Равиоли с картофелем — это вовсе не попытка сделать вареники с картошкой в итальянском стиле. Это отдельное блюдо, популярное на севере Тосканы. У равиоли с картошкой в Италии есть даже свое название: tortelli di patate del Mugello, что значит «тортелли с картофелем из Муджелло», где Муджелло — исторический район в северной части Тосканы, а тортелли — это, собственно, местный вид равиоли. Традиционные равиоли в Муджелло делали еще до появления картофеля в Европе. С чем? С каштанами! Это была пища бедняков. А когда появился картофель, он сразу заменил каштаны. Больше рецепт равиоли с картошкой по-муджеллански не менялся с течением веков. Мы даем фактически оригинальный вариант. Из дорогих ингредиентов в начинке только немного пармезана, но можно обойтись и без него. А вот постные равиоли с картошкой приготовить не получится, потому что тесто для них всегда замешивается на яйцах. Если сделать его на воде, то это уже, простите, будут не равиоли, а те самые вареники…
Шаг 1
Для начинки хорошенько вымойте картофель и отварите его в мундире или запеките целиком в духовке до готовности — можно в фольге, а можно и без фольги, чтобы картофель получился достаточно сухим. Затем дайте ему немного остыть.
Шаг 2
Пока картофель варится или запекается, не мешкайте, займитесь тестом. Вымойте яйца, разбейте их в миску и смешайте венчиком или миксером с 1 ст. л. оливкового масла и солью.
Шаг 3
Работая миксером с насадками для теста, постепенно всыпьте в яичную смесь муку. Когда ингредиенты соединятся в комок, выньте тесто на присыпанную мукой доску и вымесите руками до однородности. Заверните в пленку и дайте тесту отдохнуть полчаса-час, чтобы клейковина расслабилась.
Шаг 4
Когда картофель слегка остынет, чтобы комфортно было с ним работать, очистите его и разомните толкушкой. Добавьте в мятый картофель 2 ст. л. оливкового масла, хорошо перемешайте.
Шаг 5
Очистите чеснок, вымойте и обсушите зелень петрушки, мелко порубите. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. оливкового масла, положите в нее измельченный чеснок и петрушку и прогрейте в течение 20–30 секунд, чтобы пряности размягчились.
Шаг 6
Дайте пряностям в масле немного остыть и выложите их в картофельную начинку для равиоли, добавив тертый пармезан и щепотку мускатного ореха. Посолите по вкусу. Хорошо перемешайте. Начинка должна получиться не жидкой и не рассыпчатой, а такой, чтобы из нее можно было лепить мягкие шарики.
Шаг 7
Отдохнувшее тесто разделите на 4 части и работайте с каждой по отдельности. Раскатайте часть теста в продолговатый пласт толщиной около 2 мм. Разрежьте его поперек пополам.
Шаг 8
Чайной ложкой выложите на одну половину пласта начинку аккуратными кучками на расстоянии 2,5–3 см друг от друга. Накройте второй половиной пласта и слепите тесто по краям и везде между кучками начинки.
Шаг 9
Роликовым фигурным ножом для теста разрежьте заготовку на квадраты — будущие равиоли. Обрезки теста сохраните. Их можно будет в самом конце соединить и снова раскатать. А можно подсушить или заморозить и использовать в суп. Так сформируйте все равиоли и убедитесь, что они герметичны.
Шаг 10
Приготовьте ароматное масло для равиоли с картошкой. Для этого растопите сливочное масло на сковороде или в микроволновке и положите в него веточку свежего розмарина, пусть немного настоится.
Шаг 11
Варите равиоли партиями в большом количестве подсоленной воды около 3–4 минут после закипания. Выкладывайте шумовкой из кастрюли в глубокое блюдо со сливочным соусом. Подавайте, посыпав тертым пармезаном.
Итальянскую кухню обожают многие. Моя семья не исключение. Сегодня у нас равиоли.Пригоовить равиоли очень просто. Для этого нужно замесить тесто, сделать фарш и запастись скалкой. Хотя я запаслась машинкой для приготовления пасты))))Равиоли можно отварить, а можно обжарить. Можно подавать как самостоятельное блюдо, а можно использовать в салатах, в бульонах, запечеными с сыром, как гарнир к мясным или рыбным блюдам. Маленькие и аппетитные, нежные или хрустящие, равиоли всегда чудесны!!!
ГРУППА
Вареники, ньокки, галушки, равиоли - родственные между собой блюда разных кухонь. Вареники и галушки очень популярны в Украине, а ньокки и равиолли ( маленькие пельмени) - популярные итальянские блюда. Готовятся вареники, ньокки, галушки, равиоли из теста и отвариваются.
Сама идея заворачивать начинку в тесто пришла в голову разным народам. Можно вспомнить десяток вариаций на эту вечную тему — от узбекской чучвары до китайских димсамов, но почему-то чаще всего параллель проводят между русскими пельменями и итальянскими равиоли. Так они правда близнецы-братья? Или разница есть? Отвечает шеф-повар ресторана Drink&Dinners Евгений Михайлов.
Что вы думаете про домашнюю свежую пасту? Очень сложно? Отнимает слишком много времени? Большинство людей уверены, что так и есть (как, например, с приготовлением хлеба на закваске). Но если вы любите свежую пасту и никогда не пробовали делать ее самостоятельно, обязательно попробуйте — процесс точно вас очарует! Особенно если делать фаршированную пасту, например, равиоли. Главное — осознать, что это не просто ужин, а проект. Не стоит пытаться приготовить равиоли, вернувшись домой после напряженного рабочего дня. Для равиоли нужны время, некоторая расслабленность и (неплохо бы) бокал вина.
Пока нет комментариев