второе блюдо Всем

10 ноября 2018 / Shefs

Перепелка на гриле, полента, луковый джем

У перепёлки легкое диетическое мясо. Чтобы сделать его более сытным - для холодной погоды, мы глазируем птицу в специях и меде, обжариваем на гриле и подаём с итальянской кашей из кукурузной муки и луковым джемом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

перепелка- 1 кг
полента - 80 г
куриный бульон - 20 мл
сливки 35% - 25 мл
соль, молотый черный перец по вкусу
пармезан по вкусу
лук сибулет для украшения

Для глазурования перепелки:

светлый мед -125 мл
сахар -150 г
паприка -5 г
кориандр молотый - 5 г

Для куриного джуса:

куриные кости - 550 г
морковь - 200 г
репчатый лук - 200 г
корень сельдерея - 100 г
вода - 1 л
соевый соус - 50 мл
светлый мед - 20 г
лук шалот - 40 г
тимьян - 5 г
оливковое масло - 10 мл
сливочное масло - 10 г
белое вино - 100 мл

Для лукового джема:

куриный бульон - 200 мл
белый лук - 1 кг
соль - 15 г
сахар - 300 г
тимьян - 15 г
сливочное масло - 300 г
кедровые орехи - 130 г
чернослив - 150 г

Для поленты:

куриный бульон - 400 мл
молоко - 400 мл
чеснок - 2 зубчика
розмарин - 5 г
полента - 100 г
сливочное масло - 60 г
морская соль - по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для глузирования перепелки соединяем мед и сахар, растапливаем на медленном огне и добавляем специи – паприку и молотый кориандр.

Шаг 2

Глазурью обмазываем перепелку, обжариваем на гриле с двух сторон.

Шаг 3

Для лукового джема молоко, сливочное масло, сахар, обжаренный на сковородке белый лук добавляем в куриный бульон, на среднем огне готовим до выпаривания, затем, добавив чернослив, кедровые орехи и специи, продолжаем тушить на среднем огне до плотной консистенции.

Шаг 4

Для приготовления поленты доводим куриный бульон с чесноком и розмарином до кипения, добавляем поленту, молоко, сливочное масло и готовим до однородной массы, после убираем чеснок и розмарин.

Шаг 5

Для куриного джуса варим бульон на куриных костях, добавляем овощи (очищенные) и готовим в течение 3 часов на медленном огне, далее убираем овощи и процеживаем бульон, после выпариваем бульон до 1/2 объема на среднем огне. Отдельно на среднем огне в течение 30 минут готовим соевый соус, мед, обжаренный лук шалот, тимьян и вино. После соединяем бульон и вино. Выкладываем все части блюда и подаём горячим.

Кстати

Рецепт предоставлен Даном Мироном, шеф-поваром ресторана Margarita Bistro.

Количество порций

Сложность приготовления

средне

Вегетарианское

нет

Технология

Варка, Гриль

Повод

День рождения, Новый год, Обед, Романтический ужин

Устройство

гриль

Источник

Пресс-служба ресторана

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

овощи, вино, чернослив, специи, кукурузная мука, сливочное масло, соевый соус, перепелка, куриный бульон, полента, приправы, луковый джем, оливоковое масло, Дан Мирон, ресторан Margarita Bistro,

0 0

Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой