Треска тушеная хороша и сама по себе, но в сметанном соусе с пассерованными овощами и специями она превращается в настоящее ресторанное блюдо. Мясо этой белой морской рыбы практически лишено мелких костей и жира и при этом очень нежное и слоистое. Именно поэтому треску редко готовят на гриле, предпочитая тушить в соусе или запекать в духовке на овощной подушке. Сама по себе калорийность рыбы небольшая — всего 70 ккал на 100 г, однако считать это блюдо в полной мере диетическим не стоит. Сметана делает соус достаточно жирным и плотным.
Шаг 1
Для приготовления трески, тушеной в сметане, вам понадобятся две небольшие тушки, весом 500-600 г, крупные приберегите для других блюд. Рыбы должны быть с кожей, на кости, но потрошеными и без голов. Каждую тушку разрежьте на 3 равные по длине части.
Шаг 2
На дно небольшой кастрюли в один слой положите куски рыбы, добавьте горошки перцев, лавровый лист, зубчики чеснока и 1 очищенную репчатую луковицу, разрезанную на 4 части. При желании в бульон для трески в сметане с луком, вы можете добавить и другие специи или овощи по вкусу.
Шаг 3
Налейте в кастрюлю с рыбой 1,5 стакана холодной воды и посолите по вкусу. Доведите воду до кипения, убавьте нагрев на самый минимум, накройте кастрюлю крышкой и томите треску 15 минут.
Шаг 4
Вторую репчатую луковицу нарежьте очень мелкими кубиками. Морковь измельчите на корейской терке или нашинкуй ножом очень тонкой соломкой. В широкой сковороде с высокими бортами разогрейте растительное масло.
Шаг 5
Пассеруйте в сковороде лук 3-4 минуты, добавьте морковь и готовьте еще 2 минуты. Всыпьте 1 ст. л. ложку муки, и тщательно перемешивая, обжаривайте в течение 1 минуты. Мука нужна для того, чтобы сметана в соусе для трески, тушенной с луком, не свернулась.
Шаг 6
Аккуратно при помощи шумовки достаньте из бульона кусочки трески на большое блюдо. Отделите крупными кусками рыбное филе от костей и кожи. Бульон процедите через сито.
Шаг 7
В сковороду к луку с морковью влейте 1 стакан бульона, помешивая, доведите до кипения, убавьте нагрев. В бульоне с овощами тщательно размешайте сметану, попробуйте соус на вкус. Досолите, поперчите, сбалансируйте сахаром. Потомите 2 минуты.
Шаг 8
Утопите в соусе кусочки рыбы, накройте сковороду крышкой и на самом маленьком огне тушите треску в сметане еще 5 минут. Выключите нагрев, разложите по тарелкам гарнир, сверху добавьте кусочки рыбы и полейте соусом. При желании посыпьте рубленой зеленью.
Треска в томатном соусе с ароматными травами — классическое сочетание для многих кухонь мира. Это вкусная домашняя еда, к которой уместно будет подать кусочек хлеба, хорошо впитывающий соус. Багет, чиабатта да и просто белый свежий батон справятся с этой задачей на ура! Рыбу выбирайте с плотным филе, желательно шоковой заморозки и на коже. Так она не потеряет форму во время тушения. Томаты в собственном соку можете заменить на готовую гладкую пассату — и тогда лишний раз не придется пачкать блендер.
Летом хочется добавлять овощи во все блюда, и наш рецепт филе трески с летними овощами не исключение. Молодой картофель, сладкий перец, спелые помидоры - все настолько вкусное, что остановиться невозможно.
Блюдо простое, легкое и подходит для поста в дни, когда разрешено употребление рыбы. Вместо трески можно взять пангасиус, тилапию, палтус.
Пока нет комментариев