Классический рецепт форшмак из сельди

Name: Классический рецепт форшмак из сельди
Prep time: 2 h
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: Сельдь свежая; Лук репчатый; Яблоко зелёное/Семеренко; Лук зелёный; Хлеб для сэндвича; Масло сливочное; Горчица; Уксус столовый 9%; Соль; Перец чёрный молотый; Гренки пшеничные

Мой Магнит

18 октября 2022 г.

К рецепту

Форшмак с яблоком и селедкой – классический рецепт и, пожалуй, самое известное блюдо еврейской кухни. Впрочем, знатоки гастрономии утверждают, что форшмак не всегда был национальным блюдом иудеев: его рецепт был заимствован из прусской кухни с небольшой адаптацией. Изначально главным ингредиентом закуски была жареная селедка, которую одесские евреи заменили соленой – вкус получился отменный! Помимо рыбы в классический вариант закусочного салата обязательно входит яблоко, сливочное масло, яйца и лук. Все это мелко рубится и на выходе получается нежнейший пащтет, который очень вкусно мазать на хлеб или подать к вареной картошке.

Сложность: средне

Подготовка: 2 ч

Калории: 228.41 ккал/порция

Порций: 6

Готовка: 30 мин

Б/Ж/У: 12.48 г/14.94 г/10.78

Закуска

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

2 целые сельди или 400 – 500 г филе

1 маленькая луковица

1 маленькое зеленое яблоко

4 стебля зеленого лука

2 куска белого хлеба

50 г сливочного масла

1–2 ч. л. горчицы

1 ч. л. уксуса

соль

черный молотый перец

Для подачи

хлебцы или гренки

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Чтобы приготовить форшмак,замочите хлеб в холодной воде на 5 мин. Сливочное масло размягчите.

Шаг 2

Целую сельдь разделайте на филе, удаляя все мелкие косточки. Порубите филе сельди тяжелым ножом в «фарш», смешайте с маслом и отжатым хлебом.

Шаг 3

Лук нарежьте как можно мельче, промойте ледяной водой, обсушите. Мелко нарежьте зеленый лук.

Шаг 4

Яблоко полностью очистите, нарежьте кубиками 4–5 мм, полейте уксусом.

Шаг 5

Смешайте яблоко, сельдь с хлебом, репчатый и зеленый лук. Заправьте горчицей, солью и перцем. Дайте настояться в холодильнике 2 ч. Подавайте на хлебцах, гренках или с картофелем.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Сервировать форшмак можно как угодно. Подать отдельно в красивой баночке на стол или выложить в небольшую салатницу, чтобы гости сами мазали селедочный паштет на хлеб. Возможна и порционная подача, особенно, если речь идет о фуршетном столе. Можно разложить форшмак в тарталетки или сразу намазать на небольшие хлебцы, тосты или галеты.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Если у вас целая сельдь (кстати, традиционно это условие всегда было важным), нужно ее правильно разделать. Сделать это можно следующим способом: сначала удалить голову и боковые плавники, затем выпотрошить брюшко, предварительно его разрезав. Обязательно удалить черную пленку внутри, иначе она будет горчить! Далее вырезать спинной плавник и аккуратно снять кожу, начиная от широкой части к хвосту (он отрезается последним). Осталось осторожно отделить филе от хребта. Не забудьте проверить мякоть на предмет мелких костей и вытащите их.

КСТАТИ

На 100 г: белки 9,62 г (12,03% суточной нормы)

• жиры 16,42 г (18,24%)

• углеводы 14,48 г (8,62%)

• ккал 244,94 (13,61%)

• натрий 691,43 мг (47,68%)

• общий сахар 4,96 г (9,92%)

• НЖК 4,88 г (24,40%)

• пищевые волокна 0,42 г (1,40%)

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Мой Магнит

#зелень #сельдь #Мой Магнит #форшмак #закуска #еда и приятные эмоции