1. Главная
  2. Рецепты
  3. Перепелка на гриле, полента, луковый джем
shefs
10 ноября 2018 г.

Перепелка на гриле, полента, луковый джем

shefs
10 ноября 2018 г.

Перепелка на гриле, полента, луковый джем
Перепелка на гриле, полента, луковый джем (Фото: предоставлено пресс-службой)
К рецепту

У перепёлки легкое диетическое мясо. Чтобы сделать его более сытным - для холодной погоды, мы глазируем птицу в специях и меде, обжариваем на гриле и подаём с итальянской кашей из кукурузной муки и луковым джемом.

Сложность: средне
Порций: 4
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
перепелка- 1 кг
полента - 80 г
куриный бульон - 20 мл
сливки 35% - 25 мл
соль, молотый черный перец по вкусу
пармезан по вкусу
лук сибулет для украшения
Для глазурования перепелки:
светлый мед -125 мл
сахар -150 г
паприка -5 г
кориандр молотый - 5 г
Для куриного джуса:
куриные кости - 550 г
морковь - 200 г
репчатый лук - 200 г
корень сельдерея - 100 г
вода - 1 л
соевый соус - 50 мл
светлый мед - 20 г
лук шалот - 40 г
тимьян - 5 г
оливковое масло - 10 мл
сливочное масло - 10 г
белое вино - 100 мл
Для лукового джема:
куриный бульон - 200 мл
белый лук - 1 кг
соль - 15 г
сахар - 300 г
тимьян - 15 г
сливочное масло - 300 г
кедровые орехи - 130 г
чернослив - 150 г
Для поленты:
куриный бульон - 400 мл
молоко - 400 мл
чеснок - 2 зубчика
розмарин - 5 г
полента - 100 г
сливочное масло - 60 г
морская соль - по вкусу
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для глузирования перепелки соединяем мед и сахар, растапливаем на медленном огне и добавляем специи – паприку и молотый кориандр.

Шаг 2

Глазурью обмазываем перепелку, обжариваем на гриле с двух сторон.

Шаг 3

Для лукового джема молоко, сливочное масло, сахар, обжаренный на сковородке белый лук добавляем в куриный бульон, на среднем огне готовим до выпаривания, затем, добавив чернослив, кедровые орехи и специи, продолжаем тушить на среднем огне до плотной консистенции.

Шаг 4

Для приготовления поленты доводим куриный бульон с чесноком и розмарином до кипения, добавляем поленту, молоко, сливочное масло и готовим до однородной массы, после убираем чеснок и розмарин.

Шаг 5

Для куриного джуса варим бульон на куриных костях, добавляем овощи (очищенные) и готовим в течение 3 часов на медленном огне, далее убираем овощи и процеживаем бульон, после выпариваем бульон до 1/2 объема на среднем огне. Отдельно на среднем огне в течение 30 минут готовим соевый соус, мед, обжаренный лук шалот, тимьян и вино. После соединяем бульон и вино. Выкладываем все части блюда и подаём горячим.

КСТАТИ

Рецепт предоставлен  Даном Мироном, шеф-поваром ресторана Margarita Bistro.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Пресс-служба ресторана
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Семга с овощами под соусом

Современные диетологи советуют есть рыбу как минимум два раза в неделю. Особенно жирную, такая как форель, семга, скумбрия, сельдь, - в ней содержатсяы кислоты Омега - 3, которые снижают риск сердечно - сосудистых заболеваний.

40 мин

gastronom

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?
точно НЕ порекомендуюточно порекомендую
КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ