Свиная вырезка, тушенная с яблоками
Свиная вырезка, тушенная с яблоками, — это одно из лучших применений означенной части свиной туши. Вкус у свиной вырезки не особо выразительный, но она мягкая и быстро готовится. Карамелизованные яблоки добавляют мясу яркости и глубины вкуса, превращая блюдо из простых ингредиентов в деликатесное. Для приготовления свинины с яблоками нам не понадобится духовка и даже кастрюля. Это удобное блюдо в одной сковороде. Единственный нюанс — мы предлагаем приготовить к нему клюквенный соус. Его можно сделать заранее, а можно и во время тушения свинины. На гарнир к свиной вырезке, тушенной с яблоками, можно приготовить нежное картофельное пюре или картофель по-деревенски.
Шаг 1
Свиную вырезку нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной 2 см. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Обваляйте кусочки мяса в муке.
Шаг 2
Разогрейте большую сковороду с оливковым маслом и обжарьте кусочки свинины с обеих сторон до золотистой корочки.
Шаг 3
Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Яблоки вымойте, обсушите и разрежьте каждое на 8 долек. Удалите семена, а кожицу оставьте.
Шаг 4
Выньте кусочки обжаренной свинины из сковороды в миску, а в сковороду с оставшимся жиром загрузите нарезанный лук. Обжаривайте минут 5 до мягкости и золотисто-коричневого цвета.
Шаг 5
Добавьте в сковороду к луку яблочные дольки и обжарьте на средне-сильном огне, пока они слегка не карамелизуются. Осторожно влейте бульон, постоянно помешивая и соскребая со стенок сковороды то, что к ним прижарилось.
Шаг 6
Вновь положите в сковороду свинину вместе с выделившимися из нее соками, добавьте лавровый лист и зернистую горчицу. Дайте содержимому сковороды закипеть и тушите 15–20 минут, добавляя, если это необходимо, воду или бульон.
Шаг 7
Тем временем (или заранее) приготовьте клюквенный соус. Снимите цедру с апельсина, выжмите сок. Корень имбиря очистите и натрите на мелкой терке. Поместите в сотейник клюкву, апельсиновый сок и цедру, сахар, имбирь и другие пряности, влейте воду и доведите содержимое сотейника до кипения.
Шаг 8
Проварите клюквенный соус на среднем огне, помешивая и раздавливая ягоды клюквы ложкой, примерно 10–15 минут. Снимите с огня.
Шаг 9
Подавайте тушеную свиную вырезку с яблоками, полив клюквенным соусом
Свинина, тушенная в красном вине, имеет очень интересный, нетривиальный, бордово-лиловый цвет и этим привлекает к себе особое внимание. Да и вкус блюда не разочарует никого: он получается насыщенным, многогранным. Чтобы сделать его еще более выразительным, мы добавили к свинине сладкий перец, который отлично справился с поставленной задачей. Отлично работает в блюде и молотая паприка! Кстати, если у вас есть копченая, смело кладите ее: тушеная свинина приобретет приятные дымные ноты. А вот делать ее слишком острой мы бы не советовали: это будет отвлекать от основного вкуса блюда.
Ко мне приехали долгожданные гости, которые пробудут до самого Прощеного Воскресения. В квартире стало шумно, на столе выстроились бутылки вина, а в холодильнике не осталось свободного места. Еду для первого праздничного ужина я приготовила накануне.
Свинина с яблоками - праздничное блюдо. Приготовить его можно разными способами - пожарить или потушить на сковороде, запечь в духовке или приготовить в мультиварке.
Рецепт свинины с яблоками на сковороде можно отнести к каноническим в международной классификации кулинарных направлений. Французы, например, готовят свинину по-нормандски, с яблоками и жареным луком. У поляков есть рецепты тушеной свинины с яблоками, где мясо томят с фруктами, а затем готовят соус на основе бульона и пассерованной муки. А одно из самых известных блюд в китайской кухне — свинина в кисло-сладком соусе с добавлением фруктов. Свинина хорошо сочетается с кисло-сладкими ингредиентами: они, в свою очередь, нивелируют жирность мяса, добавляют его вкусу глубину и придают блюду изысканные фруктовые ноты.
Как использовать яблочный урожай – вариант от нашего кулинарного блогера из Риги Мальвины Русе.
Есть мнение, что во французской Нормандии сосредоточен весь мировой запас яблок. Там они присутствуют чуть не в каждом рецепте. И если какой-нибудь яблочный суп во многих российских домах не приживётся, то свинина, тушёная в яблочном соке, понравится почти всем.
Вкусно, несложно и быстро! Спасибо за рецепт!
Гость (гость)
27 декабря 2012 г.Очень вкусная получается свинина!