16 апреля 2020 / gastronom

Пасхальные булочки

Подобные пасхальные булочки (hot cross buns) подают в Великобритании, а также некоторых других европейских странах на завтрак в Страстную Пятницу, накануне Светлого Воскресения Христова. Однако традиция готовить таковые уходит корнями в далекие дохристианские времена: когда-то считалось, что эта выпечка защищает дом и его обитателей от темных сил. Поэтому булочки с удовольствием ели, а оставшиеся, зачерствевшие, развешивали на кухнях под потолком. Мы же предлагаем испечь их исключительно для гастрономического удовольствия. В пасхальные булочки обычно добавляют пряности и изюм, а также цукаты и вяленую вишню, орехи и даже кусочки шоколада или какао-порошок. Почему бы и нам не приготовить такую выпечку — по поводу или без? Попробуйте, вам обязательно понравится!

4,8/5
Голосов: 5
Пасхальные булочки
Пасхальные булочки, Заходник
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • мука – 560 г плюс еще немного для раскатывания теста
  • соль – 1/2 ч. л.
  • сухие дрожжи – 7 г
  • сливочное масло – 70 г
  • сахар – 50 г
  • молотая корица – 1 ч. л.
  • яйца – 3 шт.
  • молоко – 270 мл
  • вяленая вишня – 200 г
  • питьевая вода – 25 мл

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Пасхальные булочки, приготовьте тесто
Приготовьте тесто для пасхальных булочек. В миску просейте через частое сито 450 г муки. Добавьте соль, сухие дрожжи, сахар и молотую корицу. Перемешайте вилкой или венчиком.
Шаг 2
Пасхальные булочки, добавьте молоко и яйца
Сливочное масло для теста пасхальных булочек (50 г) растопите и дайте немного остыть. Два яйца слегка взбейте и добавьте в мучную смесь. Влейте туда же растопленное масло и холодное молоко. Тщательно вымесите тесто.
Шаг 3
Пасхальные булочки, добавьте вишню
Тесто для булочек прикройте полотенцем и оставьте на 15 минут. Затем выложите на стол, подпыленный мукой, и сформуйте ладонями лепешку. В центр ее положите вишню, края соберите над ягодами и защипайте. Вымесите тесто еще раз.
Шаг 4
Пасхальные булочки, накройте булочки полотенцем
Получившееся тесто для пасхальных булочек разделите на 10 порций, сформуйте из них шарики и выложите в смазанные оставшимся сливочным маслом. Прикройте полотенцем и оставьте на 45 минут.
Шаг 5
Пасхальные булочки, выпекайте булочки
На поднявшихся булочках сделайте острым ножом крестообразные надрезы. Оставшуюся муку залейте питьевой водой и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Получившуюся смесь переложите в кондитерский мешок и заполните ею крестообразные надрезы на булочках. Духовку нагрейте до 180°C. Пасхальные булочки выпекайте 15 минут, достаньте из духовки, смажьте взбитым яйцом и запекайте ещё 5 минут.
Полезный совет

В этом рецепте пасхальных булочек в тесто добавляется не теплое, а холодное молоко. Это не случайно! Холодное молоко не позволит дрожжевому тесту стать слишком пористым, что нам и нужно в данном случае.

Кстати

Интересно, что крестовые пасхальные булочки в Англии когда-то считались целебными: несъеденную выпечку подсушивали, измельчали в крошку и затем использовали в качестве лекарства при различных болезнях.

Время подготовки
45 ч
Время готовки
1 ч 30 мин
Количество порций
10 штук
Сложность приготовления
легко
Вегетарианское
Повод
Источник
"Школа гастронома"
№ 08 (130), 2009
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Пасхальное печенье Пасхальное печенье

Ни одно праздничное пасхальное застолье не обходится без домашней выпечки и сладостей. Помимо ...

Пасхальные рецепты 2020 Пасхальные рецепты 2020

Пасха в 2021 году будет отмечаться 2 мая. Еще до начала праздника выбирают пасхальные рецепты и ...

Десерты к пасхе Десерты к пасхе

Пасхальные сладости – это не только кулич и творожная пасха. К празднику пекут и пряники, и кексы, и ...

Сдобные булочки средне Сдобные булочки

Такие сдобные булочки хороши во всех отношениях! Они не слишком сладкие, поэтому вполне подойдут к ...

Пасха со сгущенкой легко Пасха со сгущенкой

Пасха со сгущенкой — одна из разновидностей традиционной, главным ингредиентом которой является ...

Сахарные булочки легко Сахарные булочки

Сахарные булочки можно подать к чаю или кофе, в чистом виде или дополнив джемом, сливочным маслом, ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Оксана Рыбкина Оксана Рыбкина 5 апреля 2015

Обязательно сделаю.

Сергей Сергей 18 декабря 2011

Уважаемый гость (02.04.2010)! Спешу Вас разочаровать относительно того, что в дрожжи не добавляют холодного молока.... Я знаю рецепты, когда жидкость для дрожжевого теста должна быть ледяной и при этом тесто для брожения кладут в ведро с ледяной водой! И подходит оно буквально за 30-40 минут! Так что не вижу в рецепте никакой ошибки.

Гость 2 апреля 2010

в дрожжи никогда не льется холодное молоко или вода все должно быть 40 градусов т е теплое

татьяна 24 марта 2010

Я думаю это здорово,и заморочки мало.