Главная
Рецепты
Говяжья вырезка
Холодный ростбиф из вырезки

12 сентября 2022 г.

Холодный ростбиф из вырезки

Name: Холодный ростбиф из вырезки
Prep time: 12 h
Cook time: 1 h
Total time: 13 h
Yield: 10
Ingredients: 1 говяжья вырезка весом 1,5 кг; 1 головка чеснока; 4–5 веточек тимьяна; 4–5 веточек розмарина; по 3 ст. л. оливкового и сливочного масла; соль, свежемолотый черный перец

gastronom

12 сентября 2022 г.

*Холодный ростбиф из вырезки* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Холодный ростбиф гораздо вкуснее, если его остудить в фольге, затем завернуть в пергамент и оставить в холодильнике на 12–24 ч.

Сложность: средне

Подготовка: 12 ч

Порций: 10

Готовка: 1 ч

Второе блюдоСковородаДуховкаЗапеканиеАнглийская кухняНовый годПасха

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

1 говяжья вырезка весом 1,5 кг

1 головка чеснока

4–5 веточек тимьяна

4–5 веточек розмарина

по 3 ст. л. оливкового и сливочного масла

соль, свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте духовку до 160 °С. Зачистите вырезку, удалив все пленки. Натрите мясо со всех сторон солью и перцем.

Шаг 2

Выложите смесь масел в большую сковороду, с самого начала (на еще холодную сковороду) добавив раздавленные зубчики чеснока и веточки розмарина и тимьяна. Поставьте сковороду на небольшой огонь и дайте пряной зелени и чесноку отдать свой аромат маслу, 3–4 мин.

Шаг 3

Расстелите на рабочей поверхности 3 больших куска фольги (примерно 50 см), укладывая их параллельно, внахлест – листы должны перекрыть друг друга примерно на 4 см. Щипцами выложите розмарин и тимьян с чесноком из сковороды в центр фольги.

Шаг 4

Увеличьте огонь под сковородой с пряным маслом до максимального. Положите в масло вырезку. Обжарьте мясо со всех сторон до уверенной румяной корочки, примерно по 4 мин. с каждой стороны, поливая маслом.

Шаг 5

Переложите мясо на чеснок с зеленью (часть можно выложить на кусок), затем заверните в фольгу. Положите ростбиф на противень и установите его в центр духовки.

Шаг 6

Запекайте мясо до степени прожарки medium rare 20–22 мин., medium – 25–30 мин., medium well – 35–40 мин. Полностью остудите ростбиф в фольге, не разворачивая, но переворачивая (внутри образуется много сока). Перед подачей обсушите и тонко нарежьте.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №10, 2020

#говядина #блюда в духовке #второе блюдо #новый год #пасха #запекание #сковорода #английская кухня #духовка

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Запеченное мясо: говядина и телятина

Запекать в духовке следует далеко не все части туши. Идеально и просто запекается вырезка, несколько сложнее делать это с реберной частью и лопаткой — но результат оправдывает любые ...

СТАТЬЯ

Как приготовить идеальный ростбиф и 5 блюд из него

Запеченная говядина один из тех продуктов, которые всегда стоит иметь в холодильнике. На скорую руку из нее можно соорудить меню на целый день, от пасты и закуски до салата. Да и ...

РЕЦЕПТ

Быстрый ростбиф с румяной корочкой

Основное преимущество СВЧ-печей — это время: помещенный в камеру большой кусок мяса начинает нагреваться не снаружи, а изнутри, тем самым готовится более равномерно и достигает нужной температуры ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Ростбиф, приготовленный низкотемпературным способом

В последнее время ростбиф принято запекать при низкой температуре. Это долгий процесс, но мясо получается сочным и мягким. К сожалению, при температуре духовки 110 С на мясе не образуется аппетитная ...

РЕЦЕПТ

Ростбиф с острым горчичным соусом

Ростбиф – это часть костреца – мышцы, расположенной на подвздошной кости, с которой удалены грубые сухожилия, а внутренняя сухожильная прослойка и тонкая пленка оставлены. ...