Гуляш из говядины удобнее всего готовить в казане, причем на плите, на своей кухне, а не на природе. И несмотря на то, что классический гуляш — это густой венгерский суп, в сознании большинства людей на постсоветском пространстве слово «гуляш» ассоциируется с отечественным общепитом. Кусочки мяса в большом количестве вкусной томатной подливки на горке нежного картофельного пюре — от такого откажется только зануда или жуткий сноб. Рецепт именно такого гуляша из говядины с подливкой мы вам предлагаем. В нормальном «совдеповском» гуляше подливки должно быть не меньше, чем мяса, но все зависит от вашего вкуса. А мясо можно брать любого качества и любой жесткости — грудинку, лопатку, заднюю часть. Говядина будет долго тушиться и приобретет необходимую консистенцию и вкус.
Шаг 1
Как приготовить гуляш из говядины в казане? Говядину, вынув из холодильника, доведите до комнатной температуры. Срежьте жилы, пленки и лишний жир. Нарежьте мясо кубиками с ребром около 2 см. Хорошо разогрейте в казане растительное масло и выложите в него половину кусочков говядины.
Шаг 2
Обжаривайте мясо до румяной корочки примерно 7–10 минут. Лучше жарить двумя партиями, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось в собственном соку. Вынимайте обжаренное мясо шумовкой в миску.
Шаг 3
Пока обжаривается говядина, не мешкайте — займитесь овощами. Очистите лук, чеснок и чисто вымытую морковь. Лук нарежьте мелкими кубиками или четвертинками колец. Морковь натрите на крупной терке или мелко нарежьте.
Шаг 4
После обжарки мяса загрузите в казан нарезанный лук и обжаривайте его до золотистого цвета, помешивая, около 5 минут. Затем добавьте морковь и готовьте еще 5 минут.
Шаг 5
Лопаточкой отодвиньте овощи в стороны, а на дно казана выложите томатную пасту и обжарьте ее в течение пары минут, затем все перемешайте. Верните говядину в казан вместе с выделившимся из нее соком.
Шаг 6
Добавьте специи — измельченный чеснок, паприку, свежемолотый черный и душистый перец, чайную ложку сахара — чтобы скомпенсировать кисловатый вкус томатной пасты, две чайных ложки соли и лавровый лист.
Шаг 7
Влейте в казан примерно 3 стакана кипятка, хорошо перемешайте содержимое. Накройте крышкой и тушите гуляш из говядины в казане с подливкой на медленном огне в течение часа-полутора, до мягкости мяса.
Шаг 8
Когда мясо будет готово, просейте в небольшую миску муку и разведите ее стаканом воды, хорошо перемешав, чтобы не осталось комочков. Влейте мучную смесь в гуляш. Перемешайте, дождитесь закипания и проварите пару минут.
Шаг 9
Оцените густоту и количество подливки. При необходимости подлейте кипятка. Попробуйте подливку и скорректируйте вкус солью, сахаром, специями. Готовый гуляш из говядины классический в казане подавайте с любимым гарниром.
Гуляш с квашеной капустой и рисом еще называется Чанго-гуляш. Откуда такое название? Чанго, чангоши – этническая группа, составляющая венгерское национальное меньшинство на территории современной Румынии. И, как часто бывает, в зависимости от ингредиентов, характерных для местности, рождаются новые блюда или изменяются классические. Так для чанго-гуляша стала обязательной квашеная капуста, а вместо чипеток – рис или перловка.
Гуляш из говядины с подливкой был в СССР любимым многими блюдом, которое можно было встретить в каждой городской или заводской столовой, в школьном или парткомовском буфете, и даже в ресторане. Густая томатная подливка и мягкие сочные кусочки мяса с аппетитом съедались с любым гарниром. Популярность гуляш снискал благодаря простоте приготовления и тому, что это блюдо не требовало использования говяжьей вырезки, готовилось из более дешевых отрубов, при этом по вкусу было отменным. Каждая советская хозяйка готовила его на своей кухне и была уверена, что именно ее гуляш — самый лучший. Впрочем, это блюдо и сейчас не теряет своей актуальности.
Говядина — один из самых популярных и универсальных видов мяса, который используют во всех кухнях мира. Проверенные временем классические рецепты блюд из говядины подходят как для повседневного меню, так и для особых случаев. Предлагаем вспомнить самые известные угощения, среди которых вкусные салаты, наваристые супы и сытные вторые блюда.
Говядина — вкусное и полезное мясо, которое часто включают в спортивное и диетическое питание. При относительно небольшой калорийности в нем содержится достаточно белка и витаминов. Кроме того, говядина прекрасно сочетается с большинством овощей, грибов, круп и бобовых. В нашей подборке вы найдете универсальные рецепты из говядины на второе.
Классический венгерский гуляш готовится из говядины с копченой грудинкой или шпиком, картофелем, морковью, сладким перцем и обязательной паприкой. Чаще всего это густой суп, почти рагу. Подают гуляш с маленькими клецками (чипетками), которые можно сварить отдельно или прямо в гуляше – маленькие кусочки теста готовятся быстро, поэтому добавляют их в густой суп уже на финальной стадии. Если вы варите большой объем гуляша, приготовьте клецки отдельно и только на один раз – в отличие от самого блюда, клецки хранятся плохо, их лучше готовить непосредственно перед подачей.
Ароматный гуляш из говядины с гречкой — незаменимое блюдо на обед или ужин. Оно из разряда вечной классики, которая нравится всем. Доступное, простое, сытное и полезное. Мясо, тушенное в томатном соусе с болгарским перцем и сушеной паприкой, получается мягким и сочным, а соус отлично дополняет характерный вкус гречневой крупы. Классический гуляш — блюдо по происхождению венгерское, в него для сытности кладут картофель и подают без гарнира. Оно пришлось по вкусу разным народам, и везде его готовят по-своему. Гуляш из говядины с гречкой — это наш русский вариант, зато какой!
Пока нет комментариев