Главная
Мой магнит
Рецепты
Готовим в феврале
Медальоны из говядины на сковороде

15 февраля 2024 г.

Медальоны из говядины на сковороде

Name: Медальоны из говядины на сковороде
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Говяжья вырезка; Масло оливковое; Чеснок; Паприка сладкая молотая; Соль; Перец чёрный молотый

Мой Магнит

15 февраля 2024 г.

К рецепту

Приготовить медальоны из говядины на сковороде так, чтобы они получились мягкими и нежными, кажется непростым делом. Наш рецепт подскажет, как это сделать. Секрет, в первую очередь, в выборе мяса. Возьмите говяжью вырезку – это самая мягкая часть говядины, мышца, которая практически не работает. Нарежьте мясо поперек волокон, смажьте маринадом на основе оливкового масла с ароматными добавками, а затем быстро обжарьте на хорошо разогретой сковороде до образования корочки. И обязательно дайте мясу отдохнуть 5-7 минут на теплой тарелке, прикрыв фольгой. Идеальные медальоны готовы!

Сложность: легко

Калории: 395.43 ккал/порция

Порций: 4

Готовка: 40 мин

Б/Ж/У: 23.65 г/32.92 г/1.64

Второе блюдо

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

вырезка из говядины – 500 г

оливковое масло – 3 ст. л.

чеснок – 2 зубчика

молотая паприка – 1 ч. л.

соль

свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Измельчите чеснок, соедините с 2 ст. л. оливкового масла, паприкой, солью и перцем и перемешайте.

Шаг 2

Нарежьте вырезку поперек волокон ломтиками толщиной 1,5 см. Смажьте ломтики с двух сторон чесночной смесью, сложите в миску и оставьте на 20 мин.

Шаг 3

Хорошо разогрейте сковороду с рифленым дном. Кулинарной кистью смажьте дно сковороды оставшимся оливковым маслом. Разложите ломтики вырезки и готовьте на средне-сильном огне по 2–3 мин с каждой стороны. В процессе жарки не сдвигайте мясо, чтобы на поверхности образовались отчетливые полоски.

Шаг 4

Переложите медальоны на доску и накройте фольгой. Оставьте на 5–7 мин, затем разложите в тарелки. Подавайте с овощным гарниром.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Подготовьте для мяса теплую тарелку. Один из способов – поставить тарелку в духовку, разогретую до 50 градусов. Теплая тарелка позволит сохранить температуру мяса, пока оно будет отдыхать.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Лучшее мясо для жарки – мраморное мясо молодых бычков мясных пород. Ищите его в отделах со стейками.

КСТАТИ

На 100 г: белки 21,99 г (27,49% суточной нормы)
• жиры 17,03 г (18,92%)
• углеводы 1,19 г (0,71%)
• ккал 243,02 (13,50%)
• натрий 471,80 мг (32,54%)
• общий сахар 0,44 г (0,88%)
• НЖК 4,31 г (21,55%)
• пищевые волокна 0,30 г (1,00%)

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Мой Магнит, № 02 (38), 2024

#говядина #Мой Магнит #второе блюдо #медальоны

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Стейки, жареное мясо

116 рецептов

СТАТЬЯ

Как сделать идеальную корочку на стейке: секреты шеф-поваров

Приготовить идеальный стейк не так уж легко — не зря стейк-хаусы так популярны. Совершенство в этом искусстве требует практики. И вы наверняка это поняли, если хоть раз пробовали пожарить стейк. Но может, есть универсальные правила, которые приблизят нас к мясу мечты? Мы узнали это у шеф-поваров.

Ольга Дьяконова

СТАТЬЯ

Ошибки в приготовлении стейков: ученый советует использовать микроволновку

Приготовление стейка - настоящее искусство. Необходимо знать некоторые хитрости, чтобы превратить обычный кусок мяса в настоящий кулинарный шедевр. Физик, директор по исследованиям в области керамики и композитов, советник Национального центра научных исследований Demokritosу и автор книги «Физика на кухне» Джордж Векинис раскрыл свой научный подход к этому.