5 марта 2020 / gastronom

Сдобные булочки

Такие сдобные булочки хороши во всех отношениях! Они не слишком сладкие, поэтому вполне подойдут к супу или к бульону. Сдобные булочки можно подать и к чаю, дополнив вареньем, сгущенкой, джемом или любым кремом по вкусу. Кстати, вы можете приготовить и постный вариант, заменив сливочное масло растительным (лучше всего — оливковым). Обратите особое внимание на довольно длительное вымешивание теста и затейливую формовку: все эти сложности имеют свой смысл: благодаря таким манипуляциям вы получите действительно нежные, очень вкусные, воздушные сдобные булочки.

Сдобные булочки
Сдобные булочки, Заходник
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • мука – 250 г + еще немного для раскатывания теста и подготовки противня.
  • соль – 1/2 ч. л.
  • сахар – 1 ст. л.
  • сливочное масло – 20 г
  • сухие дрожжи– 7 г
  • теплая питьевая вода – 120 мл

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Сдобные булочки, просейте муку
Приготовьте тесто для сдобных булочек. Муку просейте на стол горкой и сделайте вверху углубление. Вокруг распределите соль, сахар и наструганное сливочное масло.
Шаг 2
Сдобные булочки, всыпьте дрожжи
В углубление всыпьте дрожжи и влейте воду. Начиная от центра, перемешивайте так, чтобы мука с краев сама опускалась к центру. Перемешивайте круговыми движениями 12–15 минут.
Шаг 3
Сдобные булочки, замесите тесто
Тесто для булочек переложите на стол и вымешивайте 1–2 минуты. Соберите его в шар, раскатайте и снова вымешивайте 1–2 минуты. Повторите эту операцию не менее пяти раз, пока тесто не перестанет прилипать к поверхности. Затем с силой отбейте тесто об стол, заверните в пищевую пленку и оставьте в теплом месте на 15 минут.
Шаг 4
Сдобные булочки, раскатайте тесто в лепешки
Тесто для булочек выложите на присыпанный мукой стол и разомните ладонями. Разделите его на 12–14 частей и каждую раскатайте в не слишком тонкую лепешку.
Шаг 5
Сдобные булочки, скатайте тесто в шарики
Края каждой лепешки соберите к центру, переверните и быстро скатайте в шарик. Сбоку каждого шарика сделайте глубокий надрез ножницами или острым ножом. Скалкой раскатайте надрезанную часть в тонкий лепесток, затем накройте им верх шарика.
Шаг 6
Сдобные булочки, приготовьте противень
Подготовьте противень для выпекания булочек. Выстелите его бумагой для выпечки и присыпьте мукой. Выложите булочки, накройте полотенцем и оставьте на 40 минут.
Шаг 7
Сдобные булочки, выпекайте булочки
Противень с булочками поставьте в духовку, нагретую до 180°C. Выпекайте около 25 минут. Готовые сдобные булочки накройте полотенцем и дайте отдохнуть в течение 10 минут.
Полезный совет

Сдобные булочки можно готовить не только на воде, но и молоке или сливках 10%-ной жирности, а также добавлять в тесто изюм или орехи: вкус выпечки от этого только выиграет. 

Кстати

Эти сдобные булочки хороши еще и тем, что долго остаются мягкими. Храните их в специальных мешочках для хлеба, изготовленных из хлопчатобумажной ткани, прослоенной перфорированным полиэтиленом.

Время готовки
1 ч 30 мин
Количество порций
12-14
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
Количество калорий
76 ккал
Источник
"Школа гастронома"
#11 (85), 2007
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

булочки, сдобная выпечка,
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»/Е. и С. Моргуновы, ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Булочки с корицей Булочки с корицей

Булочки с корицей - это радость для взрослых и детей. Это символ домашнего тепла, уюта; повод ...

Выпечка, рецепты с фото Выпечка, рецепты с фото

Выпечкой принято называть изделия из любого вида теста, приготовленные в печи или духовке. Однако ...

Пасхальные булочки легко Пасхальные булочки

Подобные пасхальные булочки (hot cross buns) подают в Великобритании, а также некоторых других ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Олеся 22 апреля 2018

Отличные хлебные булочки! Немного напоминают рогалики из детства. Простой и доступный рецепт. Правда, на моих плодожорок готовить на 250 г муки - пустая трата времени, поэтому сразу делала на 500 г. Делила по 45 г на весах, получилось 20 штучек. Половина ушла теплыми)) Универсальные булочки - можно с маслом и вареньем потреблять, можно с маслом и икоркой. А можно добавить чесночный соус и как пампушки к борщу.

Аль Пачина Аль Пачина 30 апреля 2014

А мне булочки не понравились. Почитав отзывы, добавила больше сахара. Булочек получилось 16, тесто отлично поднялось, поэтому не маленькие булочки получились, но скучные)) И на следующий день уже засохли.

Гость 4 марта 2014

А я в "надрезики-язычки" добавила сладкого творога, получилось, что-то похожее на ватрушку. Только надо защипать разрезик,чтобы творог не выполз. Вкусно )))

Алёна  Спирина Алёна Спирина 17 октября 2013

Берете комочек теста, кладёте на левую ладонь, слегка приплющиваете. Пальцами правой руки собирайте края этой лепёшки к центру, как для беляша, придавливая тесто пальцами. Потом защипываете как пирожок. Соединяете острые края пирожка. Кладёте швом на стол, накрываете правой ладонью и катаете шарик, как бы вращая вокруг своей оси, чтобы получился гладкий колобок. Так понятнее? Показать - одна минута, а так много слов!

Денис 16 октября 2013

Не понимаю четвертого шага. Что куда собрать и как перевернуть. Фото не отражает перехода между лепешкой и колобком. Да и описание. Подскажите?

Алёна  Спирина Алёна Спирина 19 сентября 2013

Надрезать вообще - чтоб был выход пару при выпечки, иначе он найдёт выход сам и разорвёт поверхность булочек. А ножницами - просто удобно и аккуратно, но можно и очень острым ножом или лезвием.

настя 8 сентября 2013

можете сказать зачем розрезать ножницами?

NatNat 30 марта 2013

Спасибо за рецепт и за комментарии! Сейчас сделала тесто. Сахара больше, соли естественно меньше. Соли на такое количество муки достаточно на кончике ножа. 12-14 булочек из такого количества теста не получится, т.к. теста получилось меньше 500 гр., значит на каждую булочку около 45-50 гр. Самое большое количество - это 10 булочек.

Ксюша 29 марта 2013

Очень просто и вкусно! У меня получились маленькие, аккуратненькие румяные булочки! Делала ребенку, поэтому добавила чуть больше сахара (совсем немного больше) и слив. масла. Сверху помазала сах. сиропом и посыпала сахаром - это сладкий вариант. Поняла, что такие небольшие булочки будут хорошие почти без сахара и с прованскими травами, например, к обеду. Также из такого же теста помпушки к борщу можно сделать, натерев сверху чесноком.

Таня 27 марта 2013

Готовлю дома с удовольствием,но с выпечкой дело имела первый раз.Рецепт действительно очень простой но я следующий раз пропорции сахара и соли поменяю,а то как для меня булочки соленые.

Лара 22 апреля 2011

Все получается замечательно, вкусненько и красиво, НО на мой вкус сахарку маловато...

аква 16 декабря 2010

Несмотря на простой рецепт булочки очень вкусные.12-14 не получились видимо надо делать маленького размера. У меня 10 штук.После выпечки все булочки посыпанные мукой получаются румяные и без неё.