Рецепты плова
Когда изучением рецептов плова занялись, наконец, и кулинарные историки (в том числе Похлебкин), ...
22 июня 2007 /
gastronom
Паэлья
Паэлья – одно из самых популярных блюд испанской кухни. В каждой испанской провинции его готовят по-своему. Но главные ингредиенты остаются неизменными. Это приправленный шафраном рис, помидоры и морепродукты.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- помидор среднего размера – 4 шт.
- куриные грудки (с кожей) – 2 шт.
- лук репчатый – 1 луковица
- щепотка чили
- щепотка шафрана
- чеснок – 3 зубчика
- 1, 2 л куриного бульона
- 400 г риса
- 2 сладких красных перца
- петрушка
- 200 г охотничьих колбасок
- 100 г копченого бекона
- лавровый лист (маленький)
- 18 крупных креветок
- масло оливковое – 4 ст.л.
- масло сливочное – 50 г
- лимон
- соль
- 125 мл белого вина
- 24 мидии в раковинах
- 450 г кальмаров
- 1 ч. л. паприки
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогреть в кастрюле куриный бульон. Добавить шафран, перемешать
и дать бульону настояться.
Шаг 2
Мидии в раковинах тщательно вымыть
щеткой, положить в кастрюлю с вином и готовить на сильном огне 3 мин.
Слить отвар в отдельную емкость.
Шаг 3
Грудки вымыть, обсушить и нарезать
небольшими кусочками. Колбаски
нарезать кусками 1,5 см толщиной, бекон – тонкими кусочками.
Шаг 4
В очень большой и глубокой сковороде разогреть 3 ст. л. масла, обжарить
курицу, 5 мин. Переложить на тарелку.
Шаг 5
В этой же сковороде обжарить бекон и колбаски, 5 мин. Переложить
на тарелку к курице.
Шаг 6
Лук и чеснок очистить и измельчить.
Перцы вымыть, удалить сердцевину,
мякоть нарезать небольшими кубиками.
Обжарить в той же сковороде лук, чеснок и перцы, 5 мин.
Шаг 7
Рис тщательно промыть в нескольких водах. Всыпать в сковороду с овощами.
Добавить соль, чили, паприку и лавровый лист. Перемешать и готовить, постоянно помешивая, 2 мин.
Шаг 8
Разогреть духовку до 150°С. Положить
в сковороду кусочки обжаренной курицы, колбаски и бекон. Влить настоявшийся с шафраном бульон и жидкость,
в которой варились мидии. Перемешать,
накрыть листом фольги и поставить в духовку на 20 мин.
Шаг 9
Тем временем подготовить морепродукты. Кальмары тщательно вымыть, удалить внешнюю пленку и внутренние хитиновые пластины. Нарезать кальмаров
кольцами примерно 0,7 см толщиной.
У креветок удалить головы и снять панцири. Помидоры вымыть и нарезать небольшими кусочками. Петрушку вымыть,
обсушить и измельчить.
Шаг 10
Разогреть в сотейнике сливочное масло,
обжарить в нем сначала креветки, 3 мин.
Затем добавить кальмары и готовить на
сильном огне 1 мин. Снять с огня.
Шаг 11
Вынуть паэлью из духовки, добавить мидии в раковинах, помидоры и петрушку.
Шаг 12
Положить креветки и кальмары, перемешать лопаткой и прогреть на среднем огне, 5 мин.
Лимон вымыть, обдать кипятком, нарезать крупными дольками и подать к паэлье.
Лимон вымыть, обдать кипятком, нарезать крупными дольками и подать к паэлье.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рецепты плова
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Вообще-то в Испании, насколько мне известно, курицу и морепродукты не смешивают. Главное, в рецепте не упоминается, что же делать с рисом и овощами после обжарки в течение двух минут? Что, этого достаточно, чтобы рис был готов?
Добрый день! готовлю по этому рецепту уже несколько лет. и ни разу время в духовке не составило 20 минут. минимум 40. возможно дело в разном рисе и посуде, с которой ставят в духовку. но вы в рецепте укажите лучше до какой консистенции выдерживать.
Спасибо за внимательность! Рецепт уже исправлен. В приготовлении используются 4 помидора. Администратор
А помидоров сколько класть?
Спасибо за внимательность. Рецепт уже исправлен.
сколько куриных грудок?
