Главная
Рецепты
Постные блюда из гречки
Кундюбы из гречки с грибным бульоном

19 апреля 2015 г.

Кундюбы из гречки с грибным бульоном

Name: Кундюбы из гречки с грибным бульоном
Yield: 2
Ingredients: Перец чёрный молотый; Кундюбки п/ф; Масло растительное рафинированное; Бульон овощной; Базилик свежий; Сметана соевая; Мука пшеничная высшего сорта; Крахмал кукурузный; Соль; Масло растительное рафинированное; Вода; Масло растительное рафинированное; Гречневая крупа варёная; Огурец солёный; Лук пассерованный; Шампиньоны жареные; Петрушка; Соль

shefs

19 апреля 2015 г.

*Кундюбы из гречки с грибным бульоном* *(Фото: предоставлено пресс-службой)*

К рецепту

Кундюбы (кундюмы, кундюбки, кундумцы) - старинное русское блюдо, напоминающее современные пельмени. В качестве начинки к ним шли обычно грибы. Александр Попов, шеф-повар ресторана Волна, усовершенствовал рецепт, добавив в начинку гречку с солеными огурцами. Получилось вкусное постное блюдо на новый лад.

Сложность: легко

Калории: 2612.71 ккал/порция

Порций: 2

Б/Ж/У: 77.61 г/60.58 г/432.26

Второе блюдоСковородаТушениеЖаркаРусская кухняВстреча с друзьямиОбедВегетарианство: строго

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ

Для подачи (на 1 порцию):

перец черный молотый – 5 г

кундюбы п/ф – 140 г

растительные масло – 15 мл

бульон овощной п/ф – 50 мл

базилик зеленый – 1 г

сметана соевая – 15 г

Для теста:

мука пшеничная в/с – 600 г

крахмал кукурузный – 15 г

соль – 10 г

растительное масло – 20 мл

вода – 1 стакан

Для фарша:

растительное масло – 20 мл

гречка отварная – 1300 г

огурцы соленые – 150 г

лук пассерованный – 200 г

шампиньоны жаренные – 200 г

петрушка – 10 г

соль – 15 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить тесто. Просеять муку горкой, сделать в ней «колодец», добавить остальные ингредиенты и, подливая воду, замесить тесто. Скатать тесто в шар, накрыть салфеткой и оставить на полчаса.

Шаг 2

Приготовить фарш. Обжарить отварную гречку, добавить мелко нарезанные соленые огурцы, слегка припустить. Положить пассерованный лук, жареные шампиньоны и мелко рубленную петрушку. Посолить, поперчить, хорошо перемешать, снять с огня.

Шаг 3

Раскатать тесто как на пельмени, вырезав круглой формой (примерно по 5 г). Сформировать кундюбы, беря примерно по 15 г фарша на 1 шт. Поднять края теста и скрепить, чтобы получился узор в виде креста.

Шаг 4

Обжарить кундюбы на растительном масле, уложить в сотейник, добавить грибной бульон и тушить до готовности. Подавать с мелко рубленым базиликом и соевой сметаной.

КСТАТИ

Рецепт предоставлен Александром Поповым, шеф-поваром ресторана Волна.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Пресс-служба ресторана

#грибы #шампиньоны #пельмени #гречка #русская кухня #второе блюдо #обед #Встреча с друзьями #тушение #сковорода #жарка #грибной бульон #Александр Попов #Постные пирожки

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Пельмени, рецепты русской кухни

В старину жители Южного Урала, куда рецепт пельменей завезли когда-то из Китая, клали в тесто для пельменей яйца стрепетов, дроф или перепелок, а пермяки-уральцы – яйца куропаток. Сейчас, обычно, ...

ГРУППА

Постные пирожки

Постные пирожки можно приготовить из того же теста, что и постные пироги. Только, в отличие от пирогов, их можно не только испечь в духовке, но и пожарить в масле или даже ...

ГРУППА

Блюда из гречки - рецепты

Гречку, как мы привычно называем гречевую крупу, получают из растения, которое является ближайшим родственниом щавеля и ревеня. Её зерна настолько полезны, что на родине этого растения – в Гималаях – ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Как варить гречку

Как варить гречку? Сколько варить гречку? Это вовсе не праздные вопросы, особенно для тех, кому еще не исполнилось тридцати. В нашей стране так сложилось, что гречку предпочитают представители ...