Сало в луковой шелухе, приготовленное по нашему рецепту, приобретает очень приятный золотистый цвет и легкий копченый привкус. При этом вам не потребуется ни домашняя коптильня, ни специальные приспособления, да и активного времени уйдет совсем не много. Возьмите чистую и перебранную луковую шелуху (чем ее больше, тем ярче получится цвет и насыщеннее вкус готового продукта) и сварите в рассоле вместе с салом — вот и весь секрет. Так можно приготовить свиную пашину (подчеревок), грудинку или боковые пластины сала со спины.
Шаг 1
Подготовьте кастрюлю объемом не менее 4 л, влейте 2 л воды. Обратите внимание, что вода должна быть фильтрованной или бутилированной. Добавьте соль, сахар, специи и чистую, предварительно перебранную луковую шелуху. Поставьте на сильный огонь, дождитесь закипания.
Шаг 2
После того как рассол закипел, убавьте нагрев до среднего и варите 7–10 минут. Сало нарежьте на кусочки по 300–350 г — так его будет удобнее просаливать, а затем хранить. Положите кусочки в кипящий рассол, дождитесь повторного закипания и убавьте огонь до слабого.
Шаг 3
Варите сало в рассоле под крышкой при очень слабом кипении от 30 до 50 минут — чем больше в кусочках мясных прожилок, тем дольше их нужно варить. Затем снимите кастрюлю с плиты и оставьте при комнатной температуре на 12 часов — за это время сало в луковой шелухе должно хорошо просолиться.
Шаг 4
Переложите сало из кастрюли на решетку. Дождитесь, пока стечет вся лишняя жидкость, а кусочки хорошо обсохнут. В это время натрите на мелкой терке очищенный чеснок, положите в маленькую мисочку, добавьте копченую паприку и красный перец (если не любите острое, его количество можно уменьшить вдвое).
Шаг 5
Перемешайте чеснок со специями, наденьте перчатки, очень тщательно натрите получившейся смесью сало со всех сторон. Разложите кусочки на противне так, чтобы они не соприкасались друг с другом, затяните пищевой пленкой и отправьте в морозильную камеру примерно на 1 час.
Шаг 6
Достаньте сало в шелухе, упакуйте каждый кусочек в пергамент и затем в фольгу. Снова отправьте в морозильную камеру на 8–12 часов. На следующий день сало уже можно дегустировать.
Шаг 7
Нарежьте вареное сало в луковой шелухе не слишком тонкими ломтиками, переложите на тарелку и дайте немного подтаять — так оно станет гораздо ароматнее. Подавайте на ломтиках черного хлеба или в составе мясной нарезки.
Какой русский не любит... сало? Этот жирненький продукт мы можем есть утром и вечером, летом и зимой, в горе и радости. Рассказываем, полезно ли сало, чем оно может навредить нашему организму, толстеют ли от него, как правильно выбирать, хранить и употреблять.
Рецепты приготовления сала есть у многих народов мира. И практически каждый народ утверждает, что именно их сало – лучшее в мире. В Германии сало знают под названием шпек (шпиг, шпик), на Балканах – сланина, в Польше – слонина, в Америке – фэтбэк, в Италии – лардо (особенно известны тосканское Lardo di Colonnata и Valle d'Aosta Lardo d'Arnad из региона Валле д'Аоста).
Сало — продукт, который наверняка известен каждому. И если его до сих пор нет в вашем домашнем рационе, пришло время это исправить.
Шеф-повар ресторана украинской кухни «Шинок» Елена Никифорова делится секретами приготовления домашнего сала. Какое вам больше понравится – сухого посола под корочкой специй, приготовленное в рассоле-тузлуке или томленое в меду? Попробуйте все три варианта!
Если вы до сих пор думали, что только китайцы любят сладкое мясо, то глубоко ошибались. Вот вам, пожалуйста, отличный пример из жизни украинцев – сало с довольно сильным вкусом и запахом меда и пряностей. И оно так прекрасно, что ни одному китайцу и не снилось!
Соленое сало с чесноком будет вкусным без добавления каких-либо дополнительных специй. Побольше чеснока — и от такого сала, как говорится, «за уши не оттащишь». А можно ли вообще употреблять сало в больших количествах? Это ведь очень жирный и калорийный продукт, а значит — вредный... Так до сих пор считают многие. Однако сало куда полезнее сливочного масла. Оно содержит арахидоновую кислоту, которая нормализует холестериновый обмен, улучшает работу сердца и мозга. А еще много селена и фосфора, не говоря уже о витаминах А, Е и D. Диетологи советуют есть свиное сало с утра и стараться не превышать «дозу» в 50 г в сутки. Вкуснее всего есть сало с черным хлебом и лучком. Мы предлагаем базовый рецепт засолки сала с чесноком сухим способом. Вы же по своему желанию можете добавить в засолку любые специи — черный и душистый перец, тмин, ароматные травы, лавровый лист и даже сахар.
ПРОДУКТ
Сало — пожалуй, самый культовый продукт славянской кухни, вокруг которого до сих пор не утихают гастрономические споры и анекдоты. Это не просто свиной жир! Для одних сало — продукт повседневный, а для других — символ национального характера и традиций семьи.
Пока нет комментариев