Кубанский борщ без свеклы, с потрошками
Кубанский борщ без свеклы, с потрошками получается не менее вкусным и наваристым, чем его более знаменитый собрат, отличающийся насыщенным красным цветом. Поверьте: если вы приготовите такое блюдо по нашему рецепту и попробуете, не пожалеете ни об одной потраченной минуте! Кстати, кубанский борщ и выглядит очень аппетитно, благодаря помидорам и томатной пасте в составе. За глубину и насыщенность вкуса отвечает бульон, сваренный на куриных потрошках, а за аромат — свежая петрушка и чеснок. И непременно добавьте в каждую тарелку с этим первым щедрую ложку хорошей густой сметаны, без которой настоящий борщ просто немыслим.
Шаг 1
Тщательно вымойте лук, сладкий перец и морковь. Очистите луковицу от шелухи, срежьте верх и низ. Морковь также очистите. Из стручка сладкого перца удалите семена. Очистки от лука и моркови не выбрасывайте!
Шаг 2
Оборвите со стеблей петрушки тонкие веточки с листочками. Отложите до использования. Стебли положите на кусок сложенной вдвое марли вместе с очистками от моркови и лука. Завяжите концы, чтобы получился мешочек.
Шаг 3
Подготовьте куриные шеи и потроха. Переложите их во вместительную кастрюлю. Залейте водой. Доведите до кипения и снимите пену. Немного посолите. Положите мешочек с очистками. Варите на слабом огне 1 час.
Шаг 4
Достаньте шумовкой марлевый мешочек, выбросьте. Затем выловите из бульона желудочки и сердечки, переложите на доску. Добавьте в бульон лавровый лист. Варите шеи еще 40 минут.
Шаг 5
Процедите бульон в чистую кастрюлю объемом не менее 4–5 л. Снимите куриную мякоть с костей шей. Куриные сердечки и желудочки нарежьте тонкими ломтиками.
Шаг 6
Нарежьте капусту соломкой. Очистите картофель. Порежьте брусочками и залейте водой, чтобы он не потемнел. Измельчите лук, морковь и сладкий перец. Порубите чеснок и зелень петрушки. Помидоры нарежьте кубиками среднего размера.
Шаг 7
Растопите сало в сотейнике с толстым дном (оно хорошо распределяет тепло). Положите лук, морковь и сладкий перец. Жарьте, часто перемешивая, 7 минут. Добавьте помидоры. Перемешайте. Тушите 7 минут.
Шаг 8
Добавьте в сковороду половину измельченной петрушки с чесноком и томатную пасту. Можно влить полстакана теплой питьевой воды или бульона. Тушите на слабом огне 10 минут.
Шаг 9
Бульон поставьте на сильный огонь. Когда закипит, положите нарезанный картофель и варите 10 минут. Добавьте куриные потроха и капусту. Варите еще 10 минут.
Шаг 10
Добавьте овощи, тушенные с томатной пастой. Посолите и поперчите. Добавьте оставшуюся петрушку с чесноком. Варите борщ еще 5 минут. Снимите с огня. Закройте и оставьте на 15 минут, чтобы борщ настоялся.
Особое удовольствие в холодный период года — классический борщ с говядиной. Один только его аромат вызывает горячее желание съесть тарелочку и тут же попросить вторую! Поэтому готовить это блюдо стоит в большой кастрюле, с расчетом на добавку. Конечно, на создание классического борща нужны время, силы, хорошие продукты и вдохновение, но результат точно стоит того. Особое внимание обратите на качество свеклы: чем она слаще и темнее, тем более вкусным получится суп. Готовьте классический борщ с говядиной, соблюдая все указания нашего рецепта, и будьте готовы принимать заслуженные комплименты в адрес вашего кулинарного таланта!
Украинский борщ в полной мере отражает характер кухни страны: суп этот сытный, ароматный, разноцветный, густой, невероятно вкусный. И, кстати, очень полезный, ведь в его состав входит большое количество корнеплодов и овощей. Плюс — зелень с чесноком в самом конце приготовления! В общем, настоящий подарок и для души, и для тела. Многие не решаются взяться за приготовление украинского борща из-за длительности варки и большого количества тонкостей, которые необходимо учитывать. Спешим успокоить: наш вариант украинского борща довольно прост в исполнении, поэтому с ним справится даже тот, кто делает свои первые шаги к кулинарным вершинам.
Борщ без капусты… Разве такое бывает? Поверьте, да! В белорусской кухне готовят борщ именно так, без капусты, причем, чаще всего, со свининой. Да и овощи обжаривают на сале. Иногда в такой борщ еще и добавляют свекольный квас, но это уже вариации на тему, коим, как известно, нет числа. Чтобы сделать блюдо более сытным, но особо не усложнять его приготовление, мы добавили консервированную фасоль. Какую выбрать, белую или красную, в собственном соку или в томатном соусе — решать только вам. Если же идея с фасолью кажется вам не слишком удачной, замените ее чуть большим количеством картофеля. Или просто не кладите, но пропорции оставшихся ингредиентов не меняйте: в состав борща без капусты входит довольно много овощей, и он получается очень насыщенным.
Пока нет комментариев