Веганские/вегетарианские чапати с сыром и овощами на костре
Очень быстрое, а главное невероятно вкусное веганское/вегетарианское блюдо. Настоящее открытие для ...
10 ноября 2018 /
Shefs
Перепелка на гриле, полента, луковый джем
У перепёлки легкое диетическое мясо. Чтобы сделать его более сытным - для холодной погоды, мы глазируем птицу в специях и меде, обжариваем на гриле и подаём с итальянской кашей из кукурузной муки и луковым джемом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- перепелка- 1 кг
- полента - 80 г
- куриный бульон - 20 мл
- сливки 35% - 25 мл
- соль, молотый черный перец по вкусу
- пармезан по вкусу
- лук сибулет для украшения
Для глазурования перепелки:
- светлый мед -125 мл
- сахар -150 г
- паприка -5 г
- кориандр молотый - 5 г
Для куриного джуса:
- куриные кости - 550 г
- морковь - 200 г
- репчатый лук - 200 г
- корень сельдерея - 100 г
- вода - 1 л
- соевый соус - 50 мл
- светлый мед - 20 г
- лук шалот - 40 г
- тимьян - 5 г
- оливковое масло - 10 мл
- сливочное масло - 10 г
- белое вино - 100 мл
Для лукового джема:
- куриный бульон - 200 мл
- белый лук - 1 кг
- соль - 15 г
- сахар - 300 г
- тимьян - 15 г
- сливочное масло - 300 г
- кедровые орехи - 130 г
- чернослив - 150 г
Для поленты:
- куриный бульон - 400 мл
- молоко - 400 мл
- чеснок - 2 зубчика
- розмарин - 5 г
- полента - 100 г
- сливочное масло - 60 г
- морская соль - по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для глузирования перепелки соединяем мед и сахар, растапливаем на медленном огне и добавляем специи – паприку и молотый кориандр.
Шаг 2
Глазурью обмазываем перепелку, обжариваем на гриле с двух сторон.
Шаг 3
Для лукового джема молоко, сливочное масло, сахар, обжаренный на сковородке белый лук добавляем в куриный бульон, на среднем огне готовим до выпаривания, затем, добавив чернослив, кедровые орехи и специи, продолжаем тушить на среднем огне до плотной консистенции.
Шаг 4
Для приготовления поленты доводим куриный бульон с чесноком и розмарином до кипения, добавляем поленту, молоко, сливочное масло и готовим до однородной массы, после убираем чеснок и розмарин.
Шаг 5
Для куриного джуса варим бульон на куриных костях, добавляем овощи (очищенные) и готовим в течение 3 часов на медленном огне, далее убираем овощи и процеживаем бульон, после выпариваем бульон до 1/2 объема на среднем огне. Отдельно на среднем огне в течение 30 минут готовим соевый соус, мед, обжаренный лук шалот, тимьян и вино. После соединяем бульон и вино.
Выкладываем все части блюда и подаём горячим.
Кстати
Рецепт предоставлен Даном Мироном, шеф-поваром ресторана Margarita Bistro.
Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Веганские/вегетарианские чапати с сыром и овощами на костре
Осьминог на гриле с мини картофелем
Морепродукты с овощами на гриле
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев
