные продукты. Принцип работы афганского казана тот же, что у скороварки — благодаря герметично закрытой крышке, внутри образуется повышенное давление, вследствие чего любое блюдо будет готово намного быстрее. Например, с увеличением давления на 1 Бар время тушения уменьшается в 3 раза, поэтому смело берите самые жесткие куски говядины (лопатка, голяшка, зарез) и не беспокойтесь, что они останутся жесткими. Обратите внимание: приготовить мясо с картошкой в афганском казане можно и без предварительного обжаривания ингредиентов.
Казан — это не просто посуда, а настоящий символ гостеприимства, душевного тепла и восточного колорита. В нем еда получается особенно сочной, ароматной и насыщенной. Мы собрали лучшие рецепты для приготовления блюд в казане — от простых до по-настоящему праздничных. Освоим вместе нюансы работы с афганским казаном, где все готовится в собственном соку, и узнаем секреты приготовления в узбекском, придающие блюдам глубину вкуса и характер.
Если вы редко готовите мясо, потому что не знаете, как к нему подступиться, добро пожаловать в «Мясной клуб». Здесь наши эксперты будут четко, понятно, без лишних слов рассказывать о правилах работы с этим непростым продуктом. Начнем с разделки, ведь от нее во многом зависит, насколько вкусным получится блюдо.
Классический гуляш — густой суп, в котором «ложка стоит» от мяса и овощей. Жидкая составляющая — насыщенная, плотная, сытная похлебка: подлива. Съешь добрую порцию такого блюда, да еще с клецками-чипетками, — и сыт на весь день, до самого вечера.
Говядина — один из самых популярных и универсальных видов мяса, который используют во всех кухнях мира. Проверенные временем классические рецепты блюд из говядины подходят как для повседневного меню, так и для особых случаев. Предлагаем вспомнить самые известные угощения, среди которых вкусные салаты, наваристые супы и сытные вторые блюда.
Пока нет комментариев