Искандер-кебаб — один из самых известных рецептов ближневосточной кухни, и нет никаких сложностей в том, чтобы научиться готовить блюдо дома правильно, по-турецки. Искандер-кебаб представляет собой тонко нарезанное мясо, приготовленное на углях, и поданное на ароматной лепешке. Блюдо можно сравнить с шаурмой в развернутом виде. Еще одно важное отличие — красный соус, в этом рецепте он является обязательным дополнением. Как приготовить искандер-кебаб? Очень просто, особенно при наличии сковороды-гриль. Говядину сначала тонко режут, маринуют, а затем быстро обжаривают. Останется только подготовить соус, лаваш и овощи, и можно подавать, пока мясо еще теплое и ароматное.
Шаг 1
Нарежьте говядину тончайшими ломтиками поперек волокон, положите в миску. Добавьте натертую луковицу, хлопья перца чили, 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец, перемешайте, оставьте на 20 мин.
Шаг 2
Для томатного соуса налейте в небольшой сотейник 2 ст. л. оливкового масла, добавьте протертые томаты, паприку, посолите и поперчите. Доведите до кипения, тушите в течение 5 мин.
Шаг 3
Помидоры нарежьте на четвертинки, сладкий перец — крупными ломтиками. Слегка смажьте овощи оливковым маслом и обжарьте на сковороде-гриль до появления коричневых подпалин.
Шаг 4
В то же время нарежьте лаваш кубиками со стороной 2 см, положите на противень, выстеленный пергаментом, запеките в заранее разогретой до 230 °С духовке в течение 2–3 мин, до румяной корочки.
Шаг 5
На порционные тарелки выложите хрустящие кубики из лаваша, полейте томатным соусом, положите говядину, помидоры и зеленый перец, снова полейте соусом и подавайте.
На примере кебабов можно объяснить даже устройство Солнечной системы. Географ Осман бин Абдуль-Маннан в XIII в. написал: «Это логично, что Земля вращается вокруг солнца. Если человек захочет сделать шиш-кебаб и насадит мясо на шампур, правильно и логично будет вращать мясо вокруг огня, а не огонь вокруг мяса». Говорим о кебабах с Марией Кича, автором книги «Стамбул. Перекрёсток эпох, религий и культур».
Люля-кебаб — это не просто мясо на шампуре. За его простой формой скрываются многовековые традиции, культурные споры и немало кулинарных хитростей. Рассказываем, откуда он пришел, чем отличается от других видов кебаба и как приготовить такой люля, который не упадет в угли и растопит ваше сердечко.
Хороший бараний шашлык — стопроцентный хит. Вот только разыскать подходящего барана в продаже не так-то просто. Поэтому будем готовить настоящий турецкий кебаб. Тут даже не слишком удачный кусок баранины можно исправить с помощью разных хитростей.
Этот рецепт по-турецки называется Islim kebabi, появился он в юго-восточной части Турции в районе города Кахраманмараш, но сейчас известен по всей стране. Иногда вместо кусочков мяса в баклажаны заворачивают обжаренные фрикадельки. Если вы не поклонник баранины, можете использовать говядину, курицу или индейку.
Турция — это не только гостеприимное побережье с отелями, магазинчиками и кофейнями. Но и не менее интересные крупные города — от Стамбула до Измира, где колоритно и очень вкусно. Какой бы вид отдыха мы ни выбрали, какими бы достопримечательностями и традициями ни интересовались, они неразделимы с местной кухней. Что же из национальной и популярной еды нужно обязательно попробовать в Турции?
Турция стала самым популярным направлением у российских туристов летом 2023 года, рассказали в Российском союзе туриндустрии. Несмотря на повышение цен, для многих эта страна остается любимым местом отдыха. Есть у россиян интерес и к турецким блюдам. В последнее время они все чаще в топе по просмотрам в соцсетях. Недавно мы учились готовить яйца по-турецки, теперь же предлагаем освоить турецкий кекс, фаршированные баклажаны, бублики, кебабы и пельмени.
Пока нет комментариев