Салат «Клязьма»
Салат «Клязьма» немножко напоминает знаменитый «Ташкент», с той разницей, что в нашем случае используют только жареные овощи, а также добавляют сваренные вкрутую яйца. Почему блюдо названо в честь реки, которая протекает сразу в нескольких областях центрального региона России? Возможно, потому, что в состав салата входят вполне доступные местным жителям ингредиенты. То есть, никакой экзотики: все родное и знакомое. И имейте в виду: салат получается очень сытным, причем настолько, что его вполне можно подать на семейный ужин. Подробный рецепт мы оставили ниже.
Шаг 1
Сначала сварите говядину. Для этого положите ее в небольшую кастрюлю или ковшик, залейте горячей водой так, чтобы мясо было покрыто слоем в 3 см, и доведите до кипения.
Шаг 2
Снимите пену и немного посолите. Добавьте стебли петрушки (зелень отложите, она понадобится позже), перец горошком и лавровые листочки. Варите на слабом огне 2 часа. Дайте остыть.
Шаг 3
Через час после начала варки мяса можно заняться подготовкой других ингредиентов салата. Сварите вкрутую яйца (не более десяти минут при слабом кипении) и охладите проточной водой.
Шаг 4
Очистите морковь, редьку и лук. Нарежьте соломкой. Нагрейте в сковороде большого диаметра (26–28 см) масло и обжарьте на нем подготовленные овощи. Делать это следует на небольшом огне, чтобы они приобрели легкую корочку, но сохранили свой натуральный вкус.
Шаг 5
Когда говядина сварится (отрежьте кусочек и попробуйте: если он легко жуется, все готово), дайте ей остыть. Лучше это делать в бульоне, чтобы сохранить сочность. Но, если времени нет, пусть мясо остывает на воздухе. Затем нарежьте говядину соломкой.
Шаг 6
Очистите яйца и нарежьте тонкими ломтиками. Измельчите тонкие веточки петрушки с листочками. Порубите чеснок. Выложите мясо, яйца, петрушку и чеснок, а также остывшие обжаренные овощи в большую миску.
Шаг 7
Добавьте майонез (в идеале, конечно, домашний). Можно добавить чайную ложку яблочного уксуса. Посолите и поперчите. Перемешайте. Переложите в салатник, украсьте по желанию.
Зеленая редька внешне выглядит неказисто. Ее не готовят блогеры, да и многие шеф-повара совсем про нее забыли. И напрасно. Мы авторитетно заявляем: зеленая редька очень хороша для самых разных блюд. А еще она так аппетитно хрустит! Сначала поближе познакомим вас с народной зеленой редькой, а потом расскажем, что из нее готовить дома.
«Катеринушка, друг мой сердешный, здравствуй! Посылаю тебе здешней редьки и бутылку венгерского». - в январе 1720 года Петр I вместе с бутылкой драгоценного вина не забыл передать любимой супруге Екатерине и обычную редьку. Любил государь этот скромный овощ. И было за что.
Салат «Ташкент» с редькой относится к узбекской кухне только по названию. Ну, хотя бы потому, что в ней исторически не было тех самых салатов. То есть, овощи и зелень к мясу и плову, конечно, подавали, но никогда не смешивали и уж тем более не заправляли майонезом. Изобретен салат «Ташкент» был во времена СССР специально для меню первого узбекского ресторана в Москве. Чтобы подчеркнуть национальный характер блюда, в него было решено добавить зеленую редьку, репчатый лук и мясо — продукты, характерные для кухни этого региона. Ну а заправить салат решили горячо любимым всеми соусом — майонезом, дополненным сметаной. Кстати, получилось настолько вкусно, что блюдо быстро стало популярным на всей территории Советского Союза, в том числе в Узбекистане.
Пока нет комментариев